摘 要：用索氏提取法提取了鐵觀音、普洱茶和綠茶的油脂，用氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定了這3種茶葉油中脂肪酸的組成和相對(duì)含量。結(jié)果表明，不同種茶葉的脂肪酸組成和相對(duì)含量各不相同。飽和脂肪酸的含量最高的是綠茶，最低的是普洱茶；單不飽和脂肪酸含量最高的是綠茶，最低的是普洱茶；而多不飽和脂肪酸的含量最高的是鐵觀音，最低的是綠茶。
　　關(guān)鍵詞：索氏提取；脂肪酸；氣相色譜-質(zhì)譜法；茶葉
　　中圖分類號(hào)：TS272.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2016.10.004
　　Abstract： The oil was extracted with Soxhlet extraction method. The composition and the relative contents of fatty acids were measured by gas chromatography-mass spectrometry （ GC-MS ） in Tie-guan-yin tea， Pu"er tea and green tea. The results showed that the fatty acid composition and the relative amounts vary with the kinds of tea. The highest content of saturated fatty acid was green tea， the lowest was Pu"er tea. The highest content of monounsaturated fatty acid was green tea， the lowest was Pu"er tea. About polyunsaturated fatty acid， the highest was Tieguanyin while the lowest was green tea.
　　Key words： Soxhlet extraction； fatty acid； gas chromatography-mass spectrometry （GC-MS）； tea
　　茶葉是一種具有深厚文化底蘊(yùn)的飲品，為三大無(wú)酒精飲料之首。我國(guó)茶葉產(chǎn)地廣，種類多，根據(jù)不同的加工工藝可大致分為6個(gè)主要的類型：未經(jīng)過(guò)發(fā)酵的綠茶、輕微發(fā)酵的白茶和黃茶、半發(fā)酵的烏龍茶、全發(fā)酵的紅茶、后發(fā)酵的黑茶[1-2]。在加工過(guò)程中，茶葉中的脂肪酸一部分通過(guò)酶促反應(yīng)，產(chǎn)生茶葉特有的香氣成分；而被保留在茶葉中的另一部分則可以被人體直接食用吸收。另外，茶葉中的不飽和脂肪酸的氧化、酸敗，是導(dǎo)致茶在貯藏過(guò)程中品質(zhì)劣變的原因之一�？梢�(jiàn)對(duì)茶葉中的脂肪酸的研究具有一定的意義[3]。
　　脂肪酸是組成油脂的脂肪族一元羧酸，已報(bào)道的天然脂肪酸有500多種。根據(jù)脂肪酸分子中飽和度的不同，可分為飽和脂肪酸（ saturated fatty acids， SFA ）、單不飽和脂肪酸（ monounsaturated fatty acids， MUFA ）和多不飽和脂肪酸（ polyunsaturayed fatty acids，PUFA ）。據(jù)報(bào)道，脂肪酸雖然是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，但是過(guò)量攝入會(huì)引發(fā)一些慢性疾病，如肥胖、糖尿病、心血管疾病等。而適量的不飽和脂肪酸（ 如α-亞麻酸、花生四烯酸、二十碳二烯酸等 ）有益于身體健康、改善機(jī)體功能[4]。目前對(duì)脂肪酸的測(cè)定方法主要有氣相色譜法（ gas chromatography， GC ）、液相色譜法（ high performance liquid chromatography， HPLC ）、近紅外光譜技術(shù)（ near-infrared reflectance spectroscopy， NIRS）、近紅外透射光譜技術(shù)（ near -infrared transmittance spectroscopy， NTTS ） [5-7]等，而采用氣相色譜-質(zhì)譜法（ gas chromatography-mass spectrometry， GC-MS ） 分析茶葉脂肪酸的報(bào)道較為少見(jiàn)[8]。
　　本研究用索氏提取法提取了鐵觀音、普洱茶和綠茶的油脂，用氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定了這3種茶葉油中脂肪酸的組成和相對(duì)含量。
　　1 材料和方法
　　1.1 試劑與儀器
　　3種茶葉均購(gòu)自大連開(kāi)發(fā)區(qū)超市。普洱茶，產(chǎn)地云南西雙版納；鐵觀音，產(chǎn)地福建安溪；綠茶，產(chǎn)地浙江松陽(yáng)。
　　AOC-20i型GCMS-QP2010氣相質(zhì)譜儀，日本島津公司。FW-100型高速萬(wàn)能粉碎機(jī)，天津市泰新特儀器有限公司。DHG-9145A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司。
　　試驗(yàn)所用試劑均為分析純。
　　1.2 試驗(yàn)方法
　　1.2.1 索氏提取茶葉油 分別稱取3種茶葉各10 g，粉碎，過(guò)0.25 mm 篩，倒入索氏提取器中，用石油醚提取5 h，30 ℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸除石油醚溶劑后得到茶葉油樣品。
　　1.2.2 脂肪酸甲酯化衍生化 在GC分析前，一般都要對(duì)脂肪酸進(jìn)行甲酯化衍生化預(yù)處理，以降低脂肪酸的沸點(diǎn)。常用的脂肪酸甲酯化方法主要有BF3-甲醇法、硫酸-甲醇酸催化法、氫氧化鉀-甲醇?jí)A催化法等[9]，本試驗(yàn)選取了氫氧化鉀-甲醇?jí)A催化法。具體方法為：將3種茶葉油分別取兩滴于具塞玻璃試管中，加5%氫氧化鉀-甲醇溶液1 mL，搖勻，在60 ℃水浴中反應(yīng)30 min。取出冷卻至室溫后，加入3 mL 14%三氟化硼-甲醇溶液，搖勻，在60 ℃水浴中加熱3 min。冷卻至室溫后，加入2 mL正己烷萃取，取上層用于GC-MS分析。
　　1.2.3 氣相色譜-質(zhì)譜條件 氣相色譜條件：RxiTM-5MS 毛細(xì)管色譜柱（30 mm × 0.25 mm × 0.25 μm）；程序升溫，初始溫度150 ℃，1.00 min保持，以12 ℃·min-1升至200 ℃，保持20 min，以15 ℃·min-1升至230 ℃，保持45 min；進(jìn)樣口溫度250 ℃；進(jìn)樣量1 μL；載氣為高純氦氣，柱流速1 mL·min-1。

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