陽(yáng)春三月，萬(wàn)物欣欣向榮，而那簇簇潔白如玉的薺菜花像珍珠一樣撒在原野上，散發(fā)出獨(dú)特的芬香，增添人間春色。難陘南宋著名詞家辛棄疾贊它：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花�！�
　　薺菜各地名稱(chēng)不一，廣州稱(chēng)菱角菜，貴州日地米菜，湖南人叫地菜子。老幼皆知“三月三，地菜子，煮雞蛋”。即在農(nóng)歷三月三，家家戶(hù)戶(hù)將鮮薺菜洗凈，和雞蛋及紅棗、生姜片同煮；飲汁，食蛋、吃棗，以期明目健身，消災(zāi)祛病。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》載，佛家常以薺菜莖作挑燈杖，傳說(shuō)夏日可驅(qū)除蚊蟲(chóng)，故薺菜又稱(chēng)護(hù)生草。
　　薺菜味極鮮美，下面、制春卷、包餃子、涼拌食，均清香撲鼻，鮮嫩爽口，被視為佳肴。我國(guó)早在3000多年前即食薺菜，《詩(shī)經(jīng)·谷風(fēng)》有“誰(shuí)謂茶苦，其甘如薺”之語(yǔ)，即可為證。
　　薺菜富含營(yíng)養(yǎng)，一斤薺菜含蛋白質(zhì)21.2克、糖24克、脂肪1.6克、粗纖維5.6克、鈣1.68克、磷0.292克，以及維生素B₁、B₂、B₆、C等。它還含精氨酸、脫氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸等十余種人體所需要的氨基酸。薺菜之所以鮮美，即因其含味精的成分谷氨酸。除此之外，它還含有酒石酸、蘋(píng)果酸、對(duì)氨基磺酸等具有藥用價(jià)值的有基酸和多種糖類(lèi)，以及人體必需的鉀、鐵、鎂、錳等元素。因薺菜營(yíng)養(yǎng)成分既豐富又合理，故老幼皆宜。
　　薺菜是眾所周知的良藥，具有明日清熱、祛風(fēng)利尿，解毒健脾之功。難陘長(zhǎng)沙人每逢三月，家家戶(hù)戶(hù)都爭(zhēng)相采集薺菜曬干扎把，懸掛于梁以備日后之用。此已相沿成俗，歷久不衰。薺菜的藥效早在1300多年前，即為我國(guó)名醫(yī)陶弘景著的《名醫(yī)別錄》所肯定：“薺菜，甘溫?zé)o毒，和脾利水，止血明目”�，F(xiàn)代藥理研究證明它含薺菜酸、膽素、醋酰膽素、配糖體等有效成分，具有利尿、解熱、收縮血管及止血作用，且能輕度擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、降壓、收縮子宮，是防治高血壓、冠心病、蕁麻疹、腎炎及月經(jīng)過(guò)多的良藥。
　　民間常于春季采薺菜、枸杞葉炒食，不僅可作菜蔬，且可治迎風(fēng)落淚、頭昏目花。薺菜、仙鶴草各50克煎水內(nèi)服可治血崩和月經(jīng)過(guò)多。小兒水瀉可用薺菜50克加水煎服。胃出血者可取薺菜、鐵樹(shù)葉各一兩煎服，療效頗佳。急慢性腎炎水腫者若得薺菜每日煎服一兩，連用二月，亦甚見(jiàn)功效。
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