摘要：現(xiàn)如今隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷深入發(fā)展，一方面使得人們的生活水平得到很大的改善，另一方面也使得我國(guó)的食品行業(yè)不斷蓬勃發(fā)展。在我國(guó)，茶葉有著悠久的歷史，也在人們的日常生活中起著至關(guān)重要的作用，茶葉質(zhì)量的好壞也是直接或間接地影響著食品衛(wèi)生的各個(gè)方面。但是因?yàn)楦鞣N各樣的原因，茶葉中的農(nóng)藥殘留物質(zhì)總是或多或少的存在于其中，由此導(dǎo)致的食品安全事件也時(shí)有發(fā)生，一是由于相關(guān)部門(mén)在農(nóng)藥殘留物質(zhì)檢測(cè)上的重視程度有所欠缺；二是層次不齊的檢測(cè)方法也存在偏差，需要不斷地探討和改進(jìn)。所以，小學(xué)班主任一定要針對(duì)如何控制茶葉中農(nóng)藥殘留物質(zhì)的含量這一主方向，采取行之有效的測(cè)定方法，同時(shí)依據(jù)相關(guān)的管理規(guī)定，嚴(yán)格依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作；相關(guān)職能部門(mén)也要加強(qiáng)監(jiān)管，對(duì)茶葉中農(nóng)藥殘留物質(zhì)的測(cè)定方法進(jìn)行研究和探討。
　　關(guān)鍵詞：茶葉；農(nóng)藥；殘留物質(zhì)；測(cè)定方法
　　我國(guó)是茶葉生產(chǎn)的大國(guó)，每年各種各樣的茶葉品種和產(chǎn)量都是穩(wěn)居世界第一。而喝茶也作為中國(guó)人的一種傳統(tǒng)世世代代的延續(xù)下來(lái)，但是近年來(lái)隨著茶葉品種和產(chǎn)量的遞增以及新型復(fù)合農(nóng)藥不斷合成發(fā)明出來(lái)，在茶葉中殘留的農(nóng)藥的種類和藥量也隨之增加，而為了保證消費(fèi)者的身體健康和衛(wèi)生要求，就需要不斷地對(duì)其中殘留的農(nóng)藥進(jìn)行不斷的檢測(cè)和分析，以達(dá)到國(guó)家和相關(guān)職能部門(mén)的要求，滿足百姓的需要。
　　茶葉中農(nóng)藥殘留物質(zhì)
　　農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的各種藥劑統(tǒng)稱，種類很多。農(nóng)藥在防治農(nóng)作物病蟲(chóng)害、控制人類傳染病、提高農(nóng)畜產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量以及確保人體健康等方面，都起著重要的作用。但是，大量廣泛用農(nóng)藥也會(huì)造成對(duì)食物的污染。目前全世界實(shí)際生產(chǎn)和使用的農(nóng)藥的品種為500多種，其中大量使用的有100種，主要是化學(xué)合成生產(chǎn)的。新品種與新工藝不斷出現(xiàn)。常用的有：有機(jī)氯農(nóng)藥和有機(jī)磷農(nóng)藥兩類。殺蟲(chóng)劑有胺丙畏、苯胺硫磷等。殺菌劑有腐霉利、乙霉威等。除草劑有丙草胺、麥草畏等。生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑有烯效唑、多效唑、油菜素內(nèi)酯等。食品中普遍存在農(nóng)藥殘留， 殘留量隨食品種類及農(nóng)藥的種類不同而有很大差異，由于農(nóng)藥的毒性都很大，有的還可在人體內(nèi)蓄積，對(duì)人體造成危害。食品中殘留農(nóng)藥過(guò)高會(huì)導(dǎo)致癌癥和帕金森癥。
　　樣品檢測(cè)技術(shù)
　　近年來(lái)，氣相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）在茶葉農(nóng)藥殘留物質(zhì)的檢測(cè)中得到廣泛應(yīng)用。GC-MS對(duì)農(nóng)藥殘留物質(zhì)成分進(jìn)行分析，具有分析速度快，柱分離效能高等優(yōu)點(diǎn)，一次進(jìn)樣就能對(duì)多種微量組分進(jìn)行較好的分離，同時(shí)使農(nóng)藥成分的分離與鑒定變得更高效、更準(zhǔn)確。
　　傳統(tǒng)的茶葉農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)手段主要是氣相色譜法和高效液相色譜法兩種檢測(cè)方式。
　　氣相色譜分析。從色譜柱流出的載氣（N2或Ar）被ECD內(nèi)腔中的放射源電離，形成次級(jí)離子和電子（此時(shí)電子減速），在電場(chǎng)作用下，離子和電子發(fā)生遷移而形成電流（基流）。當(dāng)含較大電負(fù)性有機(jī)物被載氣帶入ECD內(nèi)時(shí)，將捕獲已形成的低速自由電子，生成負(fù)離子并與載氣正離子復(fù)合成中性分子，此時(shí)，基流下降形成“倒峰”。
　�。�1）分離效能高（最突出的優(yōu)點(diǎn)）
　　一般的分離手段（萃取、蒸餾等）與之無(wú)法相比。例如GC可將石油中的二百多個(gè)組分一次全部分開(kāi)，LC可將食品中的氨基酸（可多達(dá)20多種）一次分開(kāi)。
