《大武漢》評(píng)星標(biāo)準(zhǔn)： 　　 　　一顆星★★★★★：還行，適合同事下班聚餐。 　　二顆星★★★★★：在一條街上的眾多館子里，推薦選他家。 　　三顆星★★★★★：值得向好朋友或老板推薦的館子，容易獲得愉快的回憶。
　　四顆星★★★★★：值得花一個(gè)多小時(shí)跨江、繞路去吃，大廚有尖板眼或秘方，環(huán)境也精致。
　　五顆星★★★★★：值得邀請(qǐng)外地朋友專程“打飛的”來(lái)吃，各方面無(wú)可挑剔的好館子�。�另外，如果無(wú)星，就是差評(píng)，是建議大家不要去的館子。）
　　
　　“吃喝行動(dòng)”搜街版內(nèi)餐館實(shí)行此標(biāo)準(zhǔn)
　　
　　吃喝行動(dòng)
　　歡迎武漢的好吃佬們推薦好吃的館子、攤子，有自信的餐廳老板也可以自薦喔。
　　《大武漢》美食版記者：13807110200（短信聯(lián)系），QQ 510214846，dalongmao@126.com
　　
　　青青三月，食素清心
　　□ 記者 李斐
　　
　　陽(yáng)光褪去寒意，變得朗潤(rùn)；香椿枝抽出花骨朵似的新芽；梁間銜泥的燕子也回了……飽含春意的三月洋溢無(wú)邊活力。感應(yīng)外物，身體蠢蠢欲動(dòng)。奔跑吧，消解貓冬囤積的脂肪；食素吧，清理春節(jié)擁塞的腸道。
　　《吃喝行動(dòng)》改版第一期，奉上“素食”與你相見(jiàn)。
　　大S在微博倡導(dǎo)素食，顛覆許多人對(duì)素食止于佛寺道觀、豆腐白菜的印象，讓素食擁有時(shí)尚、潮流的色彩。除了環(huán)保、養(yǎng)身，素食本就是活色生香。
　　春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，祭祀和重大典禮即有素菜。魏晉南北朝佛教傳入，素菜愈加蓬勃，衍生出寺院素菜、宮廷素菜和民間素菜的格局。“三春一蓮”（煎春卷、燙春芽、燒春菇、白蓮湯）、羅漢菜、素雞、素鴨都是寺院素菜的美味貢獻(xiàn)。
　　宮廷素菜更考究。慈禧60大壽，御廚獻(xiàn)上叫“龍珠”的素菜，用新疆葡萄干、廣東荔枝、福建龍眼、山西大棗、山東蘋(píng)果、陜西核桃、花生和松子、河北板栗等，添東北蜂蜜、廣西蔗糖，制成泥狀，以通州油皮包上炸熟，外蘸黑芝麻。慈禧吃得高興，給御廚加封“一品”。
　　傳承至今，素菜紛呈：油皮包餡的卷貨，如素肘子、素火腿；面筋、香菇燒制的鹵貨，如素什錦，酸辣片；過(guò)油煎的炸貨，如素蝦，小松肉。仿形葷菜更是惟妙惟肖。
　　云集齋和寶通寺素菜館是本地老派佛門(mén)素菜館，上世紀(jì)50年代開(kāi)始經(jīng)營(yíng)。年紀(jì)稍長(zhǎng)的老武漢對(duì)歸元素包、紅皮素鴨都有印象。14年前，長(zhǎng)春觀素菜館簡(jiǎn)樸開(kāi)張，如今已是城內(nèi)人氣餐廳，從小年到三十的團(tuán)年飯火爆得難以訂到。
　　聚善齋和膳緣居的老板都是茹素者。他們有感素菜館太少，為方便市民吃素，動(dòng)念開(kāi)了餐廳。前者師從云集齋的素菜大廚，主打傳統(tǒng)素菜，將熏魚(yú)、荷包元子、魚(yú)參等手工素菜，烹調(diào)得形味俱佳。后者從廈門(mén)等地學(xué)得新穎素食――素披薩、素蛋糕。店內(nèi)還有素食超市，售賣(mài)全國(guó)各地搜尋來(lái)素鰻魚(yú)、素魚(yú)片、素牛肉、素XO醬，常有老外購(gòu)買(mǎi)。
　　武漢的素食氛圍不及北京、上海、廣州，但也漸漸由寺廟和道觀近旁，轉(zhuǎn)入尋常街巷。三寶素食從歸元寺旁起家，現(xiàn)在分店開(kāi)到漢口，不變的是做出“大眾口味的素菜”。天一素食館躲進(jìn)小院內(nèi)，地方難找，卻有大批食客因口碑尋來(lái)。天然菌類和蔬果是主角。店主希望改變?nèi)藗儗?duì)素食的偏見(jiàn)，重現(xiàn)素食的美味。
　　去年，武漢天地的情調(diào)空間里也出現(xiàn)素食面孔。維根藝廚素食餐廳進(jìn)行得更徹底，不僅禁煙酒、五葷，連奶制品也被擋在門(mén)外。不過(guò)，素食選材和烹法講究，自磨包漿豆腐，臺(tái)灣進(jìn)口純素醬油。
　　其實(shí)，素食既是美味選擇，也是生活態(tài)度。偶爾克制葷腥欲望，以食養(yǎng)心，近素何妨？
　　
　　齋補(bǔ)堂（長(zhǎng)春觀素菜館）
　　魔芋做田螺，豆油皮卷雀頭
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　五福齋拼39元/份、29元/例份
　　福壽雙全32元
　　黃陂扣肉30元
　　素菜包12元/份（10個(gè)）
　　
　　城內(nèi)人氣素菜館。早上9點(diǎn)，涼菜檔口外賣(mài)伊始已有排隊(duì)。聽(tīng)說(shuō)，從小年到三十的團(tuán)年飯都很難訂到，因?yàn)槟昴昊鸨��?
