優(yōu)質大閘蟹的鑒別標準 　　人們常說的大閘蟹（武漢人喜歡稱“蟹子”）即為中華絨螯蟹（又名河蟹），在我國長江、遼河和甌江水系廣泛分布。 　　蟹體外部形態(tài)特征可以分為頭胸部、腹部和步足三部分。
　　頭胸部由頭胸甲和腹甲構成。頭胸甲為覆蓋在頭胸部背面的一層堅硬的背甲，一般呈青色或墨綠色；頭胸部的下蓋為腹甲，呈灰白色。
　　腹部為一扁平片狀物，反折緊貼于頭胸部腹面。成熟的雌蟹腹部呈圓形，雄性為三角形，俗稱圓臍和尖臍，為區(qū)別雄蟹和雌蟹的顯著標志之一。
　　步足為胸部強大的附肢，共五對，第一對呈鉗狀，稱鰲足，掌節(jié)密生絨毛。四對步足前后緣長有金色或棕色絨毛。
　　湖北水產(chǎn)科學研究所研究員溫周瑞提供了一份我國農(nóng)業(yè)部對于中華絨螯蟹品質的行業(yè)標準――個體大、顏色好、飽滿度等方面來判斷：
　　公蟹、母蟹規(guī)格有小、中、大、特大四個等級。公蟹每只3兩以上、母蟹每只2兩半以上都是個體“大”的。公蟹每只4.5兩以上，母蟹每只4兩以上則為“特大”。
　　顏色則指大閘蟹背部和腹部，即常說的“青背白肚”。蟹腹部的白有“白色、乳白色、灰白色或淡黃色”等固有色澤，越干凈的則說明蟹生長的水體里水草豐富，大閘蟹在爬行時水草不斷洗刷蟹的腹部，因此會很干凈。生長環(huán)境不佳的大閘蟹腹部可能會有鐵銹、黑斑等。
　　飽滿度則是指螃蟹的成熟度，越成熟螃蟹則越飽滿。一般可以捏螃蟹腳，如手感比較空軟，則還不算好；長成熟了的大閘蟹由于黃都長飽滿了，后緣背腹之間會很厚，幾乎要撐裂開一般。 水體環(huán)境決定大閘蟹品質
　　
　　溫周瑞研究員介紹，全國的大閘蟹蟹苗一般都來自長江水系、遼河水系和浙江甌江水系這三大水系。來自長江水系的蟹苗是品質最好的，長成的大閘蟹個體大、顏色好，遼河和甌江水系的蟹個體都比長江水系的要小一些。
　　除了蟹苗出處的不同，蟹苗生長的水體環(huán)境是影響大閘蟹品質很重要的另一個因素。不論是天然湖泊或是池塘，只要水質清澈且沉水植物如黃絲草等水草豐富。這里生長的大閘蟹也就是人們常說的清水大閘蟹。
　　湖北自古是千湖之省，天然湖泊眾多，湖北有著上佳的大閘蟹養(yǎng)殖條件，梁子湖、洪湖等出產(chǎn)的大閘蟹也是久負盛名的，上個世紀七、八十年代湖北省這些湖泊出產(chǎn)的大閘蟹還銷往香港和東南亞。
　　在水產(chǎn)市場上會聽到商販說江蘇大閘蟹吃小魚小蝦長大，而本省只吃水草之類云云，溫周瑞研究員說養(yǎng)殖大閘蟹的餌料，一般都是水草、小魚小蝦小螺以及人工飼料相結合。
　　整體上來看，蟹苗不同出處、不同養(yǎng)殖地的大閘蟹外觀區(qū)別并不太大，但不論是出產(chǎn)在本省還是外省，水體好的環(huán)境里養(yǎng)殖的大閘蟹品質都很好，在挑選大閘蟹時，除了看個頭、顏色和飽滿度外，還可以用鼻嗅的方式：水體好的環(huán)境里養(yǎng)殖的大閘蟹會有一股水草的清香氣，相反不佳的水體里的大閘蟹則容易帶泥巴腥氣。
　　
　　不同做法和吃的禁忌
　　今年采訪中發(fā)現(xiàn)，除了香格里拉等酒店選材陽澄湖大閘蟹外，多數(shù)餐館選材本省的大閘蟹，產(chǎn)地來源梁子湖、魯湖、斧頭湖、洪湖、漢川刁汊湖等地。
　　以往，淮揚府都從揚州進貨，今年改用梁子湖的螃蟹。揚州蟹8月底9月初已經(jīng)上市。楚老宋宋總到本省大閘蟹出產(chǎn)地考察，認為本省湖泊水質不錯，大閘蟹品質也不錯。
　　大閘蟹的傳統(tǒng)做法是清蒸，一起上桌的還有通常用醋、糖和姜汁按比例調配醋汁來搭配。但老饕們往往更愛什么都不蘸，直接品嘗蟹肉蟹黃最原本的鮮美滋味。
　　至于江蘇人吃蟹用到的蟹八件，武漢食客也幾乎不會用到。江蘇揚州吃大閘蟹文化悠久，文人雅客吃大閘蟹細品慢吃是一件十分風雅的事情。蟹黃湯包、蟹粉獅子頭都是和蟹有關的淮揚名菜。蒸制陽澄湖大閘蟹時需特別講究火候，火候不夠蟹肉很難剝拆，過熟則會漏掉蟹油。通常烹制一道清湯蟹粉獅子頭需使用1至2只大閘蟹的蟹粉。
　　上海的醉蟹，用蔥姜等和花雕酒調制成的醉鹵來醉大閘蟹若干天，出品的醉蟹芳香無腥，蟹味鮮美。
　　湖北人做大閘蟹，家庭一般都采用清蒸的方式。館子的做法則是很多樣：蟹黃煮、炒蟹肉、蟹粥，將蟹的各部分都得淋漓盡致地發(fā)揮。
　　大閘蟹味美，也有一些食用禁忌：
　　一忌吃死蟹，大閘蟹是高蛋白的食物，死蟹蛋白腐敗容易變?yōu)橛卸疚镔|，有害人體健康。
　　二忌吃久存的熟蟹�；畹拇箝l蟹在4攝氏度的冷藏室可以放置一個月都沒問題，但最好不要放置，盡快烹制食用為佳。
