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        貴州醇的苦惱:貴州醇

        發(fā)布時間:2020-03-12 來源: 幽默笑話 點擊:

          1999年歲末,原中國白酒協(xié)會負責人表示,70%以上的濃香型白酒都屬于“酒精+調酒液”的勾兌酒,并贊揚這種生產方式。“這簡直就是在欺騙消費者!”貴州醇酒廠原廠長鄢文松將矛頭直指中國白酒協(xié)會,在全國白酒行業(yè)和消費領域掀起了一場被鄢文松稱之為“白酒復興工程”的風暴。之后,中國白酒協(xié)會便被國家撤銷了。
          
          “寧缺毋濫,老老實實對消費者!边@是貴州醇酒廠原廠長鄢文松留給企業(yè)的一句忠告。在白酒行業(yè),貴州醇是第一家也是一直堅持高舉旗幟,反對酒精勾兌,發(fā)揚傳統(tǒng)釀酒工藝的企業(yè)。
          但一直以來,貴州醇的高調反勾兌卻曲高和寡,鮮少有支持的聲音。
          “傳統(tǒng)釀酒工業(yè)遲早會回歸,企業(yè)的競爭首先是營銷的競爭,最后一定要回歸品質的競爭。”貴州醇總經理王小峰告訴時代周報記者。
          老廠長的憤怒
          貴州醇酒廠始建于1950年。70年代開始生產濃香型白酒,進入貴州13家名酒之列。1984年,這家酒廠逐步打開南方的大片市場,企業(yè)得到迅猛發(fā)展,產品定名為貴州醇,酒廠也更名為貴州醇酒廠。
          在那個日進斗金的年代,原廠長鄢文松主張走特立獨行的差異化的發(fā)展之路。在別人做同樣產品的時候,他獨辟蹊徑,成功地研制出低度濃香型的白酒―35°的貴州醇,開創(chuàng)了中國優(yōu)質白酒之先河,被稱為中國白酒釀造工業(yè)史上的一次革命。
          然而,就在貴州醇跨步式發(fā)展時,1999年歲末,原中國白酒協(xié)會負責人向新聞界明確表示,白酒市場上70%以上的濃香型白酒都屬于“酒精+調酒液”制成的勾兌酒,并高度贊揚這種生產方式。
          “這簡直就是在欺騙消費者!”鄢文松本來就對勾兌酒深惡痛絕,聞此謬言更是大為光火,又是撰文又是演講,矛頭直指中國白酒協(xié)會,在全國白酒行業(yè)和消費領域掀起了一場被他稱之為“白酒復興工程”的風暴。之后,中國白酒協(xié)會便被國家撤銷了。
          “白酒業(yè)是民族工業(yè)與傳統(tǒng)工業(yè)的代表之一,白酒行業(yè)的危機也是整個民族工業(yè)生存現狀的一個縮影,現在中國白酒業(yè)處于最危險的時期!臂澄乃啥嗔藥追謸鷳n。
          他說,從買小酒廠的“基酒”勾兌,急功近利用酒精勾兌,到打百年老窯,什么文化淵源,中國的白酒業(yè)一直在畸形中成長,用“蒙騙”等各種見不得人的手段欺騙廣大消費者。
          喝了幾千年的白酒怎么會在一夜之間變得如此陌生了?歸根結蒂是利益問題。貴州醇總經理王小峰說,白酒是傳統(tǒng)手工產業(yè),配制工藝復雜,配料講究,而且周期長,相對成本較高,如果某一個酒廠要想提高產量的話困難非同一般。他舉例說,茅臺酒經過百年發(fā)展,其產量也不過3萬噸左右。鄢文松算了一筆賬:一噸優(yōu)質的酒精可以勾兌兩噸白酒,可以包裝4000瓶左右,每瓶成本加上勾兌費、包裝費等其成本不過八九元,出廠價卻在30-40元之間,市場銷售則高達80元,對廠家而言,比起傳統(tǒng)釀造,其暴利空間則更大。
          責任和良知的拷問
          讓貴州醇沒有想到的是,他們的聲音并未獲得大多數廠家的支持,酒精勾兌愈演愈烈,甚至有些知名酒廠竟然上了酒精生產線。
          一些業(yè)內人士則撰文高呼:酒精勾兌也是一種進步,是白酒工業(yè)發(fā)展的趨勢。鄢文松聽后義憤填膺:這簡直是胡扯,有一種東西叫文化,消費者買你的酒并不是買酒精勾兌的酒,而是悠久濃厚的文化色彩和神秘的傳統(tǒng)工藝。如果某個酒廠認為酒精勾兌是一種進步,那就在包裝和廣告上取消諸如傳統(tǒng)工藝、佳釀等廣告詞,而改為酒精勾兌字樣。鄢文松說:“我看,沒有哪個酒廠敢這樣做!
          “節(jié)約糧食成為酒精勾兌酒的最好的,也是唯一的理由。既然如此,如鄢總所說,這些酒企為什么不大肆宣傳!蓖跣》逭f。
          事實上,用酒精勾兌白酒在我國也有些歷史。20世紀60年代,由于天災“人禍”,我國糧食供應緊張,為節(jié)約釀酒用糧,白酒行業(yè)開始探索用代用原料生產白酒,代用原料主要是用甘蔗和甜菜渣、薯干(木薯、番薯、馬鈴薯)、玉米等制造出酒精,然后將酒精和酒糟混蒸,吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味(串香),再加入香精香料,模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感,擴大了白酒產量,基本保障了市場供應。
          從20世紀80年代以后,以食用酒精為基本原料進行勾兌白酒的技術日益成熟,許多白酒企業(yè)為節(jié)約成本,降低消耗,減少污染,紛紛加強對食用酒精勾兌白酒產品的開發(fā)與推廣,生產中、低檔白酒,以滿足低收入人群的消費。
