摘 要：隨著農(nóng)業(yè)以及化工業(yè)的發(fā)展，農(nóng)藥被逐漸應(yīng)用到了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)當(dāng)中，成為了抵抗病蟲害，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量提升的重要保障。而隨著人們生活水平的不斷提升，對(duì)于食品安全方面的要求逐漸提高，果蔬農(nóng)藥殘留已經(jīng)成為了整個(gè)社會(huì)普遍關(guān)注的一個(gè)話題，對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行精準(zhǔn)的檢測(cè)，繼而讓人們吃到放心的蔬菜，成為了一項(xiàng)非常重要的工作。本文主要對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)技術(shù)以及應(yīng)用實(shí)踐作出了簡(jiǎn)要的分析和探討，以期為廣大從業(yè)人員提供一些工作上的思路。
　　關(guān)鍵詞：蔬菜；農(nóng)藥殘留；快速檢測(cè)技術(shù)；注意事項(xiàng)
　　1 蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀
　　蔬菜是人們餐桌上最為常見的食品類型，也是重要的農(nóng)作物類型。在蔬菜生長(zhǎng)的過程中，可會(huì)受到病蟲害的影響，造成蔬菜減產(chǎn)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)通過對(duì)農(nóng)藥的使用，完成對(duì)病蟲害的防治。但如果使用者未按照規(guī)范使用、農(nóng)藥的使用量超標(biāo)、農(nóng)藥高毒或禁用等情況，則會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留，威脅人類的健康。
　　我國(guó)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，農(nóng)藥使用量也居全球首位，但出口的農(nóng)產(chǎn)卻受到其他國(guó)家的技術(shù)壁壘限制。針對(duì)這種情況，我國(guó)對(duì)農(nóng)藥殘留制定了的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)綜合我國(guó)的農(nóng)業(yè)特點(diǎn)，限制了農(nóng)藥殘留，其中必然包含蔬菜農(nóng)藥殘留的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以達(dá)到推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品出口和維護(hù)國(guó)民健康的目的。針對(duì)蔬菜的農(nóng)藥殘留，需結(jié)合實(shí)際情況，選擇有效的控制措施，嚴(yán)格檢測(cè)和監(jiān)控蔬菜的農(nóng)藥殘留，綜合保障國(guó)民的身體健康。
　　2 農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)選擇與原理
　　鑒于蔬菜農(nóng)藥殘留對(duì)人們身體健康的不良影響，需要選擇有效的檢測(cè)技術(shù)展開對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，判斷蔬菜是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而降低食品安全問題。當(dāng)前，農(nóng)藥檢測(cè)方法大致可以分為3類，即生物測(cè)定法、化學(xué)分析法、生物兼化學(xué)的綜合檢測(cè)法，主要是運(yùn)用免疫分析結(jié)合生化檢測(cè)確定蔬菜的農(nóng)藥殘留情況。不同的檢測(cè)方技術(shù)具有各自的特點(diǎn)，均可完成對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)測(cè)，為食品安全奠定基礎(chǔ)。為實(shí)現(xiàn)對(duì)蔬菜的農(nóng)藥殘留快速檢驗(yàn)，需選擇適宜的快速檢測(cè)技術(shù)。而快速檢測(cè)技術(shù)選擇中，需要考慮到蔬菜本身的特性。由于蔬菜的保存時(shí)間有限，具體的檢測(cè)中，需要保障檢測(cè)工作的效率。故此，針對(duì)上述3種方式的選擇中選擇第三種檢測(cè)技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)�；�于此，本文對(duì)酶法快速檢測(cè)技術(shù)展開詳細(xì)的研究和分析。
