為了吃上不打農(nóng)藥不施化肥、健康放心的食品，這撥兒想生活得更好的城市中堅(jiān)階層早就動(dòng)了起來(lái)。他們有的單打獨(dú)斗，自己種菜養(yǎng)雞自給自足；有的拉幫結(jié)盟，跟放心農(nóng)場(chǎng)或農(nóng)戶結(jié)對(duì)搞特供專賣。
　　
　　凌晨3點(diǎn)，廣西柳州郊區(qū)的一座村落里，萬(wàn)籟俱寂。村里人早都睡熟了，只有吳伯家還亮著燈�！安畈欢嗔恕保瑓遣畵瞥鲈絹�(lái)越厚的泡沫，把大部分柴火抽出，埋進(jìn)灶膛底層的木灰里。火小了，豆?jié){涼下來(lái)，吳伯起身扯起“豆皮”來(lái)。一張張“豆皮”被扯起掛上竹竿，拿去屋外場(chǎng)上晾了。
　　
　　純天然，不含防腐劑
　　
　　從清晨的太陽(yáng)開(kāi)始曬，一直曬到日落，豆皮就成腐竹了。做腐竹辛苦，麻煩。做之前，要算好天氣，不是大太陽(yáng)天不行；要曬一整天的太陽(yáng)，晾晚了錯(cuò)過(guò)日出不行；從泡豆到出鍋起碼要十二個(gè)小時(shí)，不通宵不行。
　　也有不辛苦、不麻煩的做法。
　　用巴西、美國(guó)、東北的黃豆，產(chǎn)量大，便宜好買；豆皮扯出來(lái)后，掛在一張大鐵皮上，鐵皮底下點(diǎn)廢紙、塑料、破布燒。很快就干，隨時(shí)能做，不用等太陽(yáng)；用腐竹精，“豆皮”產(chǎn)出率高，顏色晶瑩光亮；加防腐劑，擱一年都不壞。東北黃豆甜，影響腐竹口味，巴西黃豆、美國(guó)黃豆轉(zhuǎn)基因不說(shuō)，味道更不對(duì)。非得是柳州本地的小黃豆才能做出純正的口味。而這種小黃豆產(chǎn)量少，如今種的人少，貴，還難買到。
　　2008年春天，廣州一家注重環(huán)保、支持CSA（社區(qū)支持農(nóng)業(yè)）理念的ＮＧＯ組織沃土工坊，從柳州有同樣理念的ＮＧＯ組織愛(ài)農(nóng)會(huì)那兒得知吳伯的腐竹，特意上門拜訪，拿了一些回來(lái)賣。賣出幾扎后，雨季還沒(méi)過(guò)，客人的投訴就來(lái)了�！百I了沒(méi)多久，打開(kāi)腐竹袋子一股霉味，還賣得那么貴！”面對(duì)這種投訴，沃土工坊的創(chuàng)始人阿標(biāo)并不意外�！氨�歉，忘記告訴你我們的腐竹買回家要立刻放冰箱了。傳統(tǒng)工藝做的腐竹不放防腐劑，的確沒(méi)有市面上的耐放、品相好�！�
　　
　　不打藥，雇農(nóng)民捉蟲(chóng)
　　
　　地里的大白菜生蟲(chóng)了，孫楊歡雇請(qǐng)的農(nóng)戶跑來(lái)問(wèn)她，要不要打藥。不打，我們不打藥，不用化肥。農(nóng)戶站著不走。不打藥，菜都被蟲(chóng)吃了，爛了，產(chǎn)量少，還不好看，賣不上錢。人家都打。孫楊歡第二天雇了一位農(nóng)戶，花了2天時(shí)間捉蟲(chóng)。
　　在英國(guó)讀書(shū)時(shí)，孫楊歡每?jī)芍茈S她的英國(guó)房東去郊區(qū)的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)做一天義工。不用化肥農(nóng)藥種植、城里人參與耕種的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，讓孫楊歡覺(jué)得健康、環(huán)保、新鮮�；貒�(guó)后，看著報(bào)紙網(wǎng)絡(luò)上屢見(jiàn)不鮮的食品安全危機(jī)報(bào)道，孫楊歡覺(jué)得CSA在國(guó)內(nèi)會(huì)有受眾。做了5年外貿(mào)生意，攢了些積蓄后，孫楊歡在上海崇明島上租了130畝地，投了一百來(lái)萬(wàn)，建立了做有機(jī)蔬菜種植和鄉(xiāng)村創(chuàng)意園的上海青藍(lán)耕讀合作社。后來(lái)，收菜的時(shí)候，還是有農(nóng)戶接受不了：“你這菜多難看，都是蟲(chóng)眼，肯定賣不掉�！�
　　孫楊歡給所雇的農(nóng)民按日付工資。農(nóng)民并不承擔(dān)產(chǎn)量、銷量的風(fēng)險(xiǎn)和壓力，即便如此，如何說(shuō)服農(nóng)民擺脫化肥和農(nóng)藥，還是讓孫楊歡費(fèi)盡心思，磨盡嘴皮。
　　
　　福利，發(fā)到菜籃子里
　　
　　梁初元在珠三角地區(qū)有一家2500人規(guī)模的五金廠工作，2009年起，行政部門前時(shí)不時(shí)會(huì)有蔬菜賣。賣的都是普通的生菜芥藍(lán)，但是味道清甜，菜味十足，做飯的時(shí)候油不用放很多也能煮出顏色特別好的菜湯。后來(lái)她才知道原來(lái)那是單位農(nóng)場(chǎng)自己種的“放心菜”。
