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        正確處理剩菜的方法

        發(fā)布時(shí)間:2018-06-24 來(lái)源: 歷史回眸 點(diǎn)擊:


          老年人一般都比較節(jié)儉,對(duì)于吃不完的剩菜剩飯都會(huì)收集起來(lái)留著下一頓吃,但是盲目的收集剩菜剩飯對(duì)于身體健康也有一定的傷害,下面我們就來(lái)看看怎么正確處理剩菜剩飯。
          正確處理剩菜的方法
          魚(yú)肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份,在冷藏室里可以保存2天左右,如果放入冷凍室,可以保存一周以上。每次取出一份,徹底加熱殺菌后食用。葷菜再次加熱時(shí),雖然損失一些B族維生素,但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)可完全保留,口味上也沒(méi)有明顯變化。
          相比而言,蔬菜儲(chǔ)藏中易產(chǎn)生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱后損失十分嚴(yán)重。反復(fù)加熱后,蔬菜的顏色變暗,質(zhì)地軟塌,失去美食感。故而應(yīng)當(dāng)盡量一餐吃完。特別是不便加熱的涼拌蔬菜,最好不要剩下。
          在葷菜當(dāng)中,最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品,而肉類能保存較長(zhǎng)時(shí)間。這是因?yàn)樗a(chǎn)品蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解,而且水產(chǎn)品也更易污染有害微生物。研究表明,蝦蟹貝類等水產(chǎn)品中常會(huì)污染耐低溫的微生物,這些食物烹調(diào)通常以鮮嫩為上,加熱時(shí)間較短。若加熱不透,未能殺死所有微生物,即便在冰箱中冷藏,也有致病微生物繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。
          如果剩菜數(shù)量和種類較多,用盤子來(lái)儲(chǔ)藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間。為了減輕冰箱負(fù)擔(dān),合理利用空間,建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長(zhǎng)方形保鮮盒,把剩菜分類裝進(jìn)小保鮮盒,然后整齊地排列在冰箱中,這樣可以高效利用冰箱的空間。裝盒時(shí)按照一次能吃完的數(shù)量分裝。每次取一盒剩菜加熱,其余仍然放在冰箱深處冷藏,避免反復(fù)加熱、反復(fù)剩菜。
          剩雞湯、肉湯之類體積很大,冰箱里往往放不下。這時(shí)最簡(jiǎn)單的方法是把鍋里的湯重新煮沸殺菌,然后蓋嚴(yán)蓋子小火繼續(xù)煮幾分鐘,關(guān)掉火。絕對(duì)不開(kāi)蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會(huì)腐敗,節(jié)省冰箱的體積。如果剩湯的量比較小,就在煮沸之后及時(shí)裝入盒中,松松地蓋上蓋子,待涼到室溫時(shí)蓋嚴(yán),放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次,就能放心享用了。剩豆?jié){、剩米糊等液體食物,也都可以采用同樣的方法來(lái)保存。
          吃剩菜剩飯可能會(huì)有這些危害
          隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽
          有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。
          一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得?諝庵械挠泻(xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開(kāi)始繁殖,大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下,大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),如硫化氫、胺、酚等,這些物質(zhì)對(duì)人體有害。
          如果是在冬季,有些家庭認(rèn)為天氣寒冷,剩菜不用放冰箱,這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的,F(xiàn)在,城市中冰箱的普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了;時(shí)間長(zhǎng)了,亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。
          最容易引起胃腸道疾病的水產(chǎn)品
          人們通常認(rèn)為不會(huì)導(dǎo)致疾病的蔬菜,過(guò)夜后經(jīng)一夜鹽漬,亞硝酸鹽含量會(huì)增加,加熱后毒性增強(qiáng),因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外,淀粉類食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小時(shí),在沒(méi)有變味的情況下食用也可能會(huì)引起不良反應(yīng)。

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