唐嶺南飲食文化與士人的南食書寫
發(fā)布時(shí)間:2018-07-05 來源: 歷史回眸 點(diǎn)擊:
【摘 要】本文主要從三個(gè)方面,并結(jié)合南行士人的詩歌和筆記小說,對(duì)唐代嶺南地區(qū)的飲食文化進(jìn)行論述。嶺南飲食文化自有其合理性、獨(dú)特性、創(chuàng)造性,最后從嶺南飲食文化的藥用價(jià)值、養(yǎng)生依據(jù)對(duì)嶺南人為什么喜食野味進(jìn)行分析。同時(shí),我們也看到,正是由于唐代嶺南人肆意的濫捕濫殺,導(dǎo)致許多物種瀕臨滅絕,并呼吁人們樹立一種正確的生態(tài)觀。
【關(guān)鍵詞】嶺南;飲食文化;南食書寫
中圖分類號(hào):I24 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號(hào):11007-0125(2018)15-0217-02
遠(yuǎn)在國土南端,瀕臨南海的嶺南道,在唐代一直是蠻夷聚集、經(jīng)濟(jì)和文化相對(duì)落后的地域。隨著唐代一批精英文人的南遷,或宦游貶謫于此,或躲避戰(zhàn)亂流寓于此,他們的到來促進(jìn)了嶺南文化的大發(fā)展。同時(shí),嶺南地區(qū)獨(dú)特的自然和人文環(huán)境,又直接刺激著文人的感官,他們隨手所記,或有感而發(fā),在詩文中記載了眾多迥異于中原的自然地理和人文風(fēng)俗面貌。其中,飲食作為日常生活的重要內(nèi)容,則是南遷士人所必須面對(duì)且無法回避的問題之一。他們初來乍到,訝異于怪雜恐怖的食材面貌、匪夷所思的吃食方式,以及奇異駁雜的口味,他們所書寫的嶺南地區(qū)的飲食,則彰顯了嶺南地區(qū)獨(dú)特的飲食文化。嶺南飲食文化是中國飲食文化的一部分,是嶺南人,包括寓居嶺南、遷移嶺南的人世代實(shí)踐的結(jié)果。自有其合理性、獨(dú)特性與創(chuàng)造性。本文將從三個(gè)方面,并結(jié)合唐代士人的飲食書寫,對(duì)嶺南飲食文化作具體探索。
一、“莫不可嘆驚”:嶺南的野味與海鮮
南食,從廣義上理解即秦嶺淮河以南的飲食,包括江南飲食和嶺南飲食。而狹義上則僅僅指嶺南地區(qū)的飲食,最早出自唐代詩人韓愈所作《初南食貽元十八協(xié)律》。而唐嶺南飲食文化,即指唐嶺南道所轄管地區(qū)的各種飲食,盡管他們?cè)诤艽蟪潭壬吓c關(guān)中的飲食具有相通之處,但嶺南飲食自有它獨(dú)特的一面。柳宗元在柳州寫到柳州的少數(shù)民族峒氓,因多住在山村,日常生活必需品尤其是鹽,要到郡城集市去買,所以往返路途遙遠(yuǎn),于是自帶“綠荷包飯”。詩曰:“青箬裹鹽歸峒客,綠荷包飯趁虛人!盵1]“綠荷包飯”在今廣東地區(qū)依然有食用,它是以香粳雜魚肉諸味包荷葉蒸煮,肉香飯香融荷香,表里香透,甚是美味。但這種好的飲食印象終究只是占很少的比重,嶺南飲食的大部仍令到過的士人感到詫異與驚駭。宋代梅堯臣在《范饒州坐中客語食河豚魚》中說:“退之來潮陽,始憚餐籠蛇。”韓愈被貶潮州時(shí),眾多的海鮮食材令他莫不嘆驚,而韓愈并不排斥,甚至躬身而食。唯獨(dú)對(duì)蛇卻趨而避之,甚至放生后仍有心悸。韓愈對(duì)此解釋說“實(shí)憚口眼獰”“幸無嫌怨并”。[1]韓愈認(rèn)為蛇是有靈性的動(dòng)物,甚至代表著不詳,所以對(duì)于食蛇是萬萬不可。可在嶺南人看來,蛇甚至是高級(jí)食材的代表,食蛇卻是再尋常不過了。貫休在送人赴嶺南的時(shí)候說:“小店蛇羹黑!盵1]蛇羹在今天仍然是廣東一道傳統(tǒng)的名菜,以蛇為主料,以復(fù)雜的工藝燒煮而成,不僅味美而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但對(duì)于那些受中原習(xí)俗和文化熏陶的士人來說卻是難以接受的,令他們退而避之。