　　三忌一次吃太多，大閘蟹屬寒性所以在秋天應該適量食用，小藍鯨的菜品研發(fā)總監(jiān)楊先生建議一般情況下3兩左右的螃蟹一餐一只，一天不要超過3只。食用螃蟹的同時，配合喝點生姜茶為佳。另外傷風、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人、脾胃虛寒的人不適宜食用。蟹黃(蟹膏)的膽固醇很高，患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人也不宜多吃。
　　
　　吃蟹的最佳時間
　　人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩作為金秋的風流韻事，“秋風起，蟹腳癢”不少人認為中秋節(jié)就是吃蟹的時候了，華南海鮮市場楊順商行店主介紹，今年中秋節(jié)商行里的本地母螃蟹賣到了130元一斤，達到了一個小高峰。
　　溫周瑞研究員介紹，一般在重陽節(jié)之后，大閘蟹長得比較飽滿了，比較適合開始吃了。
　　俗語“九月圓臍十月尖”指的就是最佳吃大閘蟹時間。九月、十月都是指農(nóng)歷。農(nóng)歷九月吃圓臍的母蟹、農(nóng)歷十月吃尖臍的公蟹。
　　今年蘇州陽澄湖大閘蟹9月17日開湖，本省鄂州梁子湖稍晚一周，于9月26日開湖。眾多蟹行老板也說起經(jīng)驗之談：一般到每年的10月中下旬開始進入吃蟹最佳時間，母蟹蟹黃飽滿，11月份時則是吃公蟹的最佳時間，公蟹蟹膏厚實。蟹行的大閘蟹一般會賣到來年春節(jié)，但12月往后蟹黃一般都老了，變硬了，口感口味都不佳了，所以吃蟹最好抓住最黃金的時間段，大閘蟹肉質細嫩透甜，黃滿膏肥，唇齒留香，吃一次手指間的蟹香幾天才散開。
　　大閘蟹菜品覓食地
　　蟹黃湯包28元/位
　　揚州蟹黃湯包都以獨立小蒸籠奉上，足見湯包個頭扎實。湯包頂點綴金黃蟹粉，吃時“輕輕提，慢慢移。先開窗，后吸湯�！钡昙彝ǔ�會附吸管，咬開小口，待湯汁稍涼，用吸管吸湯，再賞餡和皮。餡里不僅有蟹肉，還有蟹黃。
　　
　　蟹粉獅子頭38元/位
　　淮揚三頭之一。每盅獅子頭近2兩重。蟹粉是蟹黃和蟹肉的混合。烹調時，講究火功，小火清燉，留下清澈、咸鮮的原湯。先抿一口湯，體會原料融入湯底的精華。用勺子舀，獅子頭口感像豆腐，嫩滑。
　　
　　雀巢芙蓉蟹鉗肉118元/例
　　精致蟹菜。蟹鉗肉是活肉，相比蟹身肉更甜美、細膩。剔出蟹鉗用生粉抓、飛水，和配料炒，裝入金盞。吃時，整盞入口，盞脆蟹肉滑，反差的口感很奇妙。
　　
　　招牌醉蟹168元/只（提前預訂）
　　典型淮揚烹法。不過，鮮、腥夾雜的口感不是人人可以接受。清水、花椒、白糖、花雕和白酒挑出鮮鹵�；钚烦寥膈r鹵，不要綁縛蟹，讓它在掙扎中吸收更多鹵汁。冷藏4天取出，蟹殼依然青，切開，蟹黃嬌艷，蟹肉呈果凍般的透明。
　　
　　淮府醬骨蟹108元/例
　　一份有七八只蟹，適合人多共享。蟹2兩左右，伸開纖細的螯腳，與鹵過的排骨一同燒制，甜面醬和鹵汁的醬香隨升騰的熱氣，飄散滿屋。蟹殼外起酥，打開，吸進黃。蟹鉗肉薄，直接舍棄，專心剔出蟹身白肉，蘸盤底汁水吃。
　　
　　冰鎮(zhèn)凍蟹218元/只（提前預訂）
　　足3兩母蟹，小刷洗凈，與蔥姜上籠蒸透。殼金黃取出，入冰箱冷藏五六個小時。冰塊打碎，將熟蟹放在碎冰上。備蘸料，一碟是醋配姜末，一碟是紅醋。更贊的吃法是加芥末些許，有吃刺身的感覺。
　　
　　覓食地：巴山夜雨淮揚府 地址：武昌區(qū)體育館路特1號近洪山體育館 人均消費：（散臺）40元、（包房）80-100元 門前停車
　　
　　粉絲炒大閘蟹 98元/份
　　食材選自二兩半的母蟹，膏肥體壯。將蒸好的大閘蟹分解取黃，再慢火把蟹黃煎香，倒入泡軟洗凈的粉絲與蟹黃炒勻。加入店家自制的辣醬、調料，味道微辣。粉絲干香，蟹肉鮮嫩。
　　
　　蘿卜絲煮大閘蟹 98元/份
　　蟹肉偏寒，配上蘿卜一起煮燉，較好地中和了各自的特性。骨頭熬制的高湯營養(yǎng)豐富，湯色稠濃，香鮮四溢。秋天食用這道菜，可以起到降火去躁，保健養(yǎng)生的功效。
　　
　　紅湯針筍煮大閘蟹 98元/份
　　針筍鮮嫩清香，蟹黃入口即化。針筍配上鮮辣的紅湯，加入點點蟹黃，這道菜看起來很有食欲。 覓食地：老房子春江花月 地址：武昌區(qū)中北路252號菩提金商務中心1-4樓 人均消費：（大廳）60-80元、（包房）100元 地下停車場
　　
　　蟹粥 38元/位
　　位上粥品。將粥煮至7到8成熟后，再將半只大閘蟹放入粥內一直煮制。蟹肉本身的鮮美味道融入米粥之中，只加少許鹽和胡椒，不放味精。吃的是蟹和米粥的鮮美原味。 覓食地：小藍鯨大酒店 地址：江岸區(qū)臺北路1號 人均消費：（大廳）50元（包房）80元（商務包房）100-200元 酒店停車位
　　
　　原籠糯米蒸肉蟹 148元/份
　　突破了傳統(tǒng)的蒸蟹方式，加入了Q彈粘齒的糯米，優(yōu)質的陽澄湖大閘蟹配以健脾暖胃的糯米，適用于脾胃虛寒所導致的反胃、食欲減少等癥，剛好適合食客們在秋季來進補。蟹汁外溢，與糯米完美相融，入口爽滑，香沁入脾。