　　針對(duì)農(nóng)藥殘留所實(shí)施的快速檢測(cè)技術(shù)主要是：結(jié)合有機(jī)酸以及氨基甲酸酯農(nóng)藥對(duì)于昆蟲中樞與周圍神經(jīng)系統(tǒng)當(dāng)中乙酰膽堿所具備活性的抑制，導(dǎo)致乙酰膽堿的積累，從而影響到正常傳導(dǎo)，讓昆蟲因?yàn)橹卸径�造成死亡。在�?duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)加以應(yīng)用的過程當(dāng)中，要是在檢測(cè)之后無法在提取液當(dāng)中查找出有機(jī)磷或者氨基甲酸酯農(nóng)藥，亦或是殘留量較低，通常就應(yīng)該判定酶的活性沒有受到抑制。在進(jìn)行檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的過程當(dāng)中，酶將會(huì)讓底物受到一定程度的水解，經(jīng)過水解之后的產(chǎn)物將會(huì)和顯色劑之間形成反應(yīng)而出現(xiàn)顏色。而與之相反的是，要是有超過一定量的農(nóng)藥殘留出現(xiàn)在提取液當(dāng)中，在檢測(cè)之后酶的活性將會(huì)被抑制，也就無法將底物水解，經(jīng)過反應(yīng)也就不會(huì)出現(xiàn)顏色變化，亦或是變化不夠明顯。為了更好的對(duì)顏色深淺進(jìn)行測(cè)試，從而方便對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留具體的程度進(jìn)行檢測(cè)，應(yīng)該利用分光光度計(jì)于412nm位置依據(jù)時(shí)間所呈現(xiàn)的變化來檢測(cè)吸光值，從而將抑制率算出，繼而對(duì)農(nóng)藥殘留的具體情況進(jìn)行分析。抑制率大于50%，則蔬菜當(dāng)中有農(nóng)藥殘留，判定為不合格，而抑制率小于50%，則判定為合格。
　　3 農(nóng)藥殘留檢測(cè)流程
　　3.1 儀器設(shè)備
　�、俜止夤舛扔�(jì)。②電子天平，準(zhǔn)確度0.1g。③樣品混合器。④冰箱。⑤移液管。⑥配套玻璃儀器等各種配件。
　　3.2 實(shí)驗(yàn)試劑配制
　�、偬崛∫海╬H8.0的磷酸緩沖液）進(jìn)行配制的過程為：每小袋利用500ml蒸餾水溶解，配置成為提取液。②乙酰膽堿酯酶的配制：利用3.1ml的提取液進(jìn)行溶解處理，并存儲(chǔ)于冰箱冷藏室之內(nèi)。③顯色劑：利用10.5ml的提取液溶解，放置在冰箱冷藏室當(dāng)中。
　　3.3 空白處理
　　主要步驟為：①校正。在檢測(cè)之前針對(duì)儀器加以校正處理。正確的校正方法是每次開機(jī)之后都需要對(duì)儀器作出一次校正，步驟是先確定“檢測(cè)”，然后選擇“校正”。②校零。把擋光塊放置在檢測(cè)通道之內(nèi)，然后把蓋板蓋好，按“0”，讓透光度變?yōu)?.0，之后進(jìn)行分批校正。先對(duì)1-6通道進(jìn)行校正，去除之后再對(duì)7-12通道進(jìn)行校正。③校100。在將0校正好之后，將擋光快取出。在校驗(yàn)之后保證每個(gè)通道當(dāng)中都沒有東西，然后將蓋板蓋好按下“100”。應(yīng)該保證每個(gè)通道所呈現(xiàn)的透光值都是100±1，處在這個(gè)范圍之內(nèi)則可以用于檢測(cè)。在校正的過程當(dāng)中，如果按一次沒有將其校正到位，則需要再按一次進(jìn)行校正。
　　3.4 樣品處理
　　在對(duì)樣品處理的過程當(dāng)中，首先要取出表面潔凈的蔬菜作為樣品，然后用天平稱取一克。需要將樣品切成一厘米見方的塊狀，將其放置在小燒杯當(dāng)中。利用移液管抽取5ml提取液對(duì)樣品進(jìn)行浸泡。把樣品處在常溫條件之下放置十分鐘，亦或是在震蕩箱中震蕩2～3 min。為了確保蔬菜當(dāng)中的農(nóng)藥可以充分的溶解在液體當(dāng)中，在放置的過程中需要對(duì)燒杯進(jìn)行多次晃動(dòng)。在對(duì)檢液進(jìn)行提取的時(shí)候，應(yīng)該利用移液管吸取2.5 mL上清液，然后將其移入到比色皿當(dāng)中作為待檢液。
　　3.5 上機(jī)測(cè)定
　　在開始上機(jī)測(cè)定之前，需要在比色皿當(dāng)中加入0.1毫升的酶液，再加入0.1毫升顯色劑，讓二者之間混合均勻。在放置十五分鐘之后立刻加入0.1毫升的底物并混勻，把混合物直接導(dǎo)入比色皿當(dāng)中并放入通道，同時(shí)將蓋板迅速蓋好。將啟動(dòng)鍵按下進(jìn)行具體的檢測(cè)。在經(jīng)過一段時(shí)間檢測(cè)完畢之后，將“Y”鍵按下保存結(jié)果，并顯示時(shí)間，而記錄將會(huì)自動(dòng)打印。
　　3.6 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
　　檢測(cè)結(jié)果主要利用抑制率進(jìn)行表示，樣品的抑制率超過50%，則判定為不合格，低于50%則為合格。
　　4 蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)中需要注意的問題
　　4.1 空白檢測(cè)前的準(zhǔn)備

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