　　紅墻院內(nèi)，飛檐拱梁�！褒S補(bǔ)堂”赫然在屋頂上。今年，長(zhǎng)春觀素菜館搬家，告別老店陡狹的樓梯，名字也有變化。掀開(kāi)門(mén)簾，觀音像立于蓮花池上，其下檀香裊裊、錦鯉悠游，古色古香的氣韻與道觀融于一體。14年前，多數(shù)人對(duì)素菜的印象止于蘿卜、白菜，開(kāi)業(yè)時(shí)維持艱難。但漸漸地，除了善男信女，越來(lái)越多追求養(yǎng)身的食客走進(jìn)菜館、變成�？�。
　　進(jìn)門(mén)奉茶，回味甘，有藥材香。季節(jié)不同，配制藥材種類和比例不同：夏茶添有薄荷。有食客自帶茶杯，打包茶。
　　素菜是手工菜，不僅費(fèi)工夫，而且講究手藝傳承，從涼菜五福齋拼就能探出其中的功底。齋拼有牛肉、火腿、三絲卷、酥皮鴨和麻雀頭。論形，醬色牛肉、紅潤(rùn)火腿、酥黃鴨肉，樣樣逼真；品味，酥皮鴨藏香菇鮮，麻雀頭有桂花糖。而白切雞滑嫩的口感，咀嚼三番，也難辨豆油皮的真身。
　　福壽雙全就是辣炒田螺，有韌勁的螺肉實(shí)為魔芋，辣椒也夠勁，有客人吃完兩份還不過(guò)癮。黃陂扣肉肥瘦分明的五花是植物蛋白“化身”。招牌素菜包時(shí)常賣(mài)斷貨，麥芽色包子皮裹著白菜、香菇和粉絲。
　　
　　聚善齋素菜館
　　豆腐做出蜂窩孔的魚(yú)參
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　
　　推薦菜品：
　　熏魚(yú)36元
　　荷包元子22元
　　魚(yú)參28元
　　
　　測(cè)字?jǐn)倲D在窄窄的入口，推開(kāi)玻璃門(mén)，幾張安靜的飯桌。并非初一、十五的齋日，生意卻不錯(cuò)，許多老食客從開(kāi)業(yè)追隨至今，超過(guò)13年。
　　因全家吃素，老板吃得多也愛(ài)琢磨做法，對(duì)素菜頗有心得，萌生開(kāi)店的念頭。1998年，歸元寺周邊香火店、小吃館比鄰，他租下11張臺(tái)位的小館，改葷食餐廳為素食館。守過(guò)冷清，漸漸地，食客多了。老板拜師云集齋烹制素菜的大廚，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)素菜。
　　傳統(tǒng)素菜耗時(shí)費(fèi)功，且講究象形味似。廚師清晨四五點(diǎn)忙碌，備足一天貨量。熏魚(yú)和荷包元子是必點(diǎn)菜。紫黑魚(yú)皮掛著芡汁，透著煙熏味。緊實(shí)魚(yú)肉是豆油皮，魚(yú)皮則是紫菜，微微魚(yú)腥味由魚(yú)腥草制造。面筋作皮，香菇、筍子、芹菜作餡，包出肉肉的元子，過(guò)油炸出外酥內(nèi)嫩，既能汆湯，也能下火鍋。
　　魚(yú)參更絕，用豆腐做出蜂窩孔的魚(yú)丸，入口有淡淡奶味，融化在嘴里。
　　
　　云集齋素菜館
　　昌明大師興建的素食館
　　
　　推薦菜品：
　　焦溜脆鱔28元
　　羅漢上素29元
　　東坡餅2元
　　歸元素包1元
　　
　　踏著大悲咒的輕喃，走進(jìn)樸素的菜館。灰瓦小樓靜立在佛堂外，盡管深居歸元寺院內(nèi)，卻有食客甘為1元的素包掏20元門(mén)票入園品嘗。
　　云集齋由老主持昌明大和尚創(chuàng)立于1951年，并題寫(xiě)“歸元奉獻(xiàn)甘露食，云集嘉賓多�；荨薄Ｎ母锲陂g，云集齋停辦，1979年恢復(fù)營(yíng)業(yè)，但直到20世紀(jì)90年代才對(duì)外開(kāi)放，頓時(shí)賓客盈門(mén)。如今，回廊還掛著日本前首相中曾根康弘和新加坡前總理李光耀在此擺全素宴的照片。
　　這里的素菜是凈素，即不加蔥、姜、蒜、韭菜和雞蛋。羅漢上素是素菜中的名肴。相傳，高僧講經(jīng)說(shuō)法時(shí)，佛龕前供奉由冬菇、冬筍、木耳、豆腐和菜心烹制成“羅漢齋供”。講經(jīng)后，高僧將齋供分給信眾和香客。而現(xiàn)在所用食材更講究：銀杏、香菇、杏仁、腐竹、南瓜、玉米、胡蘿卜等十多種。不同原料分次下鍋過(guò)油入味，薄芡勾出色澤分明。
　　焦溜脆鱔以香菇切成條，裹上粉，扮“鱔絲”。紅亮“鱔魚(yú)”身偶爾亮出黑褐剪影，酸甜酥軟，讓人忘了追究真假。
　　素包和東坡餅是口碑極佳的小食。素包藏著香菇、木耳、黃花多種餡料；東坡餅金黃酥脆，撒著糖粉，回味長(zhǎng)。
　　
　　維根藝廚素食餐廳
　　新派素食館，賣(mài)純凈素菜
　　
　　推薦菜品：
　　椒鹽脆鱔38元
　　上上簽60元
　　止水澄波38元
　　鐵板包漿豆腐42元
　　
　　入店門(mén)的剎那，請(qǐng)做好接受全然不同飲食觀念的洗禮。無(wú)煙、無(wú)酒，沒(méi)有五葷（雞鴨魚(yú)肉蛋），甚至沒(méi)有奶制品。廚房亦有諸多禁忌：不使用雞精、味精，而以各種鮮菌熬醬調(diào)味提鮮；沒(méi)有任何添加劑，即便是仿葷菜，惟妙惟肖的外表下，入口仍是食材本味；除了有機(jī)蔬菜，大部分食材來(lái)自廣州、臺(tái)灣。炒菜用菜籽油，洗菜水都是純凈水。這些“苛刻”要求一如店名“維根”――最忠實(shí)的素食主義者。