　　
　　蔥花蛋白炒蟹粉 時價
　　蛋白配以營養(yǎng)美味的蟹粉，色澤清新雅致，口感清爽濃郁，視覺與味覺上的雙重享受。 覓食地：明珠食府（江城明珠豪生大酒店四樓） 地址：江岸區(qū)沿江大道182號 人均消費：230元 酒店停車位
　　
　　蟹粉滑豆腐 時價
　　將姜米、蟹黃下鍋炒香，加入上湯，倒入豆腐。加調味料煨入味，下水淀粉后淋油即可。再不是平時用咸蛋黃冒充的蟹黃豆腐了，口口吃來都是鮮美的蟹黃蟹肉混合著爽滑的豆腐。
　　
　　脆皮蟹粉卷 時價
　　將蝦泥加入蟹黃拌勻，用自制面皮包調成長條狀，蒸熟。拖脆漿炸至金黃改刀，撒椒鹽即可。外酥香內鮮軟，金燦燦的出品煞是惹人垂涎。
　　
　　蛋白瑤柱蟹肉炒飯 時價
　　一款主食。蛋白、瑤柱和蟹肉一起炒制而成，青翠的蔥花、白嫩的蛋白、金色的瑤柱，讓人賞心悅目的同時這些鮮上加鮮食材的搭配，讓這款米飯十足噴香。
　　
　　覓食地：武漢香格里拉大飯店香宮 地址：漢口建設大道700號香格里拉大飯店2樓 人均消費：無包房費、無服務費 酒店停車位
　　
　　蟹黃煮江? 88元
　　是今年推出的一道新品菜肴，融入了湖北吃魚的飲食特色。將蟹黃蟹肉用豬油炒制后當調料，加入江?魚湯中，再加生姜汁去腥提鮮。魚鮮里帶著蟹鮮味。
　　
　　功夫泡蟹 88元
　　是楚老宋的一道自創(chuàng)菜肴，多年來成了一道招牌菜。大閘蟹先蒸熟，再用生姜、蒜、花椒辣椒等泡制10多個小時而成，微辣鮮香。
　　
　　蟹黃煮金針菇 48元
　　將蟹黃先炒制后再和金針菇一起煮制，煮制的湯水是用雞、蹄花等食材一起烹制而成的濃香高湯，蟹黃的味道在煮制中也滲透到了金針菇之中，大閘蟹和菌類搭配，很適合秋季。
　　覓食地：楚老宋 地址：江岸區(qū)漢口沿江大道138號 人均消費：50元（大廳） 80元（包房） 酒店停車位
　　
　　買蟹指南
　　走訪消費者購買大閘蟹的四種途徑：超市、海鮮市場、直營店、網(wǎng)絡，縱分四路探訪大閘蟹市場行情。 華南海鮮市場：梁子湖大閘蟹不多見
　　
　　華南水產(chǎn)市場，在市場主干道的兩旁，分布著30家賣大閘蟹的店鋪。采訪了解到，這里的大閘蟹主要分為兩類，本省和外地。
　　外來蟹以江蘇省為主，很多都會貼上“陽澄湖”的標簽，在一些攤位的冷柜中，整齊地擺放著用花繩捆綁好的“陽澄湖大閘蟹”，店主都會給顧客看它們的防偽標識――除了往年蟹螯上可電話查詢的防偽戒指外，蟹殼上還有牌子的腰帶，有些店家告訴記者，他們在江蘇有養(yǎng)殖基地，是陽澄湖所產(chǎn)。當然，也有老板直言他們賣的螃蟹并非出自陽澄湖，但也是出自蘇南地區(qū)的太湖等湖泊，還有商行販售江蘇安徽交界處花津湖的大閘蟹，因為“品質并不比陽澄湖的差，回頭客不少�！�，“真正陽澄湖里的蟹產(chǎn)量有限，哪能有這么多供應市場？”做了十幾年螃蟹生意的一位老板如此分析。
　　這些店面招牌上大多寫著“陽澄湖總代理”，一位做水產(chǎn)生意多年的老板表示，只要交加盟費，即可成為總代理，可大閘蟹究竟是哪里的很難說。
　　華南海鮮市場中的蟹更多的還是本省蟹，如洪湖、漢川?汊湖、應城東西叉湖、監(jiān)利精養(yǎng)塘、嘉魚等地。
　　第二類則是以“梁子湖”為標識的本地蟹，在采訪的過程中，好幾位老板都會問記者，是自己吃還是送禮，“你要什么牌子，我們都有相應的禮盒包裝，保證你送出的東西氣派�！�
　　在價格上，外來蟹比本地的平均要貴一倍，三兩的“陽澄湖公蟹”售價約在90元/斤，而同樣規(guī)格的母蟹則在160元/斤。本地蟹則要便宜很多，不同的規(guī)格，平均價格都在每斤30至70元不等，本地蟹的個頭也比外來蟹
　　要大，有的本地公蟹重達半斤。
　　交易完，老板一般會用草繩將蟹捆起來，并放上冰塊，據(jù)說這樣一般可以保持螃蟹3至5天的存活時間。一般的酒店、集貿(mào)市場都會來這里進貨，而普通市民在這里買蟹，價格也比集貿(mào)市場要便宜。
　　盡管梁子湖已經(jīng)開湖，有些店鋪招牌上還印著“梁子湖總經(jīng)銷”，但記者走訪中詢問起是否有梁子湖大閘蟹賣，8成左右的商行都說沒有，只有洪湖、?汊湖等其他湖泊的。一位店主說，從去年開始銷售梁子湖大閘蟹需要辦相關證件，今年梁子湖大閘蟹主要在白沙洲冷鏈市場銷售，另一華南海鮮的商行老板說如要梁子湖大閘蟹需提前預定且200只起售，一般都是買來送禮的。
　　從白沙洲冷鏈市場部工作人員處了解到其市場內大閘蟹購買方主要為超市等批發(fā)買家，3兩公母大閘蟹價格分別為每斤20元和每斤35元。
　　
　　直營店：品種明碼標價，蟹品“身材”標致，送禮套餐豐富
