煎餅一個(gè)4兩重，售價(jià)4元。有人會(huì)說：人家都賣3塊，這個(gè)怎么賣4塊？夠貴的！是，貴了點(diǎn)兒。德外德隆家園小區(qū)內(nèi)有這樣一個(gè)煎餅攤兒，那兒的煎餅就賣4塊。攤主說了，是貴在了良心上。
　　北京小吃不可謂不多，但能把這不屬于北京的小吃――煎餅，通過經(jīng)營(yíng)詮釋出“清真”二字的真意，經(jīng)營(yíng)得顧客排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，經(jīng)營(yíng)得有口皆碑出彩兒，難能可貴！這里面有一個(gè)北京人做人做事恪守的那份傳統(tǒng)，道義上的執(zhí)著，良心上的堅(jiān)守。
　　當(dāng)“清真”變成一種生活準(zhǔn)則，也就成為了經(jīng)營(yíng)者為人處世的原則。無冬歷夏，早上6點(diǎn)30分，煎餅攤準(zhǔn)時(shí)營(yíng)業(yè)。被街坊喚作“馬強(qiáng)的煎餅”攤位前排起了長(zhǎng)隊(duì)，街上飄起特有的攤煎餅味道――那混雜著雞蛋、薄脆、蔥花、香菜、甜面醬香氣的味道縹緲具體地傳過來，貼著掃凈的街面，擦著剛發(fā)芽的老樹。
　　冬菊是馬強(qiáng)的媳婦，煎餅攤的真正經(jīng)營(yíng)者。干凈的不銹鋼商亭內(nèi)，冬菊手上的刮板靈巧地把面糊攤成一個(gè)薄厚均勻的圓餅，磕上個(gè)雞蛋，撒蔥花、香菜。小鏟兒兜著薄餅輕巧一鏟，薄餅打了轉(zhuǎn)兒，翻個(gè)兒，甜面醬、辣椒醬依次涂刷唯恐落下一點(diǎn)空白。微黃的薄脆，折疊、折疊，外糯內(nèi)軟里兒焦脆――風(fēng)味獨(dú)特的煎餅制作完成。說話的工夫，煎餅進(jìn)了食品袋，被遞到顧客的手中，變魔術(shù)一般。冬菊沒工夫抬眼看看顧客滿足的神情和他們香甜地吃冒著熱氣的煎餅走遠(yuǎn)，另一期待的客人業(yè)已排到跟前。為了讓顧客少排一會(huì)兒隊(duì)，只有手底下麻利，再麻利點(diǎn)兒。娘家的姐姐、姐夫也被請(qǐng)來幫忙，兩個(gè)灶眼兒同時(shí)操作，可，那也滿足不了那么多慕名而來的人。每天7點(diǎn)30分～9點(diǎn)30分是高峰，1分40秒一個(gè)。
　　馬強(qiáng)夫婦的煎餅，從經(jīng)營(yíng)伊始就約定，既然掛上清真的字號(hào)，就必須對(duì)得起良心。5年以來，他們始終恪守“清真食品，清則凈，真則不雜，寧可辛苦，無愧于心”的想法，嚴(yán)格按照伊斯蘭教的飲食準(zhǔn)則虔心操作，身體力行，注重每一個(gè)環(huán)節(jié)，把住每一道關(guān)口。攤煎餅的面是從冬菊的老家――保定定期運(yùn)來，按合適的比例把小米、黃豆、綠豆等糧食磨成的。所用的油、雞蛋、醬等也全是從定點(diǎn)的商店進(jìn)貨。值得一提的是，煎餅里卷著的薄脆，始終是自己動(dòng)手炸制。曾有人提議說，進(jìn)現(xiàn)成的薄脆多省事，成本還低�？煞驄D倆人回答：不是成本的問題，也不是省事費(fèi)力的事兒，關(guān)鍵是所賣出的食品經(jīng)我們的手，我們要負(fù)責(zé)。進(jìn)的薄脆，炸制過程不了解，不敢用，咱們不能欺瞞主顧。自己動(dòng)手，辛苦一些，就為了心里踏實(shí)。
　　不怕不識(shí)貨，就怕貨比貨。吃過“馬強(qiáng)煎餅”的人深有體會(huì)。拿起來您咬上一口，軟糯的煎餅和焦脆的薄脆混合一處，微辣、甜咸，有嚼頭兒，嘴里慢慢咀嚼的煎餅，被蔥花、香菜的香氣托著，那感覺真的難以訴諸筆墨。香――滿口生香，用心做出來的東西有心的味道。