　　老板食素已久，但感覺(jué)武漢的素食還停留在“齋菜”階段，與臺(tái)灣、日本等素食風(fēng)行地相距甚遠(yuǎn)。盡管遇到原料采購(gòu)和廚師選拔的困難，維根藝廚還是參照臺(tái)灣素食餐廳標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)業(yè)了。
　　傳統(tǒng)工藝磨豆腐，紗網(wǎng)濾出豆?jié){，再用葡萄糖酸鈣點(diǎn)豆腐。鐵板包漿豆腐看似小蔥豆腐，兩面煎黃的軟嫩中包裹著九層塔的奇異味道。
　　上上簽顆粒分明、孜然味濃的“羊肉”，咬下才知是猴頭菇肥厚口感。止水澄波像麻花卷曲的海茸不僅香脆，還有QQ糖的糯感。
　　
　　膳緣居
　　素甜品副食很豐富
　　
　　推薦菜品：
　　素披薩 38元（6寸）
　　毛氏回鍋素肉 28元
　　茶樹(shù)菇燒排骨 22元
　　
　　膳緣居，10年的素食老館。館子不大，但熟客不少。老板和大廚都是居士（信佛教的在家佛教徒）。老板吃素20多年了，10年前開(kāi)這個(gè)素食館因?yàn)椤拔錆h的素食館太少了，且多是官辦國(guó)營(yíng)的�！遍_(kāi)一家可讓人們“更容易吃到素食”。
　　菜品種類豐富，從佛跳墻到家常菜到火鍋等。老板學(xué)中醫(yī)學(xué)出身，佛跳墻是用中藥和多種菌類熬成的高湯來(lái)烹制，健康養(yǎng)生。毛氏回鍋肉、茶樹(shù)菇燒排骨等菜肴都是被點(diǎn)得較多的菜肴，回鍋肉和排骨都是用大豆蛋白、小麥蛋白等制成的外觀很像肉的素肉，“骨頭”是魔芋做的，家常菜做得挺入味。
　　除了素食菜肴外，這家的素西式甜品也是一個(gè)特色。從廈門(mén)等地學(xué)得素披薩和蛋糕，在武漢很少見(jiàn)，也很受素食者的歡迎。披薩里用到的黃油是特別挑選的植物黃油，有菌類、水果等不同口味。蛋糕則用乳清蛋白代替雞蛋起酥做成，很多素食者過(guò)生日都來(lái)這里訂蛋糕。
　　餐飲之外，店內(nèi)還有一個(gè)素食小超市，售賣(mài)老板從全國(guó)各地搜尋而來(lái)的袋裝素食品：素鰻魚(yú)、素魚(yú)片、素牛肉、素XO醬等，還有不少老外來(lái)購(gòu)買(mǎi)……老板的很大一部分精力已投入做這些副食品的經(jīng)銷中了。老板還有自己的素食網(wǎng)站來(lái)推廣素食文化。
　　
　　寶通寺素菜館
　　傳統(tǒng)佛門(mén)素菜館
　　
　　推薦菜品：
　　紅皮素鴨 15元
　　功德火腿 15元
　　酥炸雀頭 15元
　　
　　自上個(gè)世紀(jì)50年代開(kāi)始經(jīng)營(yíng)的佛門(mén)素菜館，千百年的佛教文化印證了素食對(duì)人類健康的貢獻(xiàn)。武漢年紀(jì)稍長(zhǎng)的人多會(huì)對(duì)其有印象，不少人兒時(shí)都吃過(guò)這里的齋菜。直到現(xiàn)在，很多吃齋的老人常會(huì)早早地來(lái)這里，等素菜館開(kāi)門(mén)。一樓散臺(tái)，二樓是全包房，有兩本餐單針對(duì)不同的需求。
　　三德六味是佛門(mén)素菜的秘方，講求輕軟、潔凈、如法之三種德和苦、酸、甘、辛、咸、淡等六種味。食材多是最最傳統(tǒng)的豆腐干子等。后素菜師傅也在祖?zhèn)魉夭斯に嚨幕�礎(chǔ)上，將植物蛋白、菇菌海藻山野菜引入進(jìn)來(lái)。
　　最有口碑的還是傳統(tǒng)菜肴，紅皮素鴨、功德火腿和酥炸雀頭是其招牌菜。紅皮素鴨、功德火腿和五香牛肉都是用豆油皮做成的，紅皮素鴨皮色亮澤，誘人食欲；五香牛肉和鹵牛肉的外形十分相似，白芝麻點(diǎn)綴其上，不用蘸佐料即可享用，仿肉質(zhì)的口感，五香的味道，很特別；酥炸雀頭是用豆油皮裹住黑芝麻、果仁等油炸而成的一道點(diǎn)心。炸好后外觀金燦燦的，看著像麻雀頭因而得名。吃起來(lái)外酥脆內(nèi)香甜。純手工制作，因此量不多，來(lái)晚了常買(mǎi)不到。
　　
　　三寶素食
　　汲取多種菜系特色
　　
　　推薦菜品：
　　般若波羅蜜 36元
　　豆腐圓子 28元
　　小炒素肉 28元
　　
　　歸元寺旁的人氣素餐廳，常常排隊(duì)等位。老板每年都帶廚師團(tuán)隊(duì)到全國(guó)各城市考察，將四川、東北等各地不同菜系的特色融入素菜之中，自創(chuàng)新派素食菜肴，將素菜盡可能向大眾口味靠攏。絲毫不拘泥于傳統(tǒng)，考慮到武漢人口味較重的特點(diǎn)，江湖菜、排檔菜肴的制作特色都有借鑒�！熬褪且�讓吃葷的人也來(lái)吃素”是老板開(kāi)店的初衷，推廣“環(huán)保、少殺生”的理念是她想做的。
　　這家小小的館子開(kāi)店5年，被武漢各大媒體多次報(bào)道，歸元寺前任主持昌明法師都曾來(lái)用餐。
　　般若波羅蜜，受咕老肉的啟發(fā)，用猴頭菇代替肉類，菠蘿的水果清香和菌類香氣相融合，酸酸甜甜。
