摘 要 以我院烹飪專業(yè)成人教育專業(yè)為例，由于生源層次不同開展分類分層教育迫在眉睫，可有效提高人才培養(yǎng)的針對性和有效性，滿足餐飲市場對多樣化人才的需求，對推動高職成人教育的健康發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。
　　【關鍵詞】分類分層；成人教育；人才培養(yǎng)
　　高等職業(yè)教育經過多年的發(fā)展，出現(xiàn)了一批服務區(qū)域經濟、產業(yè)對接良好，高標準、高質量、示范性的骨干高職院校，它們?yōu)榈胤浇洕�發(fā)展培養(yǎng)了一大批高素質技術技能型人才。目前，高職院校為了發(fā)展更快，采取了不同的招生渠道來獲得成人教育生源，這樣就會產生一些問題，如生源結構與人才培養(yǎng)模式不匹配、學生進入企業(yè)從事的崗位與人才培養(yǎng)目標存在差距、學生就業(yè)層次“低端化”等，這些問題已經影響和制約了高職教育的發(fā)展。隨著時代的發(fā)展和進步，以終身教育和終身學習為理念的繼續(xù)教育也隨著迅速發(fā)展，這對建設學習型社會具有重要意義。隨著教育部國家骨干、國家示范校的建設，很多高職院校的社會職責從單一的人才培養(yǎng)向人才培養(yǎng)、科學創(chuàng)新和社會服務等三大職能轉變。繼續(xù)教育正從教育事業(yè)的邊緣慢慢向中心靠近，成人教育作為繼續(xù)教育的重要組成部分，其作用不可小覷。高職院校的成人教育想要適應經濟社會的發(fā)展，必須改革單一的學歷教育模式，構建符合成人特點和適應社會崗位層次多元化的需要，實行靈活多樣的多元化的成人教育模式，我院的烹飪專業(yè)成人教育近幾年招生火爆，每年向社會輸送40多名專業(yè)人才，但也存在著一些問題解決。如教學模式單一，學生專業(yè)個體差異性大等。近年來，我校針對學生差異提出了分類分層教育模式，有效提高了烹飪專業(yè)成人教育人才培養(yǎng)質量。
　　1 烹飪專業(yè)成人教育現(xiàn)狀
　　隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，行業(yè)需要大量的工作人員，加上行業(yè)中很多人想提高學歷層次，烹飪專業(yè)成人教育規(guī)模不斷擴大，目前，江蘇省有多家院校開設烹飪專業(yè)成人教育層次教育。本層次的生源主要是一些社會人員，有來自餐飲行業(yè)的，也有來自社會的，毫無專業(yè)基礎，還有一些基礎比較薄弱的，再者，同班學生的年齡不同，學習能力也有不同，總之生源情況復雜，傳統(tǒng)的單一教學模式已經不能滿足多元學生的要求，必須實行分類分層的教學模式。
　　2 分類分層教學模式
　　分層次教學模式，是根據(jù)學生的個性差異、基礎差異和學習能力差異，從學生實際情況出發(fā)，在教學中有區(qū)別地制定人才培養(yǎng)方案、設計課程體系、采用不同教學方式，從而使每一個學生在最適合自己學習的環(huán)境中求得最佳發(fā)展。
　　古代著名的大教育家孔子提出的因材施教理論就是要求教師根據(jù)受教育者的能力、特長、性格、原有基礎等具體情況的不同，提出不同的要求，給與不同的教育，力求受教育者的潛能開發(fā)，獲得最佳發(fā)展。正如前蘇聯(lián)教育學家贊可夫在《教學與發(fā)展》中，提出了“使包括學困生在內的全體學生都得到發(fā)展”的教學原則，然而分類分層次教學正好提供了不同的交流機會，使所有學生在適合的環(huán)境里都參與課堂交流，充分發(fā)揮學生的能動性，達到最佳的教育效果。
　　3 分層分類教學具體實施