　　直營店玻璃缸左上角的價牌清楚地標示著蟹的重量和價格。每家店面的收銀臺后方，都掛著各自的經(jīng)銷許可證、認證證書等正牌標簽，總體來看，直營店的挑選余地大，價格適中。服務也比較到位，讓人很放心。 相比較3年前武漢只有寥寥數(shù)家江蘇陽澄湖大閘蟹直營店的狀況，現(xiàn)在武漢已經(jīng)出現(xiàn)了梁子湖大閘蟹的直營店。澳門路上就有一家“梁子牌”大閘蟹直營店，這家店9月初才開張，這里銷售的大閘蟹都產(chǎn)自江夏區(qū)梁子湖水域，大閘蟹的規(guī)格從2兩到4兩半不等，最便宜的3兩公蟹價格為28元/只，個頭最大的四兩半公蟹則賣到了120元/只。和公蟹相比，蟹黃豐滿的母蟹價格則要高很多，最重的三兩半母蟹售價為128元/只。
　　來這里買蟹的顧客很多都是為了送禮而來，我們注意到，其中518元的8只裝與888元的12只裝禮盒賣的最好。采訪間隙，前來買蟹的市民絡繹不絕，記者發(fā)現(xiàn)，多數(shù)市民鐘愛本地品牌，“外地蟹太多假的了，不敢相信”，一位前來選購的市民坦陳。
　　挑蟹、裝蟹、捆蟹、包裝禮盒，工作人員一氣呵成，片刻之后，兩位市民提著竹籃禮盒走出了店門。老板褚先生告訴我們，他家提供外送服務，“只要店里不太忙，我們都能夠送貨上門”。褚先生表示，如果想吃到6至7兩的梁子湖特大蟹，則要等到10月中旬才能上市。
　　和三年前相比，陽澄湖大閘蟹的直營店也越來越多。除了澳門路和臺北路上的兩家，寶豐一路也新開了一家直營店�！巴醺Ｓ浶窐I(yè)”的大閘蟹產(chǎn)自陽澄湖腹地，從江蘇直接空運到武漢，再到直營店，總共只需要4.5個小時的時間，保證大閘蟹鮮活品質，價格平均要比市場低20%。從外觀上看，較之于華南海鮮市場，這里的大閘蟹甲殼更圓，蟹螯上的絨毛更多。每只大閘蟹都帶有“戒指”，上面印有可供查詢的電話號碼。店內整齊地擺放著喂養(yǎng)大閘蟹的玻璃缸，上層的缸內是母蟹，從2兩到3兩半，公蟹在下層的缸里，平均重量則要比母蟹重一兩，從3兩到半斤不等，價格依次為98元/斤、188元/斤、268元/斤、338元/斤。店內的工作人員告訴記者，過來買蟹的以公司、個人送禮為主，很多人都拿著蟹券到店里來兌換大閘蟹。
　　在對澳門路和臺北路的老直營店進行回訪后，記者也有新的發(fā)現(xiàn)。作為全國連鎖店，“蟹都匯”的禮券種類很多，一券在手，全國的連鎖店都可以提貨，省去了不少麻煩，武漢市內，水果湖東一路還有一家分店。從38元/只的100克母蟹到178元/只的225克特等公蟹，這家的大閘蟹規(guī)格齊全。此外，他家與大閘蟹相關的各種吃蟹工具也是一應俱全，琳瑯滿目的各種禮盒，精致的“蟹八件”都讓人大開眼界。
　　臺北路上的“巴族牌”歷史最為悠久，他家的大閘蟹價格介于48~388元/只，禮盒裝從318元到2988元不等。店家的服務也越來越周全，電話預約后，大閘蟹可以送貨上門，所有大閘蟹，都由店內統(tǒng)一配送，省內快遞可到的范圍，均可免費送貨。
　　
　　各大超市：蟹種嚴格分級，價格懸殊大
　　眼下正是吃蟹的黃金季節(jié)，市內幾家大型超市的水產(chǎn)賣區(qū)里，大閘蟹也成為主角。梁子湖和陽澄湖的大閘蟹享受著“專供”待遇，店家紛紛獨立設置展臺，整齊地擺放捆好的大閘蟹，但它們的價格也不菲，一只上等的大閘蟹平均都在百元以上。而它們身后的水缸里，本地的大閘蟹則要廉價得多，價格要低一半以上。多數(shù)市民選擇了本地大閘蟹，自家嘗嘗鮮，經(jīng)濟實惠是最主要的。
　　我們對市內的武商量販、中百倉儲、沃爾瑪、麥德龍這些大型超市進行了走訪。我們發(fā)現(xiàn)，除中百倉儲，其他超市基本上都將蟹分為兩大類，即品牌蟹和一般蟹。品牌蟹大多用棉繩捆好，防偽標簽也很齊全，大閘蟹如同等待閱兵的戰(zhàn)士，整齊地擺在冷藏展柜上。
　　在武商量販水果湖店，陽澄湖大閘蟹為一家江蘇的養(yǎng)殖公司所產(chǎn)，這家公司在陽澄湖擁有272公頃的水域面積，價格從38元/只到128元/只不等。本地普通大閘蟹價格則要低許多，價格從59元/斤到120元/斤不等。
　　不遠處的中百倉儲水果湖店里，水產(chǎn)區(qū)的大閘蟹多為本地蟹，沒有專門的展柜，也沒有“五花大綁”以示身份的高貴，這里的大閘蟹很“低調”，它們統(tǒng)一被養(yǎng)在玻璃水缸中，價格從58元/斤到118元/斤不等，其中特價蟹為39.8元/斤。工作人員告訴我們，蟹是從牛山湖（梁子湖的一部分）過來的，一直可以賣到元宵節(jié)前后。對于如何判斷蟹的好壞，除了傳統(tǒng)的“青背、白肚、金爪、黃毛”之外，優(yōu)質的大閘蟹還散發(fā)著一種獨有的清香味，清蒸之后，這種香味會更加濃郁。