　　豆腐圓子比較常見(jiàn)，但在圓子里加入了豆芽和蓮藕，又脆又軟，吃起來(lái)口感層次更豐富。搭配黑木耳和青紅椒，營(yíng)養(yǎng)十足。
　　小炒素肉是款仿葷菜，也被點(diǎn)得較多，植物蛋白和魔芋組成的肥瘦肉，口感很像真的。特別的是其中還加有茶樹(shù)菇，增加香氣。
　　蓮藕湯常有不少人打包。藕湯用蓮藕、紅棗枸杞等熬煮出來(lái)，加了不太常用的蕓豆，湯味鮮香。
　　
　　天一素食館
　　做蔬果菌類的素食餐廳
　　
　　推薦菜品：
　　天一串串香 26元
　　觀音佛手茄 16元
　　泡菜糍粑魚(yú) 26元
　　芥藍(lán)富貴蝦 38元
　　
　　天一素食館，開(kāi)店半年，一個(gè)比較偏的院子里。這么難找的地方，不少食客都因相傳的口碑而來(lái)，很多都成了回頭客。
　　店里的素食理念是少用半成品食材如大豆蛋白素肉等，主打天然菌類和蔬果。店里的菜品8成以上都是自創(chuàng)的菜肴。選用調(diào)料多是從外地搜羅注明有“全素”標(biāo)志的，油則用的是玉米油。
　　店主希望改變?nèi)藗儗?duì)素食的偏見(jiàn)，讓大家體會(huì)素食同樣也是一種美味。在菜品的定價(jià)上也是走平價(jià)路線，讓人們不會(huì)覺(jué)得素食很貴。
　　天一串串香，仿羊肉串做出的。主要食材選用的是猴頭菇，將猴頭菇原本的苦澀味處理掉也很見(jiàn)功夫。將猴頭菇鹵制后再油炸，最后再用孜然炒制而成。酥香味濃，很迎合年輕人口味。
　　芥藍(lán)富貴蝦，蝦是魔芋做的，芥藍(lán)則是很營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，加入黑木耳一起清炒而成，口感清淡脆爽。
　　觀音佛手茄，將茄子裹生粉炸制，剁椒味濃，老人小孩都挺愛(ài)這道菜的。
　　泡菜糍粑魚(yú)里的泡菜是店家自己泡制的，搭配素糍粑魚(yú)一起吃酸麻味香。
　　不同季節(jié)會(huì)更新菜單，3月開(kāi)始菜單又有一次調(diào)整，會(huì)有不少的新菜出來(lái)。
　　
　　辛香味
　　鐵鍋菜豪邁，鍋巴飯噴香
　　
　　推薦菜品：
　　小炒雞蛋干 22元/份
　　涼拌苦菊 15元/份
　　排骨紅燒肉 48元/份
　　鍋巴飯 16元/份
　　
　　十?公館
　　武漢有了公館菜
　　
　　這家店之所以叫十?公館，一方面是它位于水果湖橫街十號(hào)，另一方面是它所蘊(yùn)藏的公館文化和曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的公館菜。以“花枝招展”為代表的公館菜，是在川菜的基礎(chǔ)上集合魯菜、江浙菜和粵菜的制作工藝，由名廚按照宮廷官員的口味制作的各式菜肴。
　　店主人為書(shū)香門(mén)第，在文化戰(zhàn)線工作過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間，開(kāi)店是為了讓人們的生活慢一些，尋找生活的樂(lè)趣。走進(jìn)店內(nèi)，大廳左側(cè)的石雕、鳥(niǎo)籠、潺潺流水、鯉魚(yú)、茶幾等充滿著古色古香，大廳右側(cè)的吧臺(tái)、紅酒柜、酒窖在昏暗的光線下洋溢著歐美的浪漫氣息。
　　“花枝招展”是將四季豆煮熟后馬上用冰水浸泡，然后把蝦膠灌入切開(kāi)的四季豆內(nèi)，再入鍋煎至蝦膠金黃，最后放入海鮮醬油調(diào)色，百合，黑木耳，銀杏，花枝片放在一起大火短時(shí)間的烹制，以降低營(yíng)養(yǎng)的損耗，四季豆和花枝片的清香、百合和黑木耳的滑爽、蝦膠的香脆讓這道菜極具回味。
　　農(nóng)家香煎藕餅選用魚(yú)膠、肉蓉、嫩蓮藕和糯米，先將把魚(yú)膠，肉蓉和雞蛋各自拌勻，然后在餅狀的肉蓉上鋪上糯米，大火蒸15分鐘后，冷卻5分鐘，再把新鮮的藕餅煎至兩面金黃，下入洋蔥粒，紅椒粒，黑芝麻等調(diào)料，糯米的香味和藕的香味融合在一起，入口香脆，細(xì)細(xì)咀嚼，藕餅的鮮香溢滿唇齒。
　　“心心相映”由草莓，蓮子，遼參，和牛粒，白蕓豆組成，將蓮子，白蕓豆和牛粒加入高湯后爆炒，然后用鮑汁將遼參燜至入味，再擺上新鮮草莓，既酸甜也滋補(bǔ)，還有淡淡的鮮香。
　　品嘗著美味的菜肴，觀賞精制的糖藝，吃罷還可以看電影，聽(tīng)?wèi)颍�把玩古玩，品茶，在慢�?jié)奏的生活中尋找樂(lè)趣。
　　
　　編輯部推薦
　　路邊的那棟小破樓不知啥時(shí)候就變成紅色了的，掛著“辛香味”的牌子，門(mén)庭若市。
　　見(jiàn)著“辛香”二字，卻不做川菜的主打，而做私房菜。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的桌椅，干干凈凈的碗盤(pán)，大鍋里連綿不絕地飄著肉香。
　　一溜兒鐵鍋有序地?cái)[放，每口大鐵鍋下面都是農(nóng)家柴火灶，此情此景不在廚房中，而在大廳里。食客進(jìn)門(mén)就能看到師傅們?cè)诖箦伬飺]舞著鍋鏟，貌似“神廚”大賽，不同的菜式在鍋里飛舞。排骨紅燒肉、山筍肉絲、紅燒肥腸，自個(gè)兒看著鍋里點(diǎn)。
