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        炒菜時(shí)如何用鹽最健康美味

        發(fā)布時(shí)間:2018-06-24 來(lái)源: 歷史回眸 點(diǎn)擊:


          核心提示:烹調(diào)用鹽講究很多,是炒菜前加鹽好,還是炒菜同時(shí)加鹽好,乃至炒菜出鍋前加鹽好?下面,就讓我們一起來(lái)了解一下,炒菜時(shí)如何用鹽才能保證美味又健康。
          都說(shuō)菜起鍋時(shí)加鹽最好,這個(gè)是不是適用于所有情況呢?其實(shí),烹調(diào)用鹽講究很多,我們?cè)诖藨?yīng)該具體分析一下。

        炒肉菜,快熟了才放鹽。加入順序:糖、酒、醋、鹽、醬油。


          炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否則糖不易溶解,酒的香味也很難揮發(fā)出來(lái)。而鹽要在肉八成熟的時(shí)候加,否則會(huì)讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加,以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲,先將鍋燒熱,放入油,燒至五六成熱時(shí),放入肉絲煸炒至發(fā)白,點(diǎn)少許醋,倒入芹菜翻炒,快熟時(shí)加入鹽,再放點(diǎn)醬油即可出鍋。

        炒素菜,翻炒幾下就放鹽。加入順序:糖、醋、鹽、味精。


          炒青菜跟炒肉菜不同,炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快,因此能保留更多的營(yíng)養(yǎng)。先把鍋燒熱,放入油燒至五六成熱時(shí),(這時(shí)可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味),放入青菜煸炒幾下,下入鹽繼續(xù)翻炒,顏色變翠綠即熟,如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

        炒菜前加鹽。


          如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的鹽再炒菜。這對(duì)未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言,鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素;對(duì)動(dòng)物油來(lái)說(shuō),先加入少量的鹽有利于消除有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量。

        炒菜同時(shí)加鹽。


          做菜同時(shí)放鹽,主要是針對(duì)魚(yú)、肉、蝦等動(dòng)物蛋白而言。在烹制動(dòng)物性肉類(lèi)時(shí),鹽可以與氨基酸類(lèi)成分形成氨基酸鈉鹽,即味精的成分,能使滋味鮮美,此時(shí)的鹽是增鮮的。不過(guò),此時(shí)用來(lái)增鮮的鹽用量一定要少,起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用即可,鹽量過(guò)多會(huì)使肉質(zhì)不佳。

        炒菜出鍋前加鹽。


          如果我們炒菜用的油是其他植物油,不存在黃曲霉毒素的問(wèn)題,應(yīng)在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失,又能有滋味。

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