　　2009年起，隔三岔五就傳出“某某食品不安全”的消息，五金廠的負(fù)責(zé)人李總就琢磨著有什么辦法能讓員工們吃得更健康，后來(lái)他決定租一個(gè)農(nóng)莊，“自己種環(huán)保菜自己吃�！�
　　農(nóng)莊里除了種菜，還挖了魚(yú)塘，養(yǎng)四大家魚(yú)，也圈了豬圈養(yǎng)豬。農(nóng)莊的豬如果太胖，工廠不會(huì)給員工吃，會(huì)拿出去賣，“小豬必須喂飼料，等喂到三個(gè)月大，60斤左右時(shí)，才開(kāi)始用工廠食堂的餐余拌豬米（一種稍劣質(zhì)的大米）來(lái)喂養(yǎng)�！�
　　除了盡量少下農(nóng)藥，“農(nóng)莊建了沼氣池，養(yǎng)豬產(chǎn)生的豬糞豬尿會(huì)被沖到沼氣池，經(jīng)過(guò)沼氣處理后化成液體，再引向肥料桶，兌入雞糞，腌一星期，肥料的有機(jī)含量會(huì)更高�！�
　　珠三角還有不少像這家五金廠一樣擁有自家特供農(nóng)場(chǎng)的企業(yè)，他們每周能吃上三次農(nóng)場(chǎng)直供的蔬菜，雖然吃的都是菜心、芥藍(lán)、豆角這些普通菜，廚房也沒(méi)有大張旗鼓地張貼通告，但是“有機(jī)蔬菜口感明顯不同，口感很甘甜，吃起來(lái)清爽無(wú)渣�！�
　　
　　既是業(yè)主，又是農(nóng)場(chǎng)主
　　
　　北京機(jī)場(chǎng)往東15公里的順義潮白河畔。在建筑面積80萬(wàn)平方米的退休社區(qū)東方太陽(yáng)城的東北部，低矮的洋房別墅之間就包圍著一片被籬笆圈起的田地。將農(nóng)莊分割成片的小田埂縱橫交錯(cuò)；做農(nóng)活的工具、水管躺在角落里；大白菜葉子和肥料落在田間；偶有一兩塊農(nóng)地罩上塑料布搭成了“小棚”，這系列的“證據(jù)”能推斷出豐收季節(jié)的盎然生機(jī)。
　　這里的業(yè)主、今年69歲的劉建華，自從搬到小區(qū)后，春夏兩季，家里的餐桌上都是自家產(chǎn)品�！白约悍N的菜既新鮮，又讓人放心，絕對(duì)無(wú)污染。很多菜收成多得自己都吃不完，哪里還需要到外面去買？”
　　和劉建華一樣，在自家樓頂?shù)穆杜_(tái)上，楊現(xiàn)芳搭了簡(jiǎn)易的雞窩，養(yǎng)了兩只老母雞，準(zhǔn)備給兒媳婦坐月子的時(shí)候補(bǔ)身。除了養(yǎng)雞，她們還在家種了蒜苔、辣椒、蔥�！耙仓挥性谟袡C(jī)食品中，我才能找回小時(shí)候的醬油香和真正的蔬果味，我希望也能給孩子這樣的回憶�！�
　　
　　一棵大白菜的ID
　　
　　關(guān)于是否為有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，坊間流傳的最簡(jiǎn)單也是最普遍的肉眼判斷標(biāo)準(zhǔn)就是，食物的品相應(yīng)該不如非有機(jī)的光鮮、齊整。而事實(shí)上，一棵小小的白菜無(wú)論產(chǎn)自我國(guó)，還是歐美日本，想要給它加冕有機(jī)ID，都不能單純通過(guò)品相、口味甚至營(yíng)養(yǎng)含量來(lái)判斷。聰明的人類發(fā)明了比肉眼更簡(jiǎn)單的方法：標(biāo)簽。當(dāng)然這塊小標(biāo)簽背后的科學(xué)性、普適性的孰高孰低，最終是經(jīng)由過(guò)往的全球消費(fèi)者用錢投票得出來(lái)的。
　　目前在中國(guó)，有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)基本要求：生產(chǎn)基地在最近三年內(nèi)未使用過(guò)農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)；種子或種苗來(lái)自自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過(guò)；生產(chǎn)單位需建立長(zhǎng)期的土地培肥、植保、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計(jì)劃；生產(chǎn)基地?zé)o水土流失及其他環(huán)境問(wèn)題；作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運(yùn)輸過(guò)程中未受化學(xué)物質(zhì)的污染；從常規(guī)種植向有機(jī)種植轉(zhuǎn)換需兩年以上轉(zhuǎn)換期，新墾荒地例外；生產(chǎn)全過(guò)程必須有完整的記錄檔案。
　�。▉�(lái)源：《南都周刊》）

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