          “我們認為,傳統(tǒng)工藝應該得到推廣和傳承。大量的酒精勾兌白酒進入市場,是對整個行業(yè)競爭的不公平!蓖跣》逭f,“現在市場上有百分之六七十都是勾兌酒精,這一方面考量企業(yè)的責任和良知,另一方面對傳統(tǒng)工藝的傳承也帶來了新的困境。再過三十年,中國的白酒行業(yè)會是什么樣子?”
          為了保護傳統(tǒng)工藝釀酒,2005年,中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會向全行業(yè)發(fā)布實施了《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》。副秘書長馬勇曾在接受媒體采訪時表示,依照《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》要求組織生產,產品達到相關國家標準,符合《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》要求,并接受本行業(yè)規(guī)范約束的企業(yè),經省級食品行業(yè)組織審核、同意并推薦,都可申請使用中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志。
          但王小峰對此并不認可:“我不能說這個標志有什么問題,但它不能解決白酒行業(yè)混亂的局面。酒精勾兌,對整個白酒行業(yè)來說就像一個魔咒。要破解這個問題,需要各方的努力!
          事實上,貴州醇已經不是第一次向媒體發(fā)出保護傳統(tǒng)工藝的呼聲。王小峰并不否認這是他們的營銷策略。但“出發(fā)點是好的”。2010年9月13日,他們在媒體做了10個半版的廣告,廣告內容是4136名員工保證貴州醇的每一滴的純糧釀造。
          期待回歸
          “但我相信最終白酒行業(yè)還是會回歸到傳統(tǒng)工藝釀酒,營銷競爭之后一定是品質的回歸!蓖跣》逭f。
          目前,白酒企業(yè)在概念炒作上都陷入了一種模式:過分強調歷史,強調正宗,而忽略了產品是需要創(chuàng)新的。市場會不斷變化,人們的消費觀念、生活習慣隨著文明推進而更新了。鄢文松說:“改革開放才使中國白酒業(yè)有了今天的成就,但沒有人注意到:在新中國前白酒就是‘醬、清、鳳、濃四大基準香型,到了今天好像依然沒有什么大的創(chuàng)新,而白酒業(yè)卻把有限的資金全部用在廣告大戰(zhàn)上。經過近20年白酒市場起起落落的事實證明,成功的白酒品牌主要依賴于酒廠特有的文化積淀,市場策略,并不是標新立異或者自吹自擂!
          “要想在混亂的白酒市場中獨善其身,唯有良知,唯有出奇制勝!痹缭诠磧毒骑L波出現之前,貴州醇就意識到了白酒行業(yè)的潛在危機!耙l(fā)展,就要避免同質化,創(chuàng)造出和別人不一樣的產品”。于是,在4000多畝的廠區(qū),出現了大片大片的葡萄園。貴州醇用6年時間,建成了全國白酒行業(yè)中第一座莊園型的生態(tài)型工廠。
          但當初,誰也不知道鄢文松種植的葡萄是做什么的。
          2001年,“奇香貴州醇”橫空出世。奇香貴州醇“奇”在何處?用當地種植的優(yōu)質葡萄和優(yōu)質高粱混合發(fā)酵后經特殊工藝精釀而成。
          當夢想照進現實,事情的發(fā)展并不遂意。即便在堅持傳統(tǒng)工藝釀酒的基礎上不斷創(chuàng)新,但在白酒市場,貴州醇的占有率并不理想。王小峰否認是因為勾兌酒對傳統(tǒng)工業(yè)釀酒的企業(yè)的沖擊。
          “市場占有率不理想,肯定是出了問題。主要的問題就是營銷。我要說的是貴州醇的營銷不夠!蓖跣》逭f。
          他認為,導致勾兌酒充斥市場的原因主要有三個:第一,是對消費者的引導。普通的消費者是不能辨識哪種酒是酒精勾兌,哪種是純糧釀造的。影響他們消費的主要是他們的習慣,當他們的習慣發(fā)生改變,沒有品質的酒就要退出市場。2010年,貴州醇搞了一個“天然美酒見證季”的活動,目的就要對消費者進行口碑的培養(yǎng),讓消費者自己選擇。第二,是行業(yè)說真話的不多,總是不斷有人鼓吹酒精勾兌白酒的好處。我們說不出這種酒的壞處,不知道那些添加劑對人的身體有什么影響,但原來添加的甜蜜素現在已經被禁用了。第三,是法制的不健全。沒有一部法律或者法規(guī)能夠定義酒精勾兌的白酒是假酒,也不能定義為它屬于劣質酒。即便能夠定義,那么制造這種酒的成本也太低了。
          “我們相信消費者自己能夠對產品進行甄別,改變習慣。我們更相信,行業(yè)內工藝會回歸。在產品的發(fā)展期,企業(yè)的最大任務是占領市場。但企業(yè)更在乎的是品牌的延續(xù)和發(fā)展。我們也看到,現在很多大的企業(yè)已經開始重視酒窖的開發(fā)和建設!辟F州醇酒廠廠長竇明對記者說。

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