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        自制泡菜:四川泡菜的家庭做法

        發(fā)布時間:2020-02-29 來源: 美文摘抄 點擊:

          原料:有蓋的壇子一個,各種應(yīng)季的蔬菜,涼開水、鹽、姜片、花椒、酒、冰糖。   做法:1.清水燒開后放涼,加入食鹽(比例為1000克水加100克鹽),待鹽完全溶解后,加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。
          2.將鹽水倒入泡菜壇中(淹到壇子的五分之三為宜),再將洗凈晾干的蔬菜放進壇中。
          3.蓋上蓋子后,在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔,并經(jīng)常換水注滿。
          4.放在通風(fēng)、陰涼處。
          注意事項:1.壇內(nèi)不能進油和生水。
          2.泡菜不脆加酒,太酸加鹽。每次往里加蔬菜時要放鹽和料酒。
          3.如果壇內(nèi)表面有白膜,要多加點鹽和料酒攪拌均勻,并將壇口清洗干凈,換上清水。
          4.壇口周圍水槽的水要經(jīng)常更換,保持清亮。
          5.應(yīng)季蔬菜都可以往里放。壇子中必須有紅辣椒、大蒜、姜、蘿卜壓底,這樣才能保持風(fēng)味純正。

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