食品添加劑都有什么 食品添加劑下的謹(jǐn)慎生活,回到廚房最安全
發(fā)布時(shí)間:2020-03-19 來(lái)源: 美文摘抄 點(diǎn)擊:
要想真正避免攝入大量的食品添加劑,唯一的方法就是自己購(gòu)買(mǎi)新鮮天然的食品原料,花費(fèi)一些時(shí)間,回到廚房,回到家庭烹飪。 “早上,買(mǎi)兩根地溝油油條,切個(gè)蘇丹紅咸蛋,沖杯三聚氰胺奶,吃完開(kāi)錦湖輪胎的車(chē)去上班。中午,瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜,再來(lái)一份人造雞蛋炒注膠牛肉,加一碗石蠟翻新陳米飯,泡壺香精茶葉。下班,買(mǎi)條避孕藥魚(yú)、尿素豆芽、膨大西紅柿、石膏豆腐;氐郊,吃個(gè)增白劑加檸檬黃饅頭……”這是最近在網(wǎng)絡(luò)上非常流行的段子。
一段時(shí)間以來(lái),層出不窮的食品安全問(wèn)題讓老百姓人心惶惶,“食品添加劑”又一次被推向前臺(tái),它究竟是拯救現(xiàn)代食品工業(yè)的天使,還是威脅食品安全的魔鬼呢?
人類(lèi)被添加劑包圍了
現(xiàn)代食品工業(yè)就如同一個(gè)魔術(shù)師,利用各種食品添加劑,可以快速生產(chǎn)出看起來(lái)鮮亮、吃起來(lái)可口、保質(zhì)期更長(zhǎng),而且更便宜的食品。在各種化學(xué)成分的作用下,美味看起來(lái)唾手可得。
今天我們走進(jìn)超市,隨便取下一瓶飲料、一塊曲奇、一根火腿、一瓶醬油,上面的配料表上都會(huì)注明所用的食品添加劑:果膠、大豆多糖、檸檬酸鈉、焦糖著色劑、山梨酸鉀、碳酸氫銨、大豆磷脂……
這些單調(diào)拗口的專(zhuān)業(yè)名詞,代表著豐富的“感官享受”。工業(yè)時(shí)代,食品的美妙口感毫無(wú)例外地來(lái)自食品添加劑。無(wú)論是酸甜的糖果、香濃的零食,還是酥脆的餅干和柔軟的蛋糕,都是食品添加劑的杰作。
消費(fèi)者對(duì)食物的外觀(guān)品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時(shí)間等方面提出了苛刻要求。如果不加入食品添加劑,只怕大部分食品都會(huì)難看、難吃、難以保存,而且價(jià)格高昂。在這個(gè)意義上,大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè),就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。
一根火腿腸的成分解析
一根火腿腸、一袋紅燒牛肉方便面,對(duì)于單身漢來(lái)說(shuō),這是最省事的一餐。如果覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)不夠,再加一杯酸奶。食品工業(yè)的發(fā)達(dá),讓我們的飲食生活變得如此豐富。
它們的價(jià)格很低廉:方便面1.8元,豬肉雞肉的火腿腸只要1元,想吃上魚(yú)肉的,得花上1.5元。它們也確實(shí)夠方便,用開(kāi)水泡10分鐘,火腿腸泡面就做好了。說(shuō)實(shí)話(huà),它們的味道還湊合,但絕不是肉的味道。在物價(jià)飛漲的年代,1元一根的火腿腸當(dāng)然不可能是純?nèi)狻?
先看看這根45克的火腿腸的配料:豬肉、雞肉、水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用鹽、食品添加劑(增稠劑、水分保持劑、食用香精、增味劑、山梨酸鉀、紅曲米、D-抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉)、豬骨提取物。它居然包含了18種物質(zhì)!