　　那么外資超市大閘蟹的行情又如何呢？記者走訪了沃爾瑪徐東店，捆好的陽澄湖大閘蟹整齊地放在了臺板上，最高的價格賣到了378.5元/斤。而本地的“監(jiān)湖”牌大閘蟹也賣出了223元/斤的高價，工作人員介紹，該品牌的大閘蟹產(chǎn)自位于監(jiān)利的水產(chǎn)基地。和其他超市一樣，本地雜牌蟹則放在旁邊的玻璃缸中，價格從50元/斤至80元/斤不等，而多數(shù)市民更愿意挑選這些玻璃缸里的蟹。
　　和沃爾瑪一樣，以大宗團體購物為主的麥德龍也給了梁子湖和陽澄湖的大閘蟹最好的待遇，它們都被擺放在前臺的竹篾上。母蟹為主，分為二級、一級和特級三個檔次。陽澄湖大閘蟹的價格依次為39.99元/只、89.99元/只、218元/只。梁子湖大閘蟹的價格稍低，依次為32.99元/只、69.99元/只、179.99元/只。展臺后的玻璃缸中，產(chǎn)自洪湖的本地蟹價格從49.99元/斤到120元/斤不等。
　　
　　網(wǎng)絡：店多價優(yōu)，平價消費品質足
　　相比較于直營店和超市，網(wǎng)上的大閘蟹專賣店也很熱鬧，輸入關鍵詞，顯示了7萬多個記錄。
　　這些店鋪的價格懸殊也很大，以單價/只為例，從十元到百元以上的都有。通過在淘寶上搜索，記者發(fā)現(xiàn)，多數(shù)店家將大閘蟹的平均價格定位在30―50元/只之間，禮盒套裝也不太貴，超過1000元的報價并不多見。
　　大閘蟹的重量主要集中在2兩到3兩半左右，產(chǎn)地主要以江蘇產(chǎn)蟹為主，陽澄湖、高淳固城湖、太湖、興化等地區(qū)的品牌都能夠找到。
　　記者選取了兩家評論較多的店鋪，買家的評論總體上還是比較好的，但是也有買家反映，由于配送環(huán)節(jié)不到位，導致出現(xiàn)了極少的死蟹。對此，一家人氣很高的店鋪作出了三大保證：對到貨死亡、水份損耗超過6%、品質問題的螃蟹進行負責。
　　陽澄湖大閘蟹9月17日上市，而在此之前，陽澄湖大閘蟹禮券也在網(wǎng)絡上風靡。這種券一般作為中秋節(jié)的一種禮品受到了歡迎，讓收禮的人，更有選擇的余地，想什么時候吃蟹，就什么時候打電話提蟹。網(wǎng)上的大閘蟹禮券網(wǎng)站也越來越多，提供數(shù)百到數(shù)千不等的禮券選擇，有的禮券網(wǎng)站還免費送券到全國20多個城市。 購買貼士：
　　1.由于公蟹一般比母蟹要大，利潤相對較高，一些商家會誤導消費者“九公十母”，即推銷消費者先買公蟹，而真正的應該是農(nóng)歷九月先吃母蟹。
　　2.有些商家為了讓消費者看蟹黃是否飽滿，會將蟹腹部殼揭開，而這對蟹是很大的傷害，這樣被打開過的蟹幾乎都將死了，不要購買被揭開的蟹。
　　3.有些商家會帶繩子稱量，也是不厚道。
　　4.省略
　　川貝銀耳燉雪梨
　　
　　這是做節(jié)目時跟劉儀偉老師學的一款甜水，經(jīng)過養(yǎng)生專家的指導在銀耳燉雪梨的基礎上，加入川貝，有化痰止咳，潤肺養(yǎng)陰的功效。秋燥傷人，適當?shù)亩喑砸恍┌咨�的食物，比如這款甜水里的梨子、銀耳，對身體好處多多哦！
　　川貝銀耳燉雪梨
　　清甜潤肺秋季佳品
　　【做法】：
　　1、把銀耳用水泡發(fā)。
　　2、銀耳泡發(fā)后，剪去黃色的根部，撕成小朵。
　　3、砂鍋內放足量清水，下銀耳，開大火煮開，之后轉小火慢燉1小時。
　　4、待銀耳煮至濃稠后，放入冰糖、紅棗。倒入川貝母粉末，攪拌均勻，繼續(xù)燉煮半小時
　　5、梨去皮切丁，下入鍋中，再稍微燉一會兒即成。
　　
　　Tips:
　　1、川貝母為化痰止咳良藥，我們咳嗽時經(jīng)常喝的川貝枇杷露就是它。川貝和雪梨、冰糖并用，能起到化痰止咳，潤肺養(yǎng)陰的功效。川貝母在各大藥房都可以買到，購買時可以要求研磨成粉末。常用的貝母有川貝母和浙貝母兩種，雖然名字相似，但功效卻不相同，購買時一定不要買錯。
　　2、川貝母和梨一起燉煮是一款民間常用的止咳良方，可以治療熱痰咳嗽，干咳無痰，但不適用于風寒咳嗽。
　　3、不用川貝母，銀耳燉雪梨也可以，銀耳本身也是滋陰佳品，是秋天的一款理想甜水。銀耳要煮很久才會黏稠出膠，要小火慢燉。
　　胡子燒烤
　　高峰時段，客人多到老板要借桌子
　　看家本領：烤肉串 1.2元/串
　　烤脆骨 1元/串
　　營業(yè)時間：17：00―01：00
　　沒有中南一路的幽靜，也沒有中南二路的寬敞，中南三路唯一讓人印象深刻的就是街道兩邊林立的餐館。夜幕降臨，燈火通明的店鋪里少不了燒烤的蹤影，據(jù)曾經(jīng)來此宵夜的人回憶，整條街上煙子最大、門口人最多的，必然就是胡子家的。如今這里改成了電烤箱，沒了油煙，環(huán)保又健康，憑著店家爐火純青的烤功，味道依然是那么正宗。
　　老板是位留著胡須、年過花甲的爹爹，13年前便在這里做燒烤，配料獨特，烤法講究。很多人從中學時代就經(jīng)常光顧這里，如今依然是胡子爹爹的忠實粉絲，爹爹目前收了兩個徒弟，大徒弟在江西發(fā)展。趁著秋高氣爽，爹爹去了外地旅游，這家店則主要由二徒弟打理。