　　這叫鐵鍋菜，是店里的一個(gè)特別菜系，每次出品都是一大鍋，服務(wù)員會(huì)在鍋里把菜盛出來(lái)，很有點(diǎn)吃大鍋飯的味道，場(chǎng)面和諧。
　　鍋巴飯是有講究的主食，切成條兒才擺成摩天輪的形狀，最后放在方形的木盒子里端上來(lái)。炕得黃燦燦的那一面朝上，誘人動(dòng)筷子。鍋巴上堆滿腌菜，小心咬一口是為了不硌著牙齒，脆卻有韌勁兒，倍兒香。
　　再推薦一道涼拌苦菊，不咸不苦只有清香，嫩得很，是很多新派川菜館菜單上的寵兒。
　　
　　粥堂
　　牛肉卷餅，酸甜爽口飽肚
　　
　　看家本領(lǐng)：
　　皮蛋瘦肉粥 6元牛肉加蛋卷餅 7元涼拌藕片 3元
　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：9：00-21：00
　　
　　不足30平米的這家店擺放著7張桌臺(tái)，中午時(shí)分，來(lái)來(lái)往往的食客絡(luò)繹不絕。老板多年前在廣東工作過(guò)一段時(shí)間，被當(dāng)?shù)孛牢兜闹嗨�深深吸引，回家后便在中華路開(kāi)了這家粥店。為了迎合武漢人的胃口，馬老板經(jīng)過(guò)不斷學(xué)習(xí)和摸索，終于做出了美味爽口的粥。
　　皮蛋瘦肉粥選用優(yōu)質(zhì)東北大米，先將大塊姜片和大米用大火烹煮約40分鐘，待到米八成熟，再將用皮蛋擠壓器擠壓成碎末的皮蛋和瘦肉末放入粥中小火熬制40多分鐘。剛出爐的皮蛋瘦肉粥成黏糊狀，深褐色的皮蛋末和肉末均勻分布在粥中，不稀也不稠，米粒綿軟，瘦肉和皮蛋鮮嫩，還有一股淡淡的姜香。香菇瘦肉粥也深受歡迎，其先將粥煮好，然后將新鮮的香菇切成片狀放入粥中熬制5分鐘，以確保香菇能夠原汁原味。
　　牛肉加蛋卷餅也是這里的一道招牌餐品，精制牛肉放入門(mén)口的大鍋，用秘制鹵料鹵制，滿街飄香，雞蛋是用油鍋炸出的荷包蛋，再放入牛肉高湯中鹵制，搟面制好的面皮也是在油鍋中炸出的，不論是口感還是外觀，都類似煎餅，既薄且軟，最后把蘸上自制甜面醬的牛肉、雞蛋和香菜、大蔥用面餅卷起來(lái)，入口香溢唇齒，酸甜味回味無(wú)窮。食客也可以根據(jù)自己口味，選擇不同的配菜加入其中。
　　涼菜也是頗具風(fēng)味，涼拌藕片過(guò)水后放入番茄醬、白糖和紅油，拌勻后色澤鮮艷，香而不辣，清脆可口。另外，豆油皮，海帶絲等搭配主食，好吃又開(kāi)胃。
　　馬老板為人熱忱，附近許多學(xué)生和街坊不僅是這里的忠實(shí)食客，還成為他的朋友，不時(shí)可以聽(tīng)到他和食客們調(diào)侃。
　　
　　杜邱牛雜館
　　實(shí)實(shí)在在的牛雜匯
　　
　　看家本領(lǐng)：牛雜粉面：8元鍋貼餃子：1元/兩
　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：17：00-凌晨2：00
　　
　　老板姓邱，杜邱是兒子的小名，這家店在這里已經(jīng)開(kāi)了13年之久，優(yōu)越的地理位置和良好的口碑吸引了越來(lái)越多食客前來(lái)就餐，每到黃昏時(shí)，這里便朋客滿席。邱老板腿腳殘疾，以前做過(guò)裁縫，還獲得過(guò)“武漢市十佳裁剪”的稱號(hào)，隨著裁剪行業(yè)的整體衰退，他開(kāi)起了大排檔，由于場(chǎng)地和時(shí)間的限制，邱老板決定開(kāi)一家牛雜館，如今，這里儼然成為他和許多親朋好友的聚集地。
　　武漢的牛雜面館遍地開(kāi)花，但真正能叫牛雜粉面的館子著實(shí)不多。這家店的牛雜粉面分量足，牛雜包括牛肝、牛心、牛肉、牛腸子、牛肚、牛筋和牛腰花。牛肉高湯要將牛骨頭打碎放入鍋中熬制3個(gè)小時(shí)以上，讓骨髓能夠盡可能全部熬出，熬好的高湯呈乳白色，高湯兩天更換一次，第二天的高湯色澤更加明亮，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，口感也更佳。精制牛肉用24種純中藥鹵制，其中一些藥材的添加是邱老板不斷嘗試出來(lái)的，味道更為獨(dú)特，高湯中還有白蘿卜，剛?cè)肟谟信Ｈ獾臐庀悖��?xì)細(xì)咀嚼，清香四溢。
　　一般只能在家吃到的原汁原味的鍋貼餃子，在這家店也能吃到，餃子皮都是老板自己搟制的，餃子餡都是選用最新鮮的食材，用傳統(tǒng)家庭式做法煎成，咬上一口，還有湯汁溢出，餃子底輕薄香脆，蘸上醬料，味道更加濃郁。
　　臨近美食云集的戶部巷，這里的小吃卻絲毫不遜色，地道好吃的牛雜粉面和餃子令許多前來(lái)品嘗的食客贊不絕口。
　　
　　5款超高性價(jià)比網(wǎng)購(gòu)葡萄酒
　　寫(xiě)這篇推薦的時(shí)候，我心存忐忑，作為一個(gè)依賴網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的超宅編輯，談?wù)劸W(wǎng)上買(mǎi)零食，衣物和化妝品小件，我還能講出個(gè)七七八八的推薦來(lái)，網(wǎng)上買(mǎi)酒，于我而言，完全是個(gè)新手。
