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        新派川菜

        發(fā)布時(shí)間:2018-06-24 來(lái)源: 幽默笑話 點(diǎn)擊:

        茶樹(shù)菇爆肉絲


          原料:豬肉200 g,新鮮茶樹(shù)菇150 g,紅椒、芹菜各適量。
          調(diào)料:植物油40 g,鹽、料酒、老抽、辣椒醬、辣椒油、香油各適量。
          做法:1. 茶樹(shù)菇洗凈;豬肉洗凈,切絲,加鹽、料酒腌漬;紅椒洗凈,切條;芹菜洗凈,切段。
          2. 鍋內(nèi)入油燒至六成熱時(shí),放入肉絲,以小火將其煸炒至變色時(shí)盛出。
          3. 再熱油鍋,入茶樹(shù)菇、芹菜、紅椒同炒,調(diào)入老抽、辣椒醬、辣椒油炒勻,倒入炒過(guò)的肉絲快速翻炒。
          4. 淋入香油,起鍋盛入盤中即可。
          特色:營(yíng)養(yǎng)豐富,下飯下酒。

        川辣豬臉


          原料:臘豬臉100 g,干紅椒、貢菜各適量。
          調(diào)料:植物油、生抽、白醋、香油各適量。
          做法:1. 臘豬臉洗凈,放入沸水鍋中煮至回軟時(shí)撈出,切片;干紅椒洗凈,切小段:貢菜用溫水泡發(fā),洗凈,切碎。
          2. 鍋中入油燒熱,入干紅椒炒香后,加入臘豬臉、貢菜翻炒均勻,調(diào)入生抽、白醋炒勻,淋入香油,起鍋盛入盤中即可。
          特色:香辣過(guò)癮,口味醇正。
          制作點(diǎn)睛:豬臉肉本身比較肥,在烹制時(shí)不要放太多油,此外,臘豬臉制作的時(shí)候要先用較多的鹽腌漬,會(huì)偏咸,烹飪時(shí)就不用加鹽了。

        臘肉炒年糕


          原料:臘肉100 g,年糕150 g,青紅椒各適量。
          調(diào)料:色拉油、鹽、老抽、米酒、白糖、香油各適量。
          做法:1. 臘肉洗凈,放入沸水鍋中煮至回軟時(shí)撈出,切片;年糕入沸水鍋中焯水后撈出,放入涼水中;青紅椒均洗凈,切圈。
          2. 鍋內(nèi)入色拉油燒熱,放入年糕炒至微黃,調(diào)入米酒、鹽、白糖、老抽炒勻,再放入臘肉翻炒片刻。
          3. 加入青紅椒同炒,淋入香油,起鍋盛入盤中即可。
          特色:綿軟咸香,唇齒留香。

        荷蘭豆爆臘肉


          原料:臘肉100 g,荷蘭豆、干紅椒各適量。
          調(diào)料:植物油、胡椒粉、香油各適量。
          做法:1. 臘肉洗凈,放入沸水鍋中煮至回軟時(shí)撈出,切片;荷蘭豆去老筋、洗凈,入沸水鍋中焯水后撈出,瀝干水分;干紅椒洗凈,切段。
          2. 鍋置火上,入油燒熱,入臘肉煸炒至出油時(shí),放入干紅椒炒香,加入荷蘭豆同炒至熟。
          3. 調(diào)入胡椒粉炒勻,淋入香油,起鍋盛入盤中即可。
          特色:臘味濃郁,快捷省時(shí)。

        農(nóng)家醬肉


          原料:豬肉500 g,花椒、香葉、桂皮、茴香、干紅椒各適量。
          調(diào)料:鹽、料酒、老抽、黃醬、冰糖各適量。
          做法:1. 鍋置火上,注入適量清水燒開(kāi),放入鹽、料酒、老抽、黃醬、冰糖、花椒、香葉、桂皮、茴香、干紅椒,煮約20 min后關(guān)火待徹底涼透。
          2. 豬肉洗凈、擦干水分,放進(jìn)涼透的湯里,蓋上保鮮膜,放入冰箱腌泡3天,其間每天將豬肉翻轉(zhuǎn)一次,以均勻入味。
          3. 將腌入味的肉取出控干,用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干3天。
          4. 食用時(shí)用中火蒸約30 min后,切片即可。
          特色:醬香濃郁,誘人食欲。

        香鍋豬手


          原料:豬手500 g,土豆、花生仁、姜、干紅椒、蔥、香菜、熟白芝麻各適量。
          調(diào)料:植物油、鹽、花椒粉、料酒、生抽、辣椒油、辣椒醬各適量。
          做法:1. 豬手處理干凈,剁成塊,放入加有料酒的沸水鍋中汆水后撈出,再入高壓鍋中煮至熟透后撈出;土豆去皮,洗凈,切條;姜去皮,洗凈,切片;干紅椒洗凈;蔥洗凈,切段;香菜洗凈,切碎。
          2. 鍋中入油燒熱,放入豬手塊炸至變色時(shí)盛出備用。
          3. 再熱油鍋,將土豆條、花生仁均炸透后撈出備用。
          4. 鍋中留油燒熱,入干紅椒、姜片、辣椒醬爆香,加入豬手塊翻炒均勻。
          5。放入蔥段、花生仁、土豆條,調(diào)入鹽、花椒粉、料酒、生抽、辣椒油炒勻,撒上熟白芝麻、香菜碎即可。
          特色:色澤金黃,味道醇厚。

        蒸川味香腸


          原料:五花肉500 g,小腸1根,芽菜適量,生姜、大蒜各適量。
          調(diào)料:鹽、白糖、陳皮粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒醬、白酒、生抽各適量。
          做法:1. 五花肉洗凈,剁碎;芽菜反復(fù)清洗干凈,切碎;姜和蒜分別去皮、洗凈,切末。
          2. 將豬小腸碼上粗鹽反復(fù)搓洗3次,也可以用竹片輕刮去表面污物,注意不能刮破。然后吹氣讓其自然風(fēng)干;也可現(xiàn)用。

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