　　他家的部分食材在烤之前，都會先過一道油，這樣不僅能夠節(jié)約燒烤的時間，而且能夠保證烤品表面焦黃，內部軟嫩�？竞玫娜獯�鮮嫩入味，脆骨則烤得很焦脆，吃起來嚼勁十足。來他家吃燒烤的多是回頭客，有的客人開車過來，吃到半夜才盡興而歸，盛夏時節(jié)正值宵夜的高峰期，由于等位時間太長，老板甚至經(jīng)常要去別家借桌椅板凳過來。
　　588黃牛肉粉面
　　肉質緊密，牛肉味足
　　看家本領：牛肉面 8元/碗
　　面窩 1.5元/個
　　營業(yè)時間：6：00―18：30
　　建設二路的公交場站門口，一間狹長的屋子便是他家的店面。這里曾經(jīng)是588路的終點站，如今這趟車依然從這里經(jīng)過，不少回頭客下車后直奔店內，享受他們鐘愛的牛肉面。老板張先生曾經(jīng)是做牛肉生意的，5年前，熱愛美食的他決定自立門戶，憑著自己的摸索和對進貨渠道的熟悉，這家牛肉面館的生意很快紅火起來。
　　他家的食材都是精選的黃牛肉，憑著20年的生意經(jīng)驗，他對食材的選擇非常自信，“黃牛肉雖然成本較高，但是肉質細嫩，香味濃郁，相比之下，水牛肉則肉質粗糙，腥味較重”。在對牛肉進行簡單腌制后，再放上40多種中藥合成的藥包進行鹵制。高湯則是由牛筒子骨歷經(jīng)10個小時熬制而成，加上少許紅油，香氣騰騰。
　　雖然沒有生燙系列的嫩滑，但他家鹵制的牛肉卻保持了本味，肉片很厚實，咀嚼起來別有一番滋味，他家的牛腩被切成丁狀，嚼勁更足。紅油湯底看起來很辣，實際上卻并沒有太辣的威力，微微的辣勁完全在大多數(shù)人的承受范圍之內。小店門口有現(xiàn)炸現(xiàn)賣的面窩，剛出鍋的面窩個頭很大，味道很甜，吃起來香酥黏口，粉嫩無比。一碗牛肉面，一個面窩算是過早的絕配，很多等車的人直接在店外搬個小板凳，就地開餐。
　　每當早餐高峰期，排隊都會排到店外的路上，為了減少食客的等待時間，張先生盡可能地提高了效率，“有時候一分鐘恨不得要下十碗才行呢”。除了牛肉粉面，他家的牛肉熱干面也賣得不錯，將熱干面的香濃與牛肉的本味進行完美結合，這種面品也成為了很多食客的最愛。
　　金馬門國際美食百匯
　　自助餐廳推出百款臺灣美食
　　談笑
　　推薦菜品：
　　味增銀鱈魚
　　日式刺身
　　鹵肉飯
　　這家自助餐廳去年9月開業(yè)，可容納850人就餐，另有宴會廳可舉辦容納300人的雞尾酒會及各種西式宴會。共有9大餐區(qū)，除海鮮外，還有日式刺身、韓式鐵板、東南亞風味、港式海鮮撈、滋補燉湯、粵式點心、廣式燒臘、中華料理等400余道國內外美食及西點甜品，酒區(qū)還有自助餐廳比較少見的白葡萄酒可自取。
　　味增銀鱈魚、芝士鮑魚、精品佛跳墻等都是特色菜品，會員可點來享用。銀鱈魚用日式味增做料汁在烤箱烤制而成，魚肉細滑帶著甜味；芝士鮑魚將芝士的香氣和鮑魚相融合，香濃多汁。
　　9月16日推出臺灣美食節(jié)，從店內裝飾到服務人員服裝都展示了臺灣高山族火熱的民族風情。在原有400余道美食基礎上，新增了近百款臺灣美食：生煎包、生炒花枝、脆瓜肉餅、澎湖魚干、新浦柿餅、九層塔斬蛋……其中蚵仔煎、棺材板等臺灣小吃都是現(xiàn)點現(xiàn)做。
　　店里還推出“生日聚會優(yōu)惠”“進餐得大禮包”等酬賓活動，活動期間，為“關愛老人回饋社會”，凡年滿65周歲的老人可憑相關證件享受本人7折優(yōu)惠。
　　午餐 148元/人 晚餐 168元/人 11：30-14：00 17：30-21：00 地址：珞瑜路87號君宜王朝大飯店5樓
　　
　　BBQ式烤排骨108元
　　從上�？者\美國進口豬排到漢，每天限量供應。如果喜歡脆骨，可提前告知大廚，他會選擇靠近頭、軟骨豐富的部位。燒烤汁是自制，以沙司、啤酒、辣椒仔、洋蔥、胡椒、蜂蜜做底�？鞠淇境雒凵�，切開排骨，肉汁溢出。
　　
　　巧克力布朗尼35元
　　與招牌巧克力杯的濃烈不同，巧克力粉和面粉制造黏嘴效果。微苦的巧克力味，不甜膩，冷藏后也不影響口感。
　　
　　玉桂奶油南瓜湯45元
　　玉桂粉是美式大餐常見的佐味品，連蘋果派也有它的身影。南瓜打成細膩的糊，伴著奶油，勺子里一半金黃，幾點奶白。 60-100元 K11新食藝停車場
　　覓食地：琥珀Bistro（?口區(qū)解放大道628號新世界百貨K11新食藝1樓私密花園內）
　　燕窩養(yǎng)生，實在的才是最好的
　　血燕，據(jù)民間傳說，是金絲燕吐血而成的，價值千金。8月，媒體所爆料的“血燕門”事件卻徹底的打破了這一傳說。原來動輒上萬元一兩的血燕，被爆出是經(jīng)染色制成的，而且部分血燕有害物質亞硝酸鹽超標350倍，甚至重量還是用魚膠、果膠、瓊脂粉撐起來的。