　　涌現(xiàn)出網(wǎng)上買(mǎi)酒的念頭，源于我在春節(jié)時(shí)看到的一則新聞，新聞講到，截止2010年底，在美國(guó)，葡萄酒的網(wǎng)上交易，已經(jīng)占到美國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的40%，預(yù)計(jì)每年還將會(huì)有8%左右的增幅。
　　之所以有如此大的市場(chǎng)，原因是，從美國(guó)東海岸到西海岸都分布有葡萄莊園，酒莊數(shù)以萬(wàn)計(jì)，沒(méi)有哪個(gè)超市或?qū)Ｙu(mài)店可以提供足夠多的產(chǎn)品供酒客選擇，而網(wǎng)站，不僅能存放海量的信息，沒(méi)有上限的上架產(chǎn)品，而且檢索方便。以世界上最大的紅酒交易網(wǎng)www.省略 為例，網(wǎng)站上還提供了互動(dòng)空間，每種產(chǎn)品后面，都可以看到購(gòu)買(mǎi)者的評(píng)價(jià)，方便后來(lái)者參照。
　　這簡(jiǎn)直深入我心，作為一個(gè)沒(méi)什么大錢(qián)的葡萄酒愛(ài)好者，我實(shí)在沒(méi)有所謂的品牌忠實(shí)度，喜歡嘗試新的品種，在超市和酒窖買(mǎi)酒時(shí)，聽(tīng)著絢麗的介紹，總有那么一點(diǎn)心存懷疑，我更想知道，對(duì)普通的愛(ài)好者而言，這瓶酒到底值不值得買(mǎi)。
　　另外，由于葡萄酒并沒(méi)有統(tǒng)一的市場(chǎng)指導(dǎo)價(jià)，在除去超市或者酒窖的門(mén)面成本之外，網(wǎng)上紅酒的價(jià)格會(huì)相對(duì)優(yōu)惠。更重要的是，世界上成千上萬(wàn)的酒莊，很多并沒(méi)有實(shí)力把他們的酒賣(mài)到世界各地，并非酒的質(zhì)量不佳，也許是產(chǎn)量太低，或者受限于莊園主的發(fā)展思路，而網(wǎng)上賣(mài)酒，恰恰就能淘到這些“鮮貨”，對(duì)于酒客來(lái)說(shuō)，著實(shí)是件樂(lè)事。
　　對(duì)于網(wǎng)上買(mǎi)酒，尋常擔(dān)心的破瓶問(wèn)題，我向已有購(gòu)買(mǎi)經(jīng)驗(yàn)的朋友咨詢過(guò)，答案是，“包裝一般，但不會(huì)破。”
　　
　　蒙特斯晚收貴腐甜白葡萄酒
　　
　　類型：甜白
　　葡萄品種：瓊瑤漿
　　產(chǎn)地：智利，庫(kù)里科山谷
　　酒精度：12%vol
　　評(píng)價(jià)：來(lái)自智利前五大葡萄酒出口酒廠之一的蒙特斯酒莊，葡萄莊園建在陡峭的斜坡之上，白天日照充足，夜晚有來(lái)自海洋的涼爽微風(fēng)，是絕佳的葡萄生長(zhǎng)地。這款酒曾獲得《智利葡萄酒指南》1997-1998年度頂級(jí)葡萄酒獎(jiǎng)，是一款非常特別的葡萄酒，六月中旬采收的葡萄，有超過(guò)70%被貴腐浸染，具備典型的貴腐酒特點(diǎn)，有杏和蜂蜜的氣息，口感濃郁圓潤(rùn)，甜度非常平衡，色澤金黃。
　　網(wǎng)友評(píng)價(jià)：入口微酸，回味甜而不膩，真的不錯(cuò)。
　　價(jià)錢(qián)：188元/375ml
　　購(gòu)買(mǎi)網(wǎng)站：酒美網(wǎng)（www.省略）
　　
　　黑皮諾珍釀干紅葡萄酒
　　
　　類型：干紅
　　葡萄品種：：黑皮諾
　　產(chǎn)地：法國(guó)，勃艮第
　　酒精度：12.5% vol
　　評(píng)價(jià)：酒評(píng)家說(shuō)，世上沒(méi)有比勃艮第更適合黑皮諾展現(xiàn)個(gè)性，那兒的土地、氣候和一切都給黑皮諾創(chuàng)造了最好的舞臺(tái)，讓它盡情展現(xiàn)自己豐富、復(fù)雜、多樣的香型。這款酒，美麗的寶石紅中帶有紫色光澤，透亮清澈，香型豐富而含蓄。入口輕柔，富含紅醋栗、草莓和歐洲越橘的果味，回味濃郁持久。
　　網(wǎng)友評(píng)價(jià)：勃艮第，黑皮諾，經(jīng)典口感，這個(gè)價(jià)錢(qián)當(dāng)然是超值的。
　　價(jià)錢(qián)：150元/750ml
　　購(gòu)買(mǎi)網(wǎng)站：也買(mǎi)網(wǎng)（www.省略）
　　
　　圣雅克杜拉斯紅酒（2005年）
　　
　　類型：干紅
　　葡萄品種：梅洛、赤霞珠、品麗珠、馬貝勒
　　產(chǎn)地：法國(guó)，杜拉斯法定產(chǎn)區(qū)
　　酒精度：12% vol
　　評(píng)價(jià)：2005年是法國(guó)葡萄酒歷史上的上好年份，出自法國(guó)著名的法定產(chǎn)區(qū)杜拉斯，有新鮮的水果和淡淡的花香，雅致柔順的口感，花香中帶著飄渺的雪茄煙草味，柔和中蘊(yùn)含著強(qiáng)烈，剛?cè)岵��?jì)的一款酒。
