中溫中濕烘烤工藝對云煙87煙葉烘烤質(zhì)量的影響
發(fā)布時間:2019-08-25 來源: 歷史回眸 點擊:
摘要 為探索中溫中濕烘烤工藝對水城主栽品種云煙87煙葉烘烤質(zhì)量的影響,采用2種烘烤工藝進(jìn)行對比試驗。結(jié)果表明,2種烘烤工藝在烘烤耗能方面相當(dāng),中溫中濕烘烤工藝較常規(guī)三段式烘烤工藝有利于降低煙葉中的煙堿含量,對煙葉的香氣質(zhì)、吃味、雜氣方面有改善作用,同時對烤后煙葉的均價、上等煙比例、上中等煙比例提高明顯。
關(guān)鍵詞 中溫中濕;烘烤工藝;云煙87;烘烤質(zhì)量
中圖分類號 S572 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739(2017)03-0235-01
隨著烤煙生產(chǎn)的發(fā)展,篩選優(yōu)化煙葉烘烤工藝,提升煙葉風(fēng)格特征、品質(zhì)特征及卷煙工業(yè)可用性越來越重要[1-4]。高 遠(yuǎn)等[5]通過主成分分析法建立了煙葉香氣質(zhì)量評價模型,認(rèn)為低溫中濕變黃有利于提高中部葉的香氣質(zhì)量。本試驗結(jié)合工業(yè)需求和煙葉生產(chǎn)實際,進(jìn)行了烘烤工藝對比,以期為水城主栽品種云煙87的適宜烘烤工藝確定提供理論依據(jù)。
1 材料與方法
1.1 試驗概況
試驗于2016年在水城縣野鐘鄉(xiāng)進(jìn)行,供試烤煙品種為云煙87,4月28—30日移栽,株行距為110 cm×50 cm,煙葉生產(chǎn)技術(shù)按照《六盤水市烤煙生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。烘烤設(shè)施為上升式大型密集烤房。
1.2 試驗方法
試驗設(shè)示范與對照2個處理。示范:中溫中濕烘烤工藝,具體工藝如表1所示;對照:常規(guī)三段式烘烤工藝,具體工藝如表2所示。在烘烤工場選取10座烤房,其中5座進(jìn)行中溫中濕烘烤,另外5座進(jìn)行常規(guī)三段式烘烤,供試田間煙葉素質(zhì)基本一致,按照適時采收的原則分別對下部、中部、上部煙葉進(jìn)行采收,分類綁桿、上炕。
2 結(jié)果與分析
2.1 2種烘烤工藝對烤后煙葉主要化學(xué)成分的影響
將2種烘烤工藝烤后煙葉化學(xué)成分進(jìn)行比較,由表3可知,示范中X2F、C3F、B2F的煙堿含量分別較對照的低0.13、0.48、0.10個百分點,其他化學(xué)成分協(xié)調(diào),說明采取中溫中濕烘烤工藝有利于降低煙葉的煙堿含量。
2.2 2種烘烤工藝對烤后煙葉感官質(zhì)量的影響
由表4可知,不同部位烤后煙葉的感官質(zhì)量綜合得分示范均大于對照,其中示范X2F綜合得分40.5分,高于對照0.9分;示范C3F綜合得分41.0分,高于對照0.7分;示范B2F綜合得分39.6分,高于對照0.4分。主要表現(xiàn)為示范中的各部位煙葉的香氣質(zhì)、吃味、雜氣方面均稍高于對照,香氣量和刺激性方面基本一致。
2.3 2種烘烤工藝的耗能及經(jīng)濟(jì)效益
對2種烘烤工藝的烘烤耗能和烤后煙葉的經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行對比,由表5可知,采取不同的烘烤工藝時,平均每房煙葉的烘烤耗煤量和耗電量相當(dāng);與對照相比,示范煙葉均價高1.5元/kg,上等煙比例高4.8個百分點,上中等煙比例高5.9個百分點。
3 結(jié)論與討論
通過采取2種不同的烘烤工藝,對水城縣主栽烤煙品種云煙87烤后煙葉的化學(xué)成分、感官質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行綜合分析,結(jié)果表明:2種烘烤工藝在烘烤耗能方面相當(dāng),中溫中濕烘烤工藝較常規(guī)三段式烘烤工藝有利于降低煙葉中的煙堿含量,對煙葉的香氣質(zhì)、吃味、雜氣方面有改善作用,同時對烤后煙葉的均價、上等煙比例、上中等煙比例提高明顯。
崔國民等[6]研究認(rèn)為,多階梯中溫中濕烘烤有利于提高烤后煙的感官質(zhì)量,與試驗結(jié)果相符。但中溫中濕烘烤工藝在水城縣的應(yīng)用需結(jié)合當(dāng)年的氣候及采烤鮮煙葉的素質(zhì)進(jìn)行靈活操作,才能達(dá)到“中溫中濕變黃、慢速升溫定色、延時干葉增香、弱風(fēng)干筋保香”的目的,實現(xiàn)煙葉烤黃、烤軟、烤香,提高煙葉質(zhì)量,滿足工業(yè)需求,提高煙農(nóng)收益。針對中溫中濕烘烤工藝對水城縣云煙87其他品質(zhì)因素的影響,還有待進(jìn)一步研究。
4 參考文獻(xiàn)
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