作家戴夫?巴里用兩位音樂人比喻了今日啤酒的風格，并調(diào)侃了美國人“過時”的口味。也許戴夫?巴里只是在講，美國人喜歡喝白啤酒，而其他國家的人正在喝黑啤；又或像在說，美國人更中意工業(yè)化的拉格啤酒，而歐洲人更喜好傳統(tǒng)的艾爾啤酒；或者是，美國人偏愛啤酒中的抒情派，而真正的啤酒愛好者正在飲啤酒的靈魂……
　　
　　“多樣性是一種樂趣�！逼【频娘L味常用以描述啤酒的類型與各種特質(zhì)，這其中涵蓋了啤酒的歷史、釀造工藝、味蕾的感受等。不同的人，對待一款苦值過高的啤酒，總會顯現(xiàn)出不同的表情，味蕾敏感的人懂得享受苦味，會舒展眉頭；常食肉的人會微微皺眉，再一口咽下；女人會吐下舌頭，然后放一片檸檬在瓶口。盡管反應不同，但是今天的品酒師，已經(jīng)按照酒精度、苦值、濃度等，將其進行參數(shù)化分類。
　　
　　啤酒苦值派
　　啤酒以苦、酸、甜3種味道為主，這3種味道的平衡正是人們對于不同啤酒的要求。在現(xiàn)在食評家看來，人們對于“以苦為主導”的飲料，與某個地區(qū)的乳糖攝入量有著密不可分的關(guān)系，在充斥著甜品、奶制品的歐洲等國家，飲酒者更喜歡用酸度來平衡食物；在北美，苦味是改善口腔味道的最佳；而在亞洲等國家，甜味的攝入仍主要依靠于飲品。
　　
　　啤酒新舊派
　　啤酒也擁有如同葡萄酒一般的“新舊”世界之分。事實上，以國際標準劃分，啤酒常以發(fā)酵法為限分為兩大類型，頂層發(fā)酵與上發(fā)酵法被統(tǒng)稱為艾爾；低層發(fā)酵與下層發(fā)酵被稱作拉格。下發(fā)酵方式的最大優(yōu)點是不易變質(zhì)，通過整個過程便可預知啤酒的口味，除英國風格的啤酒外，市場上的多數(shù)啤酒均由這種方式所釀造。人們常說的艾爾、波特以及小麥啤酒等，均為上發(fā)酵啤酒；慕尼黑、博克啤酒、黑啤等，屬下發(fā)酵型啤酒；除上下發(fā)酵型外，自然發(fā)酵啤酒亦形成一種特有的風格。
　　
　　啤酒濃度派
　　除了釀制方式的分類，啤酒亦可以根據(jù)麥芽汁濃度分為低、中、高3種濃度型。在歐美地區(qū)，飲酒者善于用顏色來辨識啤酒的風格，從淺稻草色一直到黑色，啤酒被分為40個等級，初級酒客幾乎從顏色便可以判斷出啤酒的口味。根據(jù)滅菌方式所生產(chǎn)的啤酒被分為生啤與熟啤，生啤酒不經(jīng)過殺菌，具有獨特的啤酒風味，但是不容易保存。純生也只是過濾掉了微生物、雜質(zhì)，存放幾個月也不會變質(zhì)，但是，酒中的活酵母菌在灌裝后，甚至在人體內(nèi)仍可以繼續(xù)進行生化反應，因而這種啤酒喝了很容易使人發(fā)胖。美國人喜歡健身，貪圖“肌肉質(zhì)感”的人大多選用熟啤酒――由于酒中的酵母已被加溫殺死，因此不會令人發(fā)胖。
　　（來源：《三聯(lián)生活周刊》）

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