　　網(wǎng)友評(píng)價(jià)：口感相當(dāng)不錯(cuò)，很喜歡。
　　價(jià)錢(qián)：98元/750ml
　　購(gòu)買(mǎi)網(wǎng)站：品尚紅酒（www.省略）
　　
　　伊芙干紅葡萄酒
　　
　　葡萄品種：梅洛、赤霞珠、弗朗
　　產(chǎn)地：法國(guó)，波爾多
　　酒精度：12% vol
　　評(píng)價(jià)：法國(guó)第三大酒業(yè)集團(tuán)伊夫莫旗下的明星品牌，占據(jù)法國(guó)暢銷排行榜第三位的干紅，法國(guó)航空公司專用酒。伊夫莫集團(tuán)百年來(lái)一直沿用波爾多最古老傳統(tǒng)的工藝釀造葡萄酒，歷經(jīng)珍貴的傳統(tǒng)釀酒工藝，賦予了這款干紅斯文淡雅的氣質(zhì)。這款酒呈魅力的寶石紅色，清新香氣中帶有果香味和花香味，還有少許辛辣，味道強(qiáng)勁豐富，圓潤(rùn)，表現(xiàn)出典型的波爾多地區(qū)干紅氣質(zhì)，有完美的平衡感。
　　網(wǎng)友評(píng)價(jià)：這款酒果香味濃，口感強(qiáng)勁，出自大酒廠還是不同的，價(jià)格貴了點(diǎn)，最好有組合套裝。
　　價(jià)錢(qián)：120元/750ml
　　購(gòu)買(mǎi)網(wǎng)站：酒客網(wǎng)（www.省略）
　　
　　魔馬品樂(lè)干紅葡萄酒
　　
　　類型：干紅
　　葡萄品種：品樂(lè)塔吉
　　產(chǎn)地：：南非，康斯坦提亞
　　酒精度：14% vol
　　評(píng)價(jià)：新世界的葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)家都擁有一個(gè)獨(dú)具特色的品種作為標(biāo)志，品樂(lè)塔吉就是南非的標(biāo)志，而魔馬莊園是南非的著名酒園。這款酒有黑果類的甜甜香氣，柔軟的單寧和成熟果肉的味道，加上由橡木桶帶來(lái)的咖啡和巧克力味，回味渾厚悠長(zhǎng)�？梢耘錈跹蛉夂吞﹪�(guó)紅咖喱，若想稍有特色還可以嘗試配搭巧克力軟糖蛋糕。
　　網(wǎng)友評(píng)價(jià)：口感很順，回味有點(diǎn)甘甜，還算是性價(jià)比不錯(cuò)的酒。
　　價(jià)錢(qián)：98元/750ml
　　購(gòu)買(mǎi)網(wǎng)站：酒美網(wǎng)（www.省略）
　　
　　咔?咖啡
　　女主人家的客廳
　　
　　進(jìn)入咔?的第一感覺(jué)是：女主人太會(huì)利用空間了――小小的一間咖啡店，因?yàn)閹讉�(gè)巧妙的隔斷，變得溫馨又頗具私密性�？臻g雖小，但每個(gè)座位都那么舒服。其中有幾個(gè)西式的沙發(fā)座，把它折疊幾下，立刻變作一個(gè)小小的日式榻榻米。
　　女主人是一個(gè)叫薇的年輕姑娘，養(yǎng)了一條乖巧可愛(ài)的薩摩耶。如果你來(lái)咔?，大部分時(shí)間都會(huì)看到他們，和諧又溫馨。
　　如果是第一次來(lái)這里喝咖啡，建議先來(lái)一杯咔?特調(diào)咖啡――奶、糖、咖啡被專業(yè)咖啡師已經(jīng)搭配好，醇厚的咖啡香，濃濃奶香，喝起來(lái)甜而不膩。
　　除了咖啡，咔?的其他選擇也很多。養(yǎng)生水果茶是女主人推薦的一大特色，尤其適合女性，各種口味可供選擇。要是餓了，這里還有簡(jiǎn)餐提供，美式松餅，濟(jì)州島湯面（內(nèi)有空運(yùn)來(lái)的泡菜），尤其推薦店內(nèi)新鮮制作的壽司。
　　
　　推薦：
　　咔?特調(diào)咖啡（25元/杯）；
　　養(yǎng)生花茶（35元/壺，20元/杯）；
　　壽司（20/份）
　　地址：臺(tái)北路60號(hào)3#（臺(tái)東路熊家臺(tái)）
　　時(shí)間：10：00-24：00
　　
　　Bonjour蹦豬（菱角湖店）
　　純正歐式甜點(diǎn)
　　
　　Bonjour（蹦豬）西餅自2007年成立至今，在武漢已經(jīng)有了8個(gè)銷售點(diǎn)。2010年底，菱角湖店開(kāi)業(yè)。
　　“蹦豬”，是法文“你好”的音譯。愛(ài)甜品文化的老板，去歐洲留學(xué)回來(lái)后，開(kāi)了這家純正的歐式甜點(diǎn)店，師傅也是他從法國(guó)聘請(qǐng)回來(lái)的。
　　“蹦豬”的甜品單上一共有300多種甜點(diǎn)，下面介紹的是蹦珠店內(nèi)常有且口碑較好的幾種：
　　Panini（帕尼尼)，中文全名是意大利式帕爾瑪火腿配奶酪及西紅柿三明治。作為Bonjour里最受歡迎的一款三明治，它是現(xiàn)烤出來(lái)的，新鮮的Ciabatta面包和帕爾瑪火腿都是正宗意大利進(jìn)口。
