對于大多數(shù)食品而言,越新鮮就越有營養(yǎng)。但專家指出,泡菜最忌“新鮮”。很多人都喜歡吃泡制時間短的泡菜,但這樣的泡菜是非常危險的。 　　泡制24小時至72小時的泡菜,亞硝酸鹽的含量達到高峰,由于亞硝酸鹽可引起人體缺氧癥狀,還會與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺,此時食用必會增加人體患病的幾率。
　　因此泡菜最好腌透了再吃,一般泡制4周后食用最佳。
　　(摘自《健康報》)

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