摘 要：以中間香型烤煙為試驗材料，通過對煙葉柔軟性的手摸感知和煙葉品質(zhì)的定量測量，了解煙葉柔軟性與煙葉外觀質(zhì)量、物理特性、化學(xué)成分及感官質(zhì)量中各評價指標(biāo)的相關(guān)性。結(jié)果表明：（1）烤煙煙葉柔軟性與柔軟度呈顯著負(fù)相關(guān)。（2）烤煙煙葉柔軟性與結(jié)構(gòu)、成熟度、油分、色度、彈性、耐拉力、總糖、還原糖、糖堿比、香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、細(xì)膩柔和度、余味、甜度都顯著正相關(guān)；與葉片厚度、填充性、總氮、煙堿、刺激性、干燥感、煙氣濃度和勁頭負(fù)相關(guān)。
　　關(guān)鍵詞：烤煙；柔軟性；煙葉質(zhì)量
　　中圖分類號：S572 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-060X（2016）11-0067-04
　　Abstract：Taking neutral flavor type flue-cured tobacco leaves as materials， there lationship between tobacco softness and appearance quality， physical properties， chemical composition and sensory quality were studied by touching sense and quantitative measurement of tobacco softness.The results showed that： （1）Tobacco softness and flexibility was negatively correlated. （2）The softness of flue-cured tobacco leaves were positively correlated with the structure， maturity， oil， color， elasticity， tensileresistance， totalsugar， reducingsugar， sugaralkaliratio， aromaquality， aromaquantity， transparent， softanddelicate， aftertaste and sweetness. It was negatively correlated with the leaf thickness， filling， totalnitrogen， nicotine， irritation， dryness， smoke concentration and strength.
　　Keywords：flue-cured tobacco； softness； quality of tobacco
　　好的卷煙產(chǎn)品需要優(yōu)質(zhì)的煙葉作為支撐[1]。評價煙葉質(zhì)量有利于卷煙工業(yè)掌握煙葉的可用性和適用性。煙葉質(zhì)量不僅包括煙葉的外觀質(zhì)量、物理特性、化學(xué)成分及吸食質(zhì)量，同時也包括煙葉生產(chǎn)質(zhì)量、收購質(zhì)量和工商交接質(zhì)量等方面。煙葉外觀質(zhì)量指人們感官可以做出判別的質(zhì)量因素，一般用感官和經(jīng)驗來判定煙葉的等級質(zhì)量，其主要判定指標(biāo)有部位、顏色、成熟度、組織結(jié)構(gòu)、身份、油分和長度等指標(biāo)。煙葉的外觀質(zhì)量是內(nèi)在質(zhì)量的外部反映，是煙葉收購過程中分級的主要依據(jù)。2013年，湖南中煙從品牌用料需求出發(fā)，在總結(jié)了多年原料研究成果的基礎(chǔ)上，凝練出“黃、亮、軟”的品牌用料煙葉外觀識別特征，因其直觀、形象和有效，“黃、亮、軟”的煙葉是工業(yè)需求的優(yōu)質(zhì)煙葉這一觀點(diǎn)也很快被煙農(nóng)隊伍所掌握和接受。其中“軟”是這一指標(biāo)體系的核心，煙葉的柔軟性是指調(diào)制后煙葉的柔軟程度。通過對煙葉柔軟性的手摸感知和定量測量，了解煙葉柔軟性與煙葉外觀質(zhì)量、物理特性、化學(xué)成分及感官質(zhì)量之間的關(guān)系，為煙葉柔軟性能做為一個品牌用料的導(dǎo)向性識別指標(biāo)提供參考。
　　1 材料與方法
　　1.1 材 料
　　以中間香型烤煙為試材，2013年從重慶巫山、湖北鶴峰初烤煙葉按不同部位取樣。2014和2015年從湖南省湘西取樣。由湖南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司專業(yè)分級員通過手摸感知對待測煙葉進(jìn)行評分（表1）。與柔軟性相關(guān)的4個指標(biāo)，具體依據(jù)為：柔軟的煙葉成熟度好，油分有-多，結(jié)構(gòu)疏松，彈性好；尚柔軟的煙葉成熟度較好，油分稍有-有，結(jié)構(gòu)尚疏松，彈性中等；僵硬的煙葉成熟度欠熟，油分少，結(jié)構(gòu)緊密，彈性差�？緹熑彳浶再x分方法如下：柔軟區(qū)間：5～4；尚柔軟：4～3；僵硬：<3。
　　1.2 方 法
　　1.2.1 煙葉柔軟度測定 烤煙煙葉經(jīng)水分預(yù)平衡后，隨機(jī)抽取6片，每片煙葉均在近中部葉肉處用裁樣刀裁取約10片樣片，大小為2 cm樣片，大小壓平，再次平衡水分后，在RH-R1000柔軟度儀上檢測，對樣片測定結(jié)果取平均值作為該對應(yīng)等級煙葉的柔軟度測定值[3-4]，單位mN。
　　1.2.2 烤煙外觀質(zhì)量評價 按國家烤煙分級標(biāo)準(zhǔn)（GB2635—92）測定成熟度、結(jié)構(gòu)、油分、色度等指標(biāo)[5]。
　　1.2.3 烤煙物理特性評價 烤煙煙葉物理特性檢測采用吉書文[6]等方法進(jìn)行。
　　1.2.4 烤煙化學(xué)成分檢測 參照趙立紅等的方法[7]通過流動細(xì)胞儀法測定煙葉中各類化學(xué)成分含量。
　　1.2.5 烤煙感官質(zhì)量評價 根據(jù)YC/T138—1998行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[8]，用《煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價方法（試用稿）》規(guī)定的方法評價烤煙感官質(zhì)量。由湖南中煙工業(yè)股份有限責(zé)任公司組織全國評委打分，采用0～5等距標(biāo)度評分法。香氣狀態(tài)（5分）、煙氣濃度（5分）、勁頭（5分）、香氣質(zhì)（5分）、香氣量（5分）、透發(fā)性（5分）、細(xì)膩程度（5分）、柔和程度（5分）、圓潤感（5分）、刺激性（5分）、干燥感（5分）、余味（5分）、雜氣（青雜氣、生青氣、枯焦氣、木質(zhì)氣等各項得分之和）由湖南中煙進(jìn)行專業(yè)測評，評吸內(nèi)容分別按照香氣特征、煙氣特征和吃味特征等指標(biāo)進(jìn)行打分。

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