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        鴻祥大酒店等 鹽城鴻祥大酒店

        發(fā)布時(shí)間:2020-03-23 來源: 歷史回眸 點(diǎn)擊:

          鴻祥大酒店   余家頭的三道傳統(tǒng)菜      《大武漢》評(píng)星 ★★■★★   推薦菜品:   秦氏魚汆 88元   肉圓 58元
          扣肚 58元
           鴻祥大酒店,開店1年多。老板是當(dāng)?shù)赜嗉翌^的老居民。余家頭這里人們過節(jié)或者喜事宴席,必不可少的有三道傳統(tǒng)菜肴:魚汆、肉圓和扣肚,其中秦氏較有名氣。秦老板從長輩那里學(xué)得傳統(tǒng)菜肴的制作手藝,開店以來都是他親自在操刀制作。由于看好這種老手藝的味道,這家酒店一開就是3層樓可容納近千食客。
           秦氏魚汆,也就是魚丸,選材?魚全手工制作。將魚背上的肉剔下后,不停地剁上一個(gè)上午。然后再手工甩打攪拌,是個(gè)功夫活。最后捏成橢圓狀下入清水中和菠菜、小白菜秧一起煮成。魚丸會(huì)越煮越白,口感很有彈性。
           秦氏肉圓看菜品外觀很像黃燜圓子,其實(shí)做法很不同。這里的做法是將做好的圓子蒸熟后,直接勾芡,不用翻炒。目的是更少油膩且剛蒸好的圓子熱度高,一開三鮮剛剛好。芡汁是用木耳、黃花菜等做成的。
           秦氏扣肚,扣肚放在過了油的藕下面一起蒸制,蒸好后翻過來,同樣再淋上芡汁而成。藕粉肉也不會(huì)過膩。
          另外,鱘魚也是這家的特色菜,吃法有火鍋、涼拌、刺身等多種。
          50元
          門口停車
          10:00-21:00
          
          蘇杭食府
          濃湯甲魚滋補(bǔ)益氣
          
          《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
          推薦菜品:
          至尊甲魚濃湯 158元
           開店1年多,經(jīng)營杭幫菜。杭幫菜講究鮮而不甜,少油營養(yǎng)。濃湯系列菜是特色,如濃湯野生菌、濃湯長江魚等,其中至尊濃湯甲魚是招牌菜。濃湯選材老母雞、龍骨、金華火腿等文火熬制3天而成,湯色金黃,與野生甲魚一起烹制,可滋補(bǔ)益氣。
           一進(jìn)店的右手邊,玻璃池里養(yǎng)著各種長江魚。店里在紅鋼城江邊收購江魚,野生長江魚是這里的另一特色。每天大白刁大約只能收到7、8條。野生大白刁在3斤到8斤大小不等,野生大白刁背色泛青。和很多香煎做法不同,這里用的是先腌制后再清蒸方式烹制。蘸料用魚骨和羅漢果等熬制而成,提香增鮮。
           除了杭幫菜外,這里也有湘菜迎合本地食客口味。
          
          45元
          門口停車
          11:00-20:00

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