　　為了使烹飪專業(yè)成人教育模式進行有效實施，更體現(xiàn)烹飪實踐的重要性以及更好的調動學生學習的積極性，在教學過程中，把學生分成3個類別，針對不同類別的學生，在教學內容、教學方法和考核方案等體現(xiàn)不同。
　　3.1 學生分類
　　由于高職學生的生源比較復雜，他們的學習基礎、渠道來源、思維方式，學習能力、努力程度都有差別，在教學中，經常會出現(xiàn)如下幾類的學生。
　　（1）學生上課很認真，學習很努力，年齡相對比較小的，來自于餐飲行業(yè)，理論和實踐基礎都比較好的，可以讓他們實踐一些技術要求相對高的菜點，如淮揚菜經典菜肴、淮揚名點制作等。這樣可以調動他們的學習積極性，學習效果會更佳。此類為A類學生。
　�。�2）學生態(tài)度認真，學習努力，年齡稍大，來自于餐飲行業(yè)，有一定的理論和實踐基礎，但是基礎較弱，這些學生可以讓他們實踐一些技術要求一般的菜點，如基礎菜肴制作、中式基礎面點制作等。這樣學生感覺難易適中，學生主動性增強。此類為B類學生。
　　（3）學生態(tài)度認真，來自于社會人員，為了再就業(yè)，這些學生基本沒有理論和實踐基礎，在教學中就要從基礎抓起，重點學習基礎烹飪理論和烹飪技術。此類為C類學生。
　　3.2 教學內容分層
　　分層分類教育中最重要的即為課程改革。首先是教學內容的改革，在選擇內容時，要充分了解學生現(xiàn)有的基礎知識和技能水平，依學生具體情況因材施教，根據(jù)成人教育學生的特點和學習目標將整個教學內容分為三個層次，即烹飪基礎技能教育、基礎菜點制作、淮揚經典菜點制作。
　�。�1）烹飪基礎技能教育。主要學習基礎的烹飪理論和技能，著重基本功的訓練學習。
　�。�2）基礎菜點制作。主要學習行業(yè)中基礎的菜肴和點心制作，著重培養(yǎng)學生制作菜肴和點心的能力，基本能勝任工作。
　　（3）淮揚經典菜點制作。主要學習經典的技術要求較高的淮揚菜點制作，學生在此基礎上能進行創(chuàng)新，完全能勝任工作。
　　3.3 教學方法分層
　　分層分類的另一個重要內容即教學方法的分層。根據(jù)四類不同學生學習的需要，在教學方法上也分成3個層次。C類學生相對基礎比較差，應該多多參加一些基礎知識培訓，多開展一些答疑討論會，以“多講多學”為主。B類學生以理論實踐相結合，邊講邊練為主。A類學生因為操作能力比較強，所以多給他們授課，讓他們打好理論基礎，多學習，少練習，以“多講精練”為主 。
　　4 分層分類教學模式意義
　�。�1）在烹飪成人教育中體現(xiàn)了實踐的重要性，學生在教學中享受成長，也能充分調動學生學習的積極性，發(fā)揮了主觀能動性。
　　（2）這種教學方法突出了以學生為主體的教學理念，能夠起到很好的促進學生學習的作用，能調動學生學習的主動性、積極性，能使每一位學生學有所獲，增強自信心。
　�。�3）教學內容、教學方法的分層，為學生提供了一個競爭的環(huán)境，培養(yǎng)學生的競爭意識和創(chuàng)新能力，當完成低層次的教學內容后，可以讓他們向更高層次的目標沖刺，激發(fā)其競爭意識，穩(wěn)步前進。從而為社會培養(yǎng)更多的烹飪人才。
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　　作者簡介
　　徐守江（1983-），男，江蘇省泗陽縣人。碩士研究生學歷。現(xiàn)為江蘇食品藥品職業(yè)技術學院講師。主要研究方向為計算機信息技術、職業(yè)教育。
　　作者單位
　　江蘇食品藥品職業(yè)技術學院 江蘇省淮安市 223003

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