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        大理美味生皮

        發(fā)布時(shí)間:2018-06-23 來(lái)源: 幽默笑話 點(diǎn)擊:


          前些日子,去大理旅行,飽覽了那里的奇山異水和民族風(fēng)情之后,自然不愿放過(guò)那兒的美食佳肴。大理是一個(gè)多民族聚居的地方,也是一個(gè)美食聚集的地方,絢爛奪目的傳統(tǒng)美食吸引著人的味蕾,讓你不由自主地邁進(jìn)一家又一家的店子。大理的美食品種繁多,精巧別致,風(fēng)味獨(dú)特,流傳千年,大理生皮就是其中之一。
          提起大理生皮,當(dāng)?shù)厝私耘d味盎然,情不自禁地豎起大拇指。他們說(shuō),生皮又稱為“黑格”,是白族一道家喻戶曉的傳統(tǒng)美食,大凡白族婦女,沒(méi)有人不會(huì)做這道菜的。每逢過(guò)節(jié)或團(tuán)聚的日子,白族人總要做一道美味的生皮,用以招待客人,喜慶團(tuán)圓。
          所謂生皮,就是指生的豬皮和豬肉。有人可能會(huì)提出質(zhì)疑,生豬肉能吃嗎?在此,我可以肯定地回答,能吃。其實(shí),吃生肉并非是什么新鮮事,古今中外皆有之。不過(guò),第一次品嘗生皮,還是需要足夠的勇氣,畢竟我們很多人都沒(méi)有吃生肉的習(xí)慣。那么,生皮到底美不美呢?白家人說(shuō),美!很多游客也說(shuō),美!可是,也有人說(shuō)不美的。究其原因,性味使然。當(dāng)然,生皮沒(méi)有臭豆腐那般兩極分明,只是一些人無(wú)法改變自己的飲食習(xí)慣罷了。
          制作大理生皮比較講究,不是直接將豬皮和豬肉割下就吃,而是要經(jīng)過(guò)一系列的加工和處理。首先,要將宰殺好的全豬放在火上烤,并且要求必須用松樹(shù)毛作燃料,估計(jì)豬肉表皮半生半熟時(shí),將毛處理干凈,然后再接著烤,直至表皮呈金黃色為止,最后取其后腿肉和里脊、腰脊肉作為主料,切成肉絲或肉片,裝置成盤(pán)。
          生皮好不好吃,關(guān)鍵在于佐料的配置,如果佐料不好,生皮的口感就會(huì)大打折扣。制作生皮的佐料一般為:胡椒粉、草果粉、八角粉、橘皮粉、辣子面、花椒粉、花生粉、漾濞核桃仁粉、芝麻粉、回香粉、芫荽、小香蔥、生姜、香菜和川芎葉等,其中大部分都是鄉(xiāng)民自己栽種的,屬于無(wú)公害的純天然原料,基本不使用任何工業(yè)調(diào)味品。
          根據(jù)各人的喜好,生皮有兩種不同的吃法,一種是將生皮和佐料分開(kāi)放置,吃的時(shí)候只須蘸一下,這有點(diǎn)像吃東北白肉;另一種是將佐料倒入生皮中,攪拌均勻,讓生皮充分吸收佐料的味道,就跟做涼拌菜一樣。
          夾一塊生皮放在嘴里,感覺(jué)皮十分脆香,有一股濃郁的燒烤味,肉鮮嫩可口,沒(méi)有絲毫生肉的腥味,讓人既有一種茹毛飲血的原始與野性,又有一種現(xiàn)代風(fēng)味的熱辣與爽快,完全是一種獨(dú)一無(wú)二的新感受。當(dāng)然,你不必?fù)?dān)心吃了生皮后會(huì)鬧肚子,因?yàn)樯さ闹谱鲗?duì)豬肉和衛(wèi)生的要求極其嚴(yán)格,你盡管放心食用,享受美食帶來(lái)的快樂(lè)。

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