　　記者聯(lián)系到玖記燕窩的負責人韓楊女士，她說道：“這次‘血燕門’事件對燕窩市場沖擊不小，全國范圍內正在大力整頓燕窩市場，從側面來看，這倒是有助于行業(yè)清理，促進長期發(fā)展�！�
　　
　　選擇吃什么燕窩很關鍵
　　 從之前的某些媒體報道來看，的確存在偏頗。中華燕窩行業(yè)公會秘書長官茂智則認為，《本草綱目》、《金匱要略》等諸多古籍名著對燕窩“補氣潤肺”等的食療文化有明確論著；從古至今，燕窩譽為中華“八珍”之首，一直為大家所鐘愛，不能因為假血燕的出現(xiàn)而否定具有600多年悠久歷史的燕窩食療文化。
　　這一點韓楊也深為認同，不能單一的從“血燕門”事件來全盤推翻燕窩的食用療效，選擇吃什么樣的燕窩才是最關鍵的。“最初開店，我們的產(chǎn)品就以官燕（俗稱白燕）為主�！表n楊深知，滋補身體最重要的是食材優(yōu)良，而不是價錢高昂。
　　燕窩的產(chǎn)地分布于東南亞一帶，包括印尼、馬來西亞、泰國、越南等地，印尼占全球燕窩產(chǎn)量的80%，玖記的燕窩都是來自位于蘇門答臘島上棉蘭、多巴湖區(qū)（南緯1―4度、東經(jīng)97―101度），終年高溫多雨的氣候，在這無污染源的生態(tài)環(huán)境才能創(chuàng)造出最純凈的上乘燕窩。玖記燕窩不僅擁有上乘的貨源，同時還通過了國家進出口檢驗檢疫。
　　
　　這是一家“很實在”的店
　　“小時候身體不好，吃燕窩是給自己調養(yǎng)，現(xiàn)在是給大家吃，還是想著怎么讓顧客吃的貼心和劃算�！表n楊笑著說。
　　從開店之初到現(xiàn)在，韓楊就一直不走“奢華”路線，以樓上鋪平價專賣的經(jīng)營形式，堅持將優(yōu)質的燕窩產(chǎn)品和更多實惠帶給顧客。今年底還預計在漢再開兩家門店，并增加藏蟲草、東北的雪蛤和鹿產(chǎn)品。
　　堅持來自于認同
　　宋女士是玖記燕窩的�？汀５谝淮蔚骄劣浹喔C，一下電梯的她早已氣喘吁吁，十月天還虛汗不止，在通過量身定制進補的方案和幾個月的調養(yǎng)后，她的身體已經(jīng)大為改觀。十分感謝玖記燕窩。
　　周女士是個電臺主持，是采訪玖記時得知懷孕時吃燕窩不僅媽媽能減低妊娠反應，使母體強健，還可以讓寶寶皮膚白皙更漂亮，抵抗力更強。想到自己和老公皮膚都不好，在孕期堅持食用燕窩。她說：“現(xiàn)在寶寶8個月了，不僅皮膚超好，連小病也沒得過，而且自己產(chǎn)后身材恢復得很快，慶幸自己的選擇”。
　　韓楊說，幾年來就是因為有著這樣一群顧客的認可和支持，才讓她更加堅定，懂得堅持。
　　在店內，記者看到了玖記的品牌理念――力求成為百年的燕窩品牌。玖記正在實實在在的實踐著。
　　漢口店地址：唐家墩菱湖上品520室（菱角湖萬達旁）
　　電話：027-85585715 18971398707
　　武昌店地址：街道口鵬程國際B座1608室（新世界百貨樓上）
　　電話：027-87641160 18971398707
　　http://www.省略 http://blog.省略/jiujiyanwo
　　
　　參差貨柜咖啡
　　粗獷與小清新的混搭
　　一截貨柜被扔在漢陽造文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園內，藍色的鐵皮，裸露的鋼管，如果不是被割開一個口子做了個玻璃拉門，你會以為這是哪家碼頭公司的廢棄物。這是參差咖啡又一處絕妙的創(chuàng)意：把咖啡館開在了一截貨柜里。今年7月中旬的一個夜晚，一節(jié)貨柜從漢陽的港口被運到了漢陽造的草地上，它就是貨柜咖啡的前身。8月8日，參差貨柜咖啡正式開張，在參差的各家分店里別具一格，已經(jīng)拿下了不少回頭客。
　　不到30平米的空間，放下一張吧臺幾乎就擠滿了，貨柜主人是個學服裝設計的小女生，把小小的空間打扮的溫馨詩意。各式咖啡杯一溜掛起，菜單用馬克筆寫在身后白色的鐵皮上，咖啡機里還散發(fā)著上一杯咖啡留下的味道，幾盆插花擺在吧臺上，和四周冰冷的鐵皮相映成趣。貨柜的改變還沒有停止，主人透露，不久之后的貨柜會走服裝設計主題，客人們可以在這里做手工DIY，喝咖啡的同時享受一把做裁縫的感覺。
　　貨柜的一側被挖空做成落地玻璃窗，采光問題得到很好的解決，臨著窗邊有幾排沙發(fā)，端著咖啡靠在這里，體驗一下粗獷的貨柜和文藝范兒的咖啡碰撞的滋味。最大的亮點是貨柜外的一片露臺，實木地板鋪就，四周熙熙攘攘的鑲滿一圈小花，有點空中樓閣的意境。天氣好的時候，搬幾把折疊椅，再擺上一張小桌，在鮮花簇擁之下，整個人生都可以放在這里。
