在經(jīng)濟高速發(fā)展的當下，人們的生活水平不斷提高，對“吃”也更為講究起來。在人們研究著瘦身食品、美容食品、養(yǎng)身食品的同時，“相克食物”也被抬上了輿論風口。海帶加豬血，同食會便秘；土豆加香蕉，同食生雀斑；大蒜加大蔥，同食會傷胃；雞蛋加糖精，同食中毒死亡……聽著不禁讓人毛骨悚然。
　　市面上有關(guān)“食物相生相克”的書籍比比皆是，很多影視劇也將“食物相克”引入劇情。電影《雙食記》中，妻子發(fā)現(xiàn)丈夫和年輕空姐談戀愛，便接近空姐，教她做出美味佳肴，而自己則在家中做出與空姐菜肴相克的食物給丈夫吃。漸漸地，丈夫因食物相克而掉頭發(fā)掉眉毛，最終因服用維C和蝦而差點中毒身亡。
　　
　　食物真的相克嗎
　　有媒體報道，對“食物相克”深信不疑的居民甚至在自家廚房貼上“食物相克對照表”，嚴重的還特別打星標記：“豬肉和菱角同吃會肚子疼！豬肚和蓮子同吃會中毒身亡！蝦類+維生素C，相當于砒霜！”
　　對于這些所謂“食物相克”的論斷，中國營養(yǎng)學會名譽會長、修訂中國居民膳食指南的營養(yǎng)專家葛可佑教授明確給予否定。
　　據(jù)葛可佑介紹，早在1935年，南京出現(xiàn)了一種流行疾病，民間傳說是香蕉和芋艿混吃導致食物相克而中毒。我國營養(yǎng)學界泰斗、南京大學教授鄭集決定通過試驗來驗證食物相克導致流行疾病的說法。
　　他選擇流行最廣并且在日常生活中同食機會較多的香蕉與芋艿、花生與黃瓜、大蔥與蜂蜜、牛肉與板栗等14組食物，依照普通膳食烹調(diào)與搭配方法，將每組食物同時喂食白鼠、猴。最后還選擇這14組中最普通的飲食以人試食，在食后的24小時內(nèi)，所有被試動物及人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數(shù)等都正常。由此，南京流傳的因食用“相克食物”香蕉和芋艿而中毒的論調(diào)便不攻自破。
　　但是食物中的營養(yǎng)素互相作用進而影響吸收，的確是事實，這也是近年來食物相克論的一大理論支柱�！氨热缤瑫r吃菠菜和豆腐會對鈣的吸收有一定影響，因為菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收�！备鹂捎诱f“但并不能說吃菠菜燒豆腐一定會缺鈣，因為下一餐鈣占了上風就會補回來的，而且如果菠菜先用開水燙一下，它所含的草酸就會部分溶解，不影響鈣質(zhì)吸收�！�
　　營養(yǎng)素與食物成分相互作用確實是客觀存在的，但是對人的影響不大，沒必要斤斤計較。“只要做到合理搭配、平衡膳食，營養(yǎng)素之間的作用都是可以忽略不計的�！备鹂捎诱f。
　　北京中醫(yī)藥大學養(yǎng)生康復(fù)系創(chuàng)始人翁維健表示，科學膳食應(yīng)該多樣化才有益健康。從糧食、水果、蔬菜，到畜禽、蛋奶、魚油都要吃，這樣營養(yǎng)才可以平衡。而《黃帝內(nèi)經(jīng)》云“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”，也就是要以“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”為原則�，F(xiàn)代的所謂食物相克論，與現(xiàn)代營養(yǎng)學的觀點和古代營養(yǎng)學觀點是相悖的，應(yīng)堅決反對。
　　
　　食物中毒是何緣故
　　既然食物相克并無科學依據(jù)，為什么會出現(xiàn)因食用不同食物而中毒的事件呢？
　　食物變質(zhì)或不適合相應(yīng)人群體質(zhì)。專家稱，導致食物中毒的原因一般是因為食物本身存在被污染或變質(zhì)等問題，或是病人本身體質(zhì)與食物“相克”。像肉類、水產(chǎn)品類食物很容易腐敗，感染細菌，食用后會使人過敏。
　　食物與藥物相克。專家表示，食物和藥物之間相克確實存在，因為藥物中的化學物質(zhì)會與食物中的成分產(chǎn)生化學作用，影響到藥效甚至威脅健康。例如有心血管疾病的病患長期服用阿司匹林，最好就別喝酒，因為阿司匹林會妨礙酒中的乙醇降解，影響肝臟。
　　食物中摻有化學成分。這類食物中毒通常是在食物生產(chǎn)、食用過程中摻入了某些化學物質(zhì)。如亞硝酸鹽被誤用為食用鹽，輕者頭痛、頭暈、無力、胸悶、心律加速、氣短、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者意識喪失、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。
　　 （實習生蔣鈺綜合整理）

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