“中國目前白酒市場(chǎng)上，至少有60%至70%的白酒屬于非純糧釀造的酒精勾兌酒�！�2010年9月6日，貴州醇銷售總經(jīng)理王小峰揭露了白酒行業(yè)的“潛規(guī)則”。 　　王小峰的提法指出兩層意思，一是中小企業(yè)直接用酒精勾兌，占領(lǐng)中低端市場(chǎng)；二是大企業(yè)為了滿足市場(chǎng)需求，在產(chǎn)能飽和的狀態(tài)下，用酒精勾兌后，冒充打上純糧釀造的標(biāo)志，沖擊高端消費(fèi)市場(chǎng)。
　　王小峰的一席話道出了白酒行業(yè)的亂象。
　　酒非酒利字當(dāng)頭
　　我國白酒按風(fēng)格特點(diǎn)分為濃、清、醬、米4大香型，并由此衍生出兼香、鳳香、特香等10余種香型。目前市場(chǎng)上，濃香型白酒占70％以上，其余依次為清香型、醬香型和其他香型。
　　歷史上，上述多種不同類型的白酒生產(chǎn)，一直全部采用糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥（大多用小麥和麩皮制作）作為糖化和發(fā)酵劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)蒸餾后得到白酒。
　　“為了占領(lǐng)市場(chǎng)，有些企業(yè)就沖破了道德底線。”王小峰對(duì)時(shí)代周報(bào)記者說。
　　王小峰從事釀酒行業(yè)已經(jīng)有十幾年，曾有過車間經(jīng)驗(yàn)，深諳純糧釀酒工藝的生產(chǎn)周期和復(fù)雜性。
　　王小峰介紹，企業(yè)如果要挖1000個(gè)2米深、一米見方的酒窖就需要半年的時(shí)間，然后要培養(yǎng)窖泥，培養(yǎng)成熟至少需要半年到一年的時(shí)間。這樣投產(chǎn)就需要一年到一年半的時(shí)間。
　　一個(gè)月后，開始生產(chǎn)基酒，也就是半成品酒，這樣的酒是不能喝的，還要儲(chǔ)存兩年到三年時(shí)間才能去掉基酒中的苦味，拿到市場(chǎng)上銷售。
　　所以，釀酒企業(yè)要擴(kuò)大生產(chǎn)，至少需要三年到四年時(shí)間。
　　“現(xiàn)在純糧酒的銷售量每年遞增這么快，企業(yè)還要滿足市場(chǎng)上的銷售量，就昧著良心去用酒精勾兌。這在一個(gè)廠家的產(chǎn)能和銷量的對(duì)比上就能看出來�！蓖跣》逭f。
　　據(jù)了解，如果是高度酒，基酒與成品酒之間的比率應(yīng)該是一比一，隨著市場(chǎng)的需要，如果降低酒的度數(shù)，那么比率應(yīng)該是一比一點(diǎn)幾，“但絕不超過一比二�！�
　　“如果一個(gè)純糧釀酒的企業(yè)有8000噸的產(chǎn)能，那么它每年的市場(chǎng)供應(yīng)量應(yīng)該不超過16000噸，如果超出了，就要調(diào)查一下這個(gè)企業(yè)是否存在酒精勾兌酒�！蓖跣》逭f，“可以肯定地說，生產(chǎn)基酒的能力超過5萬噸的還沒有�！�
　　那么酒精是如何被勾兌成“純糧釀造”的白酒的呢？
　　“行內(nèi)有句話，叫‘酒好不好看掛杯好不好’，用酒精勾兌的酒肯定是不掛杯的，于是他們就在里面加甘油。純糧釀造的酒有甜味，用酒精勾兌的時(shí)候，他們就會(huì)在里面添加甜蜜素等�！睒I(yè)內(nèi)人士介紹說，“純糧酒的香味物質(zhì)、維生素和有機(jī)物都是在酒窖里生成的，是需要時(shí)間的。”
　　“中國白酒產(chǎn)品有兩個(gè)重要的標(biāo)志，一是綠色商標(biāo)，二是純糧釀造。然而，目前市場(chǎng)上六七成的所謂純糧釀造都是虛假宣傳。事實(shí)上這些都是用酒精勾兌的�！蓖跣》灞硎�，“酒精勾兌的酒的成本極低，流向市場(chǎng)后對(duì)純糧酒沖擊特別大。”
　　王小峰介紹說，從稅務(wù)上分析，純糧釀造白酒的稅率大概是42%。但酒精勾兌的基本沒有這些。他們沒有進(jìn)項(xiàng)，沒有出項(xiàng)差。成本也就大大降低了。
　　“一些中小企業(yè)到四川、貴州等地購買基酒和酒精進(jìn)行勾兌，基酒的產(chǎn)能有限，所以更多的是購買酒精。這樣做，肯定是大大降低了成本的，久而久之，誰還費(fèi)事去釀酒？”
　　被虛化的原漿酒和年份酒
　　張江在網(wǎng)上瀏覽新聞時(shí)，看到了王小峰的言論。但他并不感到意外。作為一個(gè)有著20多年喝酒史的“酒民”，他早熟知勾兌白酒的事情。
　　“但我只知道酒好不好喝，但真嘗不出來哪些是純糧釀造，哪些是酒精勾兌的。更不知道年份酒和原漿酒的區(qū)別，應(yīng)該是年頭越久遠(yuǎn)越好吧。”張江說。
　　“市場(chǎng)上，90%以上的年份酒都不超過三年。”王小峰肯定地說，“說三十年、四十年的都是不可能的，那時(shí)候的人誰有那樣的意識(shí)，也不可能有那么大的貯藏量。如果會(huì)有貯藏，那么也是少量的，年份酒的概念也就是陳年酒起到的‘一滴香’的作用�！�
　　至于原漿酒，就是概念的炒作。王小峰告訴記者：“原漿酒實(shí)際上就是不能喝的基酒，這對(duì)人體是非常有害的。這是在欺騙外行的消費(fèi)者。但這些概念的炒作，都是緣于勾兌酒�！�
　　事實(shí)上，真正的原漿酒是不能喝的，必須進(jìn)行降度，原漿酒一般用老酒勾兌，才能不失去原酒風(fēng)味。國家級(jí)釀酒師、水井坊副總經(jīng)理賴登譯曾明確地說過，原酒不經(jīng)過勾調(diào)喝下去對(duì)身體健康是不利的，因?yàn)榘拙剖怯袠?biāo)準(zhǔn)的，酒體中的各種指標(biāo)只有合格了，對(duì)人體的傷害才是最小。

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