　　一杯溫暖的跳舞拿鐵，再加一份“哭臉面包”，用一個下午的時間與貨柜鮮花為伴。剛開業(yè)不久的一天，店主興沖沖的做好很多甜點等待客人的光顧，卻沒有人來品嘗這份心意，于是在一塊椰絲牛奶手撕包上畫一個流淚的表情，取名為“哭臉面包”，宣泄一下小委屈與小失落。這塊“哭臉面包”就此走紅，會有顧客專門來點這塊面包，執(zhí)意還是要畫上哭臉，因為“它知道自己要被吃掉了，還是哭了�！�
　　推薦：
　　跳舞拿鐵冰30元/杯 熱25元/杯
　　意式焦糖瑪奇朵 冰30元/杯 熱25元/杯
　　哭臉面包（椰絲牛奶手撕包） 10元/塊 16元/對
　　地址：龜北路1號漢陽造文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園11號
　　營業(yè)時間：10：00―18：00
　　
　　Show Club
　　音樂、酒精、美女，不限量
　　水汽編織成幕，垂掛門前，倒影舞動的美女，好比一張魅惑的邀請函。空氣是迷離的味道，偶爾劃過或紫或綠的光束，照亮姑娘眼角卷翹的睫毛。燈光退場，香檳流轉琥珀的色彩，映襯舉杯者鮮紅的指甲蓋。
　　音樂、酒精和美女是夜場不褪色的吸引力。酒吧中央高架T臺，隨著Hip-Pop節(jié)奏漸強，羽毛、薄紗入場。模特身姿高挑，睥睨全場的眼神和輕薄的透視裝頓時讓氣氛熱起來。走秀是這里的保留節(jié)目，國內乃至世界的美女都可能亮相T臺。
　　老板癡迷個性和時尚，想打造區(qū)別于酒吧的形式。不僅特意制造一點私密感，比如有的時段只允許VIP客戶進場，二樓全包廂，而且在白天變身會所，做新品發(fā)布和實驗話劇。
　　對女性客人而言，亮點除了味道繽紛的雞尾酒，還有滿場穿梭的男侍者。他們身高超過180公分，輪廓分明，十分養(yǎng)眼。
　　100元 楚河漢街停車場 10:00-22:00
　　地址：武昌區(qū)漢街C區(qū)208號近太極廣場
　　
　　水果成熟季
　　紅酒分杯羹
　　6款成熟水果香氣的
　　葡萄酒特調雞尾酒
　　葡萄酒不只是有葡萄味的。由于不同品種的葡萄特性的差異，葡萄酒的氣味可謂是五花八門。最多的是果香，雷司令有些菠蘿和桃子味，霞多麗一絲絲蘋果香，黑皮諾則是藍莓和草莓味。除了果香，你還會品嘗出香料、鮮花、植物或是堅果的味道，甚至有的葡萄酒還有些烘烤的香氣，聞起來像咖啡、太妃糖或是巧克力。
　　秋天轉眼間就到了，各式水果在這個收獲的季節(jié)擔當了絕對的主角。本期美酒向你推薦6支散發(fā)著成熟水果氣息的葡萄酒，從高腳杯里感受秋天的浪漫和溫情吧。
　　
　　小龍船紅葡萄酒
　　248元/750ML
　　產(chǎn)地：法國
　　葡萄品種：赤霞珠、梅樂
　　酒評：經(jīng)法國橡木桶陳釀6~8個月，有成熟的紅色水果香味，以及濃郁優(yōu)雅的新橡木香。酒體豐厚，單寧成熟，余味香濃可口。
　　淘酒地：諾泛葡萄酒沙龍
　　
　　天鵬家族（波爾多）紅葡萄酒
　　25元/750ML
　　產(chǎn)地：法國
　　葡萄品種：95%梅樂+5%嘉本納沙威濃
　　酒評：散發(fā)著濃郁的森林水果香味，還有洋李和黑加侖子的味道。絲滑的口感，結構圓潤，單寧細致緊密。
　　淘酒地：富隆酒窖
　　元素梅樂紅葡萄酒
　　180元/750ML
　　產(chǎn)地：澳大利亞
　　葡萄品種：梅樂
　　酒評：酒體呈現(xiàn)深櫻桃紅色。細聞之下，鼻息間充盈著典型的洋李香味，伴有芬芳典雅的櫻桃花香味。
　　入口口感活躍，果味香濃，單寧柔滑，結尾有平衡的法國橡木香味。
　　淘酒地：富隆酒窖
　　
　　元素梅樂紅葡萄酒
　　180元/750ML
　　產(chǎn)地：澳大利亞
　　葡萄品種：梅樂
　　酒評：酒體呈現(xiàn)深櫻桃紅色。細聞之下，鼻息間充盈著典型的洋李香味，伴有芬芳典雅的櫻桃花香味。入口口感活躍，果味香濃，單寧柔滑，結尾有平衡的法國橡木香味。
　　淘酒地：富隆酒窖
　　
　　德國鉆石甜紅葡萄酒
　　產(chǎn)地：德國
　　葡萄品種：丹菲紅
　　酒評：酒體結構均衡，色澤優(yōu)美迷人，并有明顯的成熟紅色水果的香味，口感溫和圓潤，回味甘美悠長。
　　淘酒地：品尚紅酒網(wǎng)http://www.省略/1629.html
　　
　　南非雙洋柔和果香干紅葡萄酒
　　68元/750ML
　　產(chǎn)地：南非
　　葡萄品種：赤霞珠、梅樂、品樂、色拉子
　　酒評：酒體呈深紅色澤，散發(fā)著草莓果香與成熟果味。單寧柔和，口感多汁，富含成熟漿果味道。
　　淘酒地：紅酒客
　　http://www.省略/goods/show/5762.html
　　
　　十字木桐莊園紅葡萄酒
　　358元/750ML
　　產(chǎn)地：法國
　　葡萄品種：梅樂
　　酒評：口感平衡，單寧完整，有著黑加侖子、草莓、梨和咖啡等多元風味。
　　淘酒地：諾泛葡萄酒沙龍

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