　　俗語說：人叫人千聲不語，貨叫人點(diǎn)手即來。東西不會(huì)說瞎話，工夫不到，出不來那效果，你糊弄它，它就糊弄你。許多人都是回頭客，排隊(duì)等候的人有低著頭看報(bào)紙的白領(lǐng)，有打哈哈湊趣兒的老街坊，有背著書包上學(xué)的孩子……
　　冬菊覺得每天都仿佛在和煎餅“跳舞”，這不銹鋼的商亭就是舞臺(tái)。她跳的是“北京平四”，舞步平穩(wěn)，不很花哨，可舉手投足間都很耐人尋味。她移動(dòng)步子，刮板轉(zhuǎn)著弧形的圈，優(yōu)雅地磕入雞蛋，嫻熟地刷上調(diào)味品，再“天女散花”般撒入白綠色相間的蔥花，嫩綠的香菜……美不美的，每個(gè)動(dòng)作里都有節(jié)奏，每個(gè)動(dòng)作里都有著韻律。一個(gè)把生命都傾注在這舞蹈里的人，怎么會(huì)讓不和諧的音符擾亂這美妙的樂曲呢？
　　面對(duì)著那么多熱心的顧客（有人專程來買這里的煎餅，最多一次一個(gè)人買了25個(gè)），要對(duì)得起他們，實(shí)誠(chéng)的冬菊無疑要額外付出很多。每到中午收攤，她都會(huì)感到腰酸背痛的。早上5點(diǎn)鐘起床，灶邊兒站上五六個(gè)小時(shí)，兩臺(tái)爐灶要制作出260個(gè)左右的煎餅，才能將將滿足客人們的需求，260個(gè)的一半，輪到她只多不會(huì)少。這還不算完，下午要炸薄脆，準(zhǔn)備明天用。每天，冬菊忙得不可開交，人可沒失了干凈利索，東西沒跑了新鮮潔凈。
　　心中有信仰，生活才有方向，快節(jié)奏的現(xiàn)代生活，人人都會(huì)覺得一份莫名的壓力，這壓力來自不同方向，不同層面。面對(duì)壓力，人們的表現(xiàn)也不盡相同。
　　2007年，都沒有正式工作的馬強(qiáng)夫婦，合計(jì)著在小區(qū)門口支起了一個(gè)煎餅攤。之前，馬強(qiáng)在清真寺幫過忙，干過運(yùn)輸，賣過小商品，冬菊無非是在家里帶孩子做飯。攤煎餅對(duì)于他們而言可以說是外行，只見過，沒干過。不會(huì)不要緊，學(xué)！孩子一天比一天大，越來越需要錢了。光吃低保，能有什么出息和前途？
　　說干就不含糊。二人開始在暗訪中偷偷學(xué)藝。聽說牛街那里有個(gè)煎餅攤，人家是老北京人，家庭式小買賣，因?yàn)橛玫谋〈嘧约赫ǎ�很受歡迎，生意不錯(cuò)；還有朝陽門豆瓣胡同清真寺邊上有一家“清真煎餅”也挺出名的；還有……凡是知名的“煎餅”，馬強(qiáng)和冬菊都去看了，比較、品嘗，了然于心，私下交流，博取眾長(zhǎng)，漸漸二人心里有了譜兒。究竟走了多少路，問了多少家，記不清楚了，中了魔怔似的，做夢(mèng)都是旋轉(zhuǎn)的煎餅。半年來的準(zhǔn)備，置辦了家什，在街道全力的協(xié)助下，“清真煎餅”在小區(qū)里開張了�！氨〈嗍亲约赫ǖ摹边@一賣點(diǎn)就讓夫婦倆贏得了個(gè)開門紅。
　　老北京人愛說：遠(yuǎn)親不如近鄰。老街坊們聽說馬強(qiáng)擺了個(gè)煎餅攤兒，都過來捧場(chǎng)。馬強(qiáng)對(duì)大伙兒說：今兒開張，煎餅前5個(gè)不收錢算我請(qǐng)客了，誰趕上算誰。希望大伙兒評(píng)頭論足，多提意見，好讓咱們的煎餅更好吃。馬強(qiáng)夫婦知道萬事開頭難，任何事物都有個(gè)過程。開始做的煎餅雖說薄厚不一，腳笨手笨，可老街坊們很熱情，來買的人絡(luò)繹不絕，逐漸地排起了隊(duì)。每天早上煎餅攤前蜿蜒的人龍成了小區(qū)門口一道特別的風(fēng)景。