　�。�2）靈敏度高
　　檢測(cè)限可以達(dá)到ppm～ppb，與之配備高靈敏度的檢測(cè)器有關(guān)。常見(jiàn)檢測(cè)器有：熱導(dǎo)池、氫焰檢測(cè)器、電子捕獲器等等。
　�。�3）所需樣品量很�。▁xμL）
　　在疾病診斷、病人抽血、刑事偵察方面有較大意義。
　�。�4）分析速度快
　　一次色譜分析一般只需要幾分鐘～幾十分鐘，最快只需幾秒鐘，與高效率的分離和計(jì)算機(jī)的應(yīng)用有直接關(guān)系。
　�。�5）應(yīng)用范圍廣
　　GC與LC相結(jié)合，幾乎可以分析全部的常見(jiàn)有機(jī)物。
　　高效液相色譜法。利用兩臺(tái)高壓輸液泵，將兩種不同極性的溶劑按一定的比例送入梯度混合室，混合后進(jìn)入色譜柱。一臺(tái)高壓泵， 通過(guò)比例調(diào)節(jié)閥，將兩種或多種不同極性的溶劑按一定的比例抽入高壓泵中混合。不同規(guī)格的專用注射器，填充柱色譜常用10μL；毛細(xì)管色譜常用1μL；新型儀器帶有全自動(dòng)液體進(jìn)樣器，清洗、潤(rùn)沖、取樣、進(jìn)樣、換樣等過(guò)程自動(dòng)完成，一次可放置數(shù)十個(gè)試樣。除紫外檢測(cè)器之外應(yīng)用最多的檢測(cè)器；可連續(xù)檢測(cè)參比池和樣品池中流動(dòng)相之間的折光指數(shù)差值。差值與濃度呈正比，通用型檢測(cè)器（每種物質(zhì)具有不同的折光指數(shù)）；靈敏度低、對(duì)溫度敏感、不能用于梯度洗脫偏轉(zhuǎn)式、反射式和干涉型三種。
　　定量分析方法
　�。�1）歸一化法
　　原理：將樣品中所有組分之和按100%計(jì)。
　　優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)便，不用稱量；準(zhǔn)確，操作條件對(duì)結(jié)果影響不大；當(dāng)組份的fi/s相近時(shí)，可不必求fi/s而直接將面積歸一化。
　　缺點(diǎn)：所有組份都要有峰；只對(duì)個(gè)別組份定量時(shí)，比較繁瑣。
　�。�2）外標(biāo)法（工作直線法）
　　優(yōu)點(diǎn)：不必求fi/s；處理批量樣品時(shí)更快捷。
　　缺點(diǎn)：對(duì)進(jìn)樣準(zhǔn)確性要求高；整個(gè)過(guò)程中，操作條件要十分穩(wěn)定（與不使用fi/s有關(guān)）。
　　（3）內(nèi)標(biāo)法 向待測(cè)樣品中加入一內(nèi)標(biāo)物ws。
　　優(yōu)點(diǎn)：因?yàn)閃s/W比值比較穩(wěn)定，所以進(jìn)樣準(zhǔn)確性要求不高；由于通過(guò)Ai/ As比值來(lái)計(jì)算，操作條件稍有變化對(duì)測(cè)量結(jié)果沒(méi)有影響。
　　缺點(diǎn)：每次分析都需要準(zhǔn)確稱量試樣和內(nèi)標(biāo)物；必須測(cè)定校正因子。
　　對(duì)內(nèi)標(biāo)物的要求：應(yīng)是樣品中原來(lái)不存在的物質(zhì)，性質(zhì)與被測(cè)組份相似，能相溶但不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；標(biāo)物色譜峰應(yīng)位于被測(cè)物色譜峰附近，或位于幾個(gè)被測(cè)物色譜峰中間，并與這些色譜峰完全分離；內(nèi)標(biāo)物的重量應(yīng)與被測(cè)物質(zhì)接近，能保持色譜峰的大小差不多。
　　總結(jié)
　　茶葉中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題一直都是人們關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題，茶葉中的農(nóng)藥殘留物質(zhì)總是或多或少的存在于其中，由此導(dǎo)致的食品安全事件也時(shí)有發(fā)生，一是由于相關(guān)部門(mén)在農(nóng)藥殘留物質(zhì)檢測(cè)上的重視程度有所欠缺；二是層次不齊的檢測(cè)方法也存在偏差，需要不斷地探討和改進(jìn)。所以，一定要針對(duì)如何控制茶葉中農(nóng)藥殘留物質(zhì)的含量這一主方向，采取行之有效的測(cè)定方法，同時(shí)依據(jù)相關(guān)的管理規(guī)定，嚴(yán)格依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。如何從根本上保證茶葉的質(zhì)量和安全性，保證消費(fèi)者的身體健康和衛(wèi)生要求，就需要不斷地對(duì)其中殘留的農(nóng)藥進(jìn)行不斷的檢測(cè)和分析，以達(dá)到國(guó)家和相關(guān)職能部門(mén)的要求，滿足百姓的需要，也在一定程度上推動(dòng)了茶葉測(cè)定技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步。
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