除了食蛇,韓愈還介紹了數(shù)種海鮮食材,不僅讓他大開眼界,而且韓愈入鄉(xiāng)隨俗,甚至“以身試法”。韓愈提到的海鮮,諸如蠔(牡蠣)、蒲魚等,在今天仍然是比較常見的食材,但有一些很少或者已經(jīng)禁止食用,比如鱟魚,在今天,中華鱟被列為國家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。唐代劉恂所記載的鱟魚“其殼瑩凈,滑如青瓷碗,鏊背,眼在背上,口在腹下,青黑色,腹兩傍為六腳,有尾,長(zhǎng)余尺,三棱棕莖!薄澳先巳≈,碎其肉腳,和以為醬食之!盵2]可見,唐代嶺南人食鱟魚主要食用鱟魚的腿部,類似于食用蟹腿!霸谀显,唯一受到漢人移民關(guān)注的兩犧動(dòng)物是食用青蛙,而這是因?yàn)樗麄兪謪拹撼郧嗤苓@一習(xí)俗!盵5]《云仙雜記》載“桂林風(fēng)俗,日日食蛙。”[3]這就使得到過的士人亦不能“免俗”,貶謫在潮州的韓愈曾寫給柳宗元的詩中提到自己吃青蛙的體驗(yàn),韓愈說:“余初不下喉,近亦能稍稍!盵1]可見韓愈內(nèi)心在吃蛙這件事上是頗為掙扎的,從一開始厭惡逐漸能下口,這種難以免俗的南食經(jīng)歷不由讓人忍俊不禁。
嶺南地區(qū)不僅對(duì)海鮮情有獨(dú)鐘,對(duì)野味也有所青睞。不管是天上飛的,地上跑的,水里游的,都可以作為他們的食材。通過唐人筆記記載,我們對(duì)嶺南野味悉數(shù)查閱,不禁讓人大開眼界,有大象、犀牛、貓頭鷹,甚至連螞蟻、蜈蚣等都包含在內(nèi)!稁X表錄異》載蜈蚣,“取其肉曝為脯。” [2]認(rèn)為其肉比牛肉還要鮮美。嶺南奇特的飲食,由此可見一斑。
二、“解酒荔枝甘”:嶺南的奇珍與異果
嶺南的飲食也不盡然都是怪異駁雜的,廣東自古就有“嶺南之俗,食香衣果”的佳話。如果說嶺南的野味和海鮮令人驚怖,那么嶺南的奇珍異果則就是嶺南的招牌。這不僅讓到過的士人喜愛至極,也讓沒到過的留有幻想與憧憬。嶺南最著名的水果莫過于荔枝,有名的“一騎紅塵妃子笑”,[1]便說的是楊貴妃喜食荔枝,皇帝便著人快馬相運(yùn)。眾所周知,四川盛產(chǎn)荔枝,但與嶺南地區(qū)相比,仍然略遜一籌!稁X表錄異》載“荔枝,南中之珍果也!涓、新州,與南海產(chǎn)者,最佳!盵2]唐代詩文中描寫荔枝的文字可謂車載斗量、不勝枚舉!澳蠄@珍果荔枝先”[1]“火云初起荔枝紅”[1]“解酒荔枝甘” [1]“看承雨露速,不待荔枝香!盵1]……詩人盧肇被貶連州,曾有詩云:“連州萬里無親戚,舊識(shí)唯應(yīng)有荔枝!盵1] 6443對(duì)荔枝的喜愛之情躍然于紙上。
嶺南地區(qū)還有一種被當(dāng)?shù)厝朔Q作“荔枝奴”的水果,“南人謂之荔枝奴,以其常隨于后也”,[2]是因?yàn)椤袄笾Ψ竭^,龍眼即熟!盵2]所以被稱為“荔枝奴”。龍眼也稱桂圓,益智,常與荔枝相提并論,也是嶺南著名水果之一!皡s擁木綿吟麗句,便攀龍眼醉香醪。”[1]此外,嶺南有名的還有椰子、橄欖、檳榔等。沈佺期在流放嶺南時(shí)曾作《題椰子樹》,詩曰:“日南椰子樹,香裊出風(fēng)塵。”[1]表達(dá)了對(duì)嶺南椰子的贊美喜愛之情。椰子汁液可飲,其殼可以做成水罐子,且實(shí)用美觀。
嶺南人對(duì)橄欖亦有很多妙用,咀嚼橄欖子不僅可以用來清新口氣,另外“和其皮葉煎之”,[2]可以用來修補(bǔ)破損的船只,堅(jiān)于膠漆,著水依舊堅(jiān)固干燥。由此可見,嶺南地區(qū)的奇珍異果不僅讓士人向往流連,而且許多地方閃爍著嶺南人的聰明和智慧。
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