沙縣小吃也許是中國最有喜感的小吃品種。5月拉登被擊斃時，網絡上流傳一個段子說是 “沙縣小吃除掉了本?拉登” ，說沙縣小吃在唱一曲忠誠的贊歌，要下一盤很大的棋，人們都笑了，因為這實在太假；現在沙縣政府說，要把沙縣小吃整合上市，真的要下一盤很大的棋，人們仍然發(fā)笑，因為這次沙縣政府說得又實在太認真了。
　　為什么拉面、鴨脖、海鮮、火鍋、烤雞烤鴨，甚至成都小吃說要上市，人們都不發(fā)笑，偏偏要笑沙縣小吃？綜合媒體的笑點，原因大概有三：
　　其一，上市公司首先必須是個公司，其次要有品牌和員工，而我們印象中的每家沙縣小吃，都既非注冊商標，也不是某公司的分店，從那些正在爐前捏扁食的人臉上的笑容來看，他們顯然也沒為任何人打工。
　　其二，餐飲企業(yè)要上市，基本都是連鎖形態(tài)，連鎖就需要有統(tǒng)一的店面形象，標準化的質量控制和管理，而我們熟知的沙縣小吃基本都還處在蒼蠅館子的形態(tài)，你不知道，在吃出蒼蠅時，老板到底是給你換一碗，還是只幫你夾出來丟掉。
　　最后，目前為止中國內地的地域性著名小吃，還沒有一個上市的成功案例，桂林米粉沒有，蘭州拉面沒有，成都小吃沒有，上海城隍廟小吃沒有，鳳梨酥倒是有，但那是在中國臺灣。憑什么業(yè)態(tài)最落后的沙縣小吃敢說這樣的大話？
　　仔細研究了些資料，發(fā)現前兩個問題其實是誤會。沙縣小吃是有連鎖品牌的，比如上海世博會上的沙縣小吃其實叫李記，北京的很多店其實叫羅師傅，到處打假的既有“沙縣小吃協會”，又有“沙縣小吃同業(yè)公會”，而現在張羅要上市的那個是有政府背景的“沙縣小吃集團”，所以說人家沙縣小吃沒有經營主體和品牌并不準確。
　　至于后一個問題，沙縣政府也非正式地表態(tài)了，上市沒有時間表。盡管大家都覺得政府不該插手商業(yè)，又說沙縣小吃紅火其實和政府無關，但我覺得沙縣政府如果真有這樣的態(tài)度，也還是老實誠懇的。
　　之前的地域性小吃不成氣候，大都有各自經營管理上的原因，比如晏琳的土家掉渣餅倒在了加盟擴張策略上，馬蘭拉面和牛大碗都在定位和方向決策上犯了二，譚魚頭的成都小吃倒在標準化和成本上，桂林米粉是規(guī)�；�的問題，而農夫烤雞之流，本來就是打一槍換一個品種的策略，他們不成功并不能說明小吃本身是不能做大的產業(yè)。
　　國外中餐連鎖的紅火，也許可以從另一個角度證明這一點。比如福建財團在美國搞的“新中國”快餐連鎖，已經開了4000多家，基本把美國本土快餐打得滿地找牙，還有個“老張中餐館”，已經在美上市且正在高速擴張，這些都證明了中餐并非天生不適合連鎖或快餐，甚至還證明了中國餐飲絕非只有中國人愛吃，關鍵是必須在管理和連鎖策略上要有一套。
　　就這個意義而言，沙縣小吃完全有理由繼續(xù)幽默下去。比如同樣是“一曲忠誠的贊歌”網絡事件的主角，大娘水餃已經在開建農業(yè)產業(yè)園和物流配送中心，真有幽默感的絕味鴨脖甚至為此搞了個打八折促銷，紅紅火火，沒幾天就拿到了2.6億風投。同樣也是被媒體譏笑管理和質量控制上有問題，真功夫和鄉(xiāng)村基也都在努力轉型，餐飲連鎖本來就具備“快公司”的某些特點，沙縣小吃既然有快速鋪遍全國的能耐，就大可不必妄自菲薄。
　　但沙縣小吃仍需提防成都小吃曾落入的陷阱。成都小吃規(guī)�；�過程中面對過的物料配送、品牌化、標準化甚至打假等難題，沙縣小吃也會面對，而來自逃避餐飲稅獲得的巨大成本優(yōu)勢，也必將在規(guī)�；�和規(guī)范化后消失。坦白說，沙縣政府不一定真的想清楚了這些問題。而沙縣小吃集團盡管已經有數百加盟店，但考慮到他們還在糾結是否允許非沙縣人參加培訓，也不能說他們真的了解何謂現代商業(yè)。
　　正如德勤的《2011年中國餐飲行業(yè)投資研究報告》所說，數量并不重要，重要的是制度化和規(guī)�；�的能力，在做到這些之前，發(fā)展越快，就離靠譜越遠。
　　
　　中國餐飲行業(yè)前景看好
　　 德勤日前發(fā)布的《2011年中國餐飲行業(yè)投資研究報告》指出，中國餐飲行業(yè)具有較好的投資前景，稱得上是投資的朝陽產業(yè)。強勁內需，消費者對餐飲企業(yè)要求更趨多元化等，均為中國餐飲行業(yè)的發(fā)展營造了良好的經濟大環(huán)境。2010年中國餐飲行業(yè)收入達1.76萬億元，餐飲已經成為國內第三大產業(yè)，整個行業(yè)正處于產業(yè)化發(fā)展階段。
　　 目前，中國餐飲行業(yè)再次成為風投(VC)以及私募(PE)的目標，尤其是來自連鎖餐飲業(yè)和冷鏈物流業(yè)的企業(yè)投資機會巨大。
　　 德勤報告認為，較具投資價值的餐飲業(yè)態(tài)主要有火鍋企業(yè)、西式正餐企業(yè)、中餐企業(yè)和休閑餐飲企業(yè)等四個方面。

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