對(duì)于食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn),是基于無(wú)害的原則,但無(wú)害并不等于健康。
比如在飲料中應(yīng)用較多的果葡糖漿,就存在著熱量過(guò)多攝取的問(wèn)題。500毫升的飲料里,往往10%以上都是糖汁(糖分)。果葡糖漿的主要成分是葡萄糖和果糖,若轉(zhuǎn)換成固體粉末,含有的葡萄糖超過(guò)25克,果糖超過(guò)20克。不經(jīng)意間,喝了一瓶(500毫升)飲料,就吸收了相當(dāng)于50克砂糖所含的熱量。
餐館里的情況不容樂(lè)觀(guān)
我們每個(gè)人每天都在與添加劑為伴。如果一日三餐都在外面解決,現(xiàn)代人一天的添加劑攝入量約為10克左右,大抵相當(dāng)于一個(gè)人的鹽的攝入量。不知不覺(jué),每天攝入的添加劑的種類(lèi)就高達(dá)六七十種。
2007年衛(wèi)生部監(jiān)督中心,對(duì)全國(guó)23個(gè)省市的餐飲場(chǎng)所進(jìn)行了調(diào)查,一共涉及1440家各類(lèi)餐廳。其中只有420家餐廳沒(méi)有使用添加劑,有160家餐廳使用了食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì),這些物質(zhì)有可能危害身體健康。其中包括:酸性金黃、堿性品綠等工業(yè)染料,溴酸鉀、硼砂等國(guó)家禁止的添加劑,以及工業(yè)碳酸氫鈉、工業(yè)明礬、工業(yè)過(guò)氧化氫和工業(yè)香精等。
更嚴(yán)重的是,一些非法添加物用于食品生產(chǎn),如用吊白塊漂白、用蘇丹紅染色,這將造成嚴(yán)重的公共衛(wèi)生事件。
回到廚房才相對(duì)安全
要想真正避免攝入大量的食品添加劑,唯一的方法就是自己購(gòu)買(mǎi)新鮮天然的食品原料,花費(fèi)一些時(shí)間,回到廚房,回到家庭烹飪。
廚房里有各種調(diào)味料,包括醬油、砂糖、鹽、醋等基本調(diào)味料?赡芤灿谢瘜W(xué)調(diào)味料谷氨酸鈉(味精),此外像是添加劑的東西就是小蘇打、發(fā)酵粉之類(lèi)了。如果是自己腌咸菜,可能還有給蘿卜咸菜上色的梔子色素。但是,在家里腌咸菜的時(shí)候,沒(méi)有人會(huì)用防腐劑山梨酸,也不會(huì)用苯甲酸、增稠劑、胭脂紅、亞硝酸鈉和多聚磷酸鹽。
即使自己動(dòng)手做一份醬料或調(diào)味汁,也可以少攝入十幾種添加劑。購(gòu)買(mǎi)的食物加工度越高,使用的添加劑也越多。從健康的角度看,家庭烹飪的好處,不僅是避免食品添加劑,新鮮食物可以提供最平衡的養(yǎng)分、最多的保健成分、最多的膳食纖維,還能提高免疫力。
(來(lái)源:《三聯(lián)生活周刊》)
被妖魔化的食品添加劑
許多專(zhuān)家認(rèn)為,食品添加劑本身沒(méi)問(wèn)題,但需防止過(guò)量使用。
目前,我國(guó)食品添加劑目錄中已有2000多種,有天然食品添加劑和人工化學(xué)合成品兩大類(lèi)。前者是純天然的,比如從紅莧菜中提煉的莧菜紅,后者雖是工業(yè)生產(chǎn)的,但在化學(xué)結(jié)構(gòu)上和前者一樣,比如維生素C、維生素E等。從種類(lèi)上說(shuō),食品添加劑有22類(lèi),如防腐劑,常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等,一般用于果醬、蜜餞等食品加工中;著色劑常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等,F(xiàn)代人的食物中,超過(guò)90%的都含有添加劑。
對(duì)于食品添加劑行業(yè)來(lái)說(shuō),生產(chǎn)“天然,綠色,高效,安全”的食品添加劑是未來(lái)發(fā)展的方向。但是,因?yàn)楣に噺?fù)雜,時(shí)間成本高,這些從天然物中提取的食品添加劑往往價(jià)格不菲。
全面地認(rèn)識(shí)食品添加劑,就是既不能只強(qiáng)調(diào)食品添加劑有多好,不愿正視食品添加劑的問(wèn)題。也不能對(duì)食品添加劑一味地持懷疑態(tài)度,視其為洪水猛獸,認(rèn)為只要含有食品添加劑的食品就存在安全問(wèn)題。這兩種極端的方式,都不利于大家科學(xué)、理性、合理地看待食品添加劑。
相關(guān)熱詞搜索:食品添加劑 謹(jǐn)慎 廚房 食品添加劑下的謹(jǐn)慎生活 回到廚房最安全 廚房中的食品添加劑 廚房食品添加劑記錄表
熱點(diǎn)文章閱讀