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        附件4.餐飲服務(wù)企業(yè)(單位食堂)落實(shí)主體責(zé)任情況督查表

        發(fā)布時(shí)間:2020-10-26 來源: 調(diào)研報(bào)告 點(diǎn)擊:

          1 餐飲服務(wù)企業(yè)(單位食堂)落實(shí)主體責(zé)任情況自查表 企業(yè)名稱:

          許可證號:

         地址:

         自查時(shí)間:

         檢查項(xiàng)目 序號 檢查內(nèi)容 檢查結(jié)果 備注 1.許可管理 1 食品經(jīng)營許可證合法有效,經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營許可證一致。

         □是 □否

         2.信息公示 2 是否在經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證。

         □是 □否

         3 監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表公示的時(shí)間、位置等是否符合要求。

         □是 □否

         4 是否在經(jīng)營場所醒目位置公示量化等級標(biāo)識(shí)。

         □是 □否

         3.制度管理 5 是否建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度。

         □是 □否

         6 是否制定食品安全事故處置方案。

         □是 □否

         4.人員管理 7 主要負(fù)責(zé)人是否知曉食品安全責(zé)任,是否設(shè)有符合要求的食品安全管理人員。

         □是 □否

         8 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員是否持有有效的健康證明。

         □是 □否

         9 是否開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)并做好記錄。

         □是 □否

         10 從業(yè)人員是否穿戴清潔的工作衣帽,雙手是否清潔,是否保持個(gè)人衛(wèi)生。

         □是 □否

          2 檢查項(xiàng)目 序號 檢查內(nèi)容 檢查結(jié)果 備注 5.環(huán)境衛(wèi)生 11 食品經(jīng)營場所是否保持清潔、衛(wèi)生。

         □是 □否

         12 烹飪場所是否配置排風(fēng)設(shè)備,定期清潔。

         □是 □否

         13 用水是否符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

         □是 □否

         14 衛(wèi)生間是否保持清潔、衛(wèi)生,定期清理。

         □是 □否

         6.原料控制(含食品添加劑)

         15 是否查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明,是否如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。

         □是 □否

         16 原料外包裝標(biāo)識(shí)是否符合要求,是否按照外包裝標(biāo)識(shí)的條件和要求規(guī)范貯存,并定期檢查,是否及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

         □是 □否

         17 食品添加劑是否由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記,并有相關(guān)記錄。

         □是 □否

         18 是否遵循不用或少用食品添加劑的原則,是否按照要求不使用防腐劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等食品添加劑。

         □是 □否

         7.加工制作過程 19 食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時(shí)是否相互分開。

         □是 □否

         20 制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等是否具有顯著標(biāo)識(shí),按標(biāo)識(shí)區(qū)分使用。

         □是 □否

         21 專間內(nèi)是否由明確的專人進(jìn)行操作,使用專用的加工工具。

         □是 □否

         22 食品留樣是否符合規(guī)范。

         □是 □否

          23 中央廚房、集體用餐配送單位配送食品的標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)仁欠穹弦蟆?/p>

         □是 □否

          3 檢查項(xiàng)目 序號 檢查內(nèi)容 檢查結(jié)果 備注 24 有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運(yùn)輸。

         □是 □否

         8.設(shè)施設(shè)備及維護(hù) 25 專間內(nèi)是否配備專用的消毒(含空氣消毒)、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施,設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

         □是 □否

         26 食品處理區(qū)配備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施。

         □是 □否

         27 食品處理區(qū)是否配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器。

         □是 □否

         28 食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,并保持清潔。

         □是 □否

         9.餐飲具清洗消毒 29 集中消毒餐具、飲具的采購是否符合要求。

         □是 □否

         30 是否具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

         □是 □否

         31 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后是否洗凈、消毒,炊具、用具用后洗凈,保持清潔。

         □是 □否

         檢查人員簽名:

          年

          月

          日 受檢人簽名:

          年

          月

          日(章)

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