　　開業(yè)之初，二人的想法很簡(jiǎn)單――辦事兒憑良心，不能對(duì)不起老街舊鄰。馬強(qiáng)從小受清真理念熏陶，娘家在保定的冬菊也是個(gè)虔誠(chéng)的穆斯林，制作入口之物絕不能含糊。
　　煎餅是小吃當(dāng)不得正餐，可小環(huán)節(jié)里卻有大玄機(jī)。夏天，切出的蔥花放時(shí)間一長(zhǎng)味道就不好了，冬菊就會(huì)隨切隨用；冬天，蔥、香菜不能凍了，這要格外用心；炸薄脆的油不會(huì)反復(fù)使用，超過5次就要淘汰，否則影響健康，炸出的薄脆味道差也沒賣相。就是這點(diǎn)滴小節(jié)的注意，使得“馬強(qiáng)的煎餅”聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。做買賣做出了游戲味道，排隊(duì)還沒輪到您，您也得提前報(bào)個(gè)數(shù)，防備誰加進(jìn)來讓熟人代買，引發(fā)不愉快。
　　2010年初，冬菊覺得腰疼得受不了，無法如往日一樣出攤。這時(shí)，馬強(qiáng)的出租車已經(jīng)開了快兩年，煎餅攤怎么辦？實(shí)在是沒法兒了。二人經(jīng)過商議，包出去吧。和對(duì)方除了談轉(zhuǎn)包費(fèi)用，聊得更多的是煎餅一定要按照這個(gè)攤的傳統(tǒng)，使用真材實(shí)料，要對(duì)得起顧客。對(duì)方答應(yīng)得很爽快，煎餅攤兒包了出去。
　　可沒過多久，煎餅攤前排隊(duì)的景象就罕見了。接著就有閑言碎語傳到了馬強(qiáng)夫婦的耳朵里，“這煎餅怎么了，怎么不是以前的味道了？”“薄脆不對(duì)，沒有過去的香了，不脆，顏色也不對(duì)。”“2塊5漲到3塊，3塊漲到3塊5，無所謂，原材料都漲錢了，比如雞蛋，可煎餅怎么變味兒了呢，不像話！”
　　德外回民多，吃東西嘴刁。稍不對(duì)口味就有人說長(zhǎng)道短。這些話傳入二人耳中，夫婦倆急了，特別是冬菊，出來進(jìn)去覺得惱火，看著自己精心呵護(hù)的這個(gè)招牌被別人砸，心痛！她覺著得一個(gè)好名聲不是一年半載就可以戳起來的，要敗壞“她”容易，三天兩早晨就會(huì)玩兒完。
　　冬菊從娘家請(qǐng)來親戚，幫著自己，托著腰，重整旗鼓，又登場(chǎng)了。這一重張，小買賣的精氣神又出來了――男的戴著禮拜帽，女的戴蓋頭，干凈利索，手底下的家什兒透著那么爽利。不光好的傳統(tǒng)不變，一個(gè)小小的煎餅攤，還貨款分開，設(shè)了專人收錢找錢。說起良心的重量？天地間有桿秤，時(shí)間不長(zhǎng)，煎餅攤又恢復(fù)了往日紅火的景象。
　　過去老北京傳統(tǒng)吃食，不就是這么起家的嗎？小本生意，努力經(jīng)營(yíng)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，形成特色，鼓搗出點(diǎn)名氣，慢慢成了氣候。再加上和氣生財(cái)，遇到機(jī)遇時(shí)就買下鋪面，起了名號(hào)，過些年不就成了老字號(hào)嗎？
　　“馬強(qiáng)的煎餅”成為正式字號(hào)，開成連鎖店，這是冬菊的夢(mèng)想。
　　編輯/麻 雯mawen214@163.com

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