　　Brownie（布朗尼）蛋糕，醇香的比利時(shí)巧克力，甜美里帶著微苦的濃郁滋味，夾雜著核桃仁和開(kāi)心果碎的香脆。當(dāng)嗅覺(jué)遇上散發(fā)濃濃香氣的“布朗尼蛋糕”，心情也會(huì)隨之輕快飛舞。
　　牛角面包，正宗的牛角包的制作相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，對(duì)原料，設(shè)備和面包師的技術(shù)有著相當(dāng)高的要求。剛出爐的黃油牛角，兩頭香酥脆，中間脆中帶軟，回味連綿，更適合搭配上一杯咖啡（蹦珠有售）。
　　
　　推薦：
　　帕尼尼（15元）、布朗尼（20元）、
　　牛角面包（9元）、招牌咖啡（28元）
　　
　　地址：菱角湖萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)三樓
　　時(shí)間：9：00-22：00
　　
　　車二泡菜武漢范兒泡菜店，歷史超過(guò)半世紀(jì)
　　
　　不知是何時(shí)起，身邊刮起了“韓風(fēng)”，連原以為難登大雅之堂的泡菜也成為時(shí)尚的談資，也不知是何時(shí)，泡菜成為早餐永久的“男二號(hào)”，更不知是何時(shí)，它悄然潛入我們的生活，讓我們難以割舍。
　　一些人喜歡吃泡菜，卻并不知道包裝袋中的泡菜是如何做出的；有一些人以為泡菜只不過(guò)是將新鮮蔬菜浸泡在水中數(shù)日，有酸味便可食用；也有人參照工廠的制作工藝自制泡菜，自認(rèn)為美味健康，但小小的泡菜，卻有著大大的學(xué)問(wèn)。
　　小時(shí)候，吃的最多便是以涪陵榨菜為代表的川味泡菜，長(zhǎng)大后，漸漸品嘗到傳說(shuō)中的韓國(guó)泡菜，但它們咸味尚可，酸味不足，且?guī)缀醵际羌庸�廠中的工業(yè)產(chǎn)品。前段時(shí)間，朋友從漢口帶回幾斤泡菜，吃過(guò)后，久久不能忘懷，香辣酸甜，恰到好處，朋友說(shuō)，泡菜出自家庭作坊，是按照武漢人的口味泡制的，該泡菜作坊已存在半個(gè)多世紀(jì)了。
　　這家名叫“車二泡菜”的小店位于有著百年歷史的三德里。提及車二泡菜，這里的居民都會(huì)交口稱贊，進(jìn)入小區(qū)，走幾步便可看到這家老店的招牌，門(mén)面很窄，招牌也因此很小，如果放在繁華的商業(yè)區(qū)，縱使經(jīng)常往返也很難留意得到，不足30平米的小店因其特色祖?zhèn)髋莶�，遠(yuǎn)近聞名。
　　韓國(guó)泡菜主要是腌制品，味道偏咸，川味泡菜繼承了當(dāng)?shù)氐男晾眰鹘y(tǒng)，而這家武漢范兒的泡菜店水分足，十分清脆，入口時(shí)，泡菜水還附著在表面，有些偏咸，咀嚼后，酸味漸漸滲出，但仍可以感受得到蔬菜的原始清香，吃罷，隱約還有絲絲甜味。
　　
　　香甜的不只是泡菜，也是生活
　　
　　老板姓車，祖籍遼寧丹東，在家中排行老二，因此外面都稱他為車二，自幼一直生活在 這個(gè)小區(qū)，小店也在此扎根了大半個(gè)世紀(jì)。解放前，祖父母就舉家遷徙到漢口，也將北方泡菜的制作工藝帶到了武漢。那時(shí)只有泡蘿卜、泡辣椒和酸豆角等7種泡菜。
　　解放后，祖父母將秘方傳給了父母，20多年間，夫妻二人不斷創(chuàng)制新的泡菜品種，萵苣、泡藕、苦瓜、花菜、胡蘿卜等都被制作成泡菜，父母經(jīng)常做許多泡菜送給街坊鄰居，漸漸地，很多人成為車家泡菜的忠實(shí)粉絲，即便是吃年夜飯，餐桌上也少不了車家泡菜。
　　年逾花甲的車?yán)习搴蛺?ài)人依然精神矍鑠，只有少許白發(fā)和皺紋，兩人之前都是江岸區(qū)海鷗彩印廠的工人，每個(gè)月有100多元工資，40多歲時(shí)，伴隨著國(guó)企改革的風(fēng)潮，夫妻二人雙雙下崗。父母于是將秘方傳給了他們，一直以工人為榮的他們起初并不想繼承父母的衣缽，面對(duì)眼下的妻兒老小，車?yán)习遄罱K還是接過(guò)了秘方，賣(mài)起了泡菜，剛開(kāi)始，每月能掙500多元，看到曙光的二人感覺(jué)自己的價(jià)值重新得到體現(xiàn)，店面的知名度也不斷提高，規(guī)模也不斷擴(kuò)大，如今，每個(gè)月就有逾萬(wàn)元的收入。
　　中午時(shí)分，打開(kāi)店面，兩人就開(kāi)始掃地除塵，每一個(gè)泡菜壇都被他們擦拭得光亮如新，然后將密封壇口的水用勺子慢慢的取出，再換上新水。一些玻璃壇中的泡菜已所剩無(wú)幾，他們便用夾子將大的荷葉土壇中的泡菜夾入玻璃壇中，開(kāi)壇瞬間，濃濃的泡菜香直撲鼻底。
　　室內(nèi)還有三張麻將桌，吃過(guò)午飯的街坊紛紛來(lái)到這里，車?yán)习彘e暇時(shí)愛(ài)搓麻將，幾個(gè)人很快圍成一桌，不時(shí)也有客人前來(lái)購(gòu)買(mǎi)泡菜，其愛(ài)人按客戶要求將泡菜夾入塑料袋中，有時(shí)也向一些初次購(gòu)買(mǎi)的客人介紹推薦。在此搓麻將的吳先生說(shuō)，坐在這里一整天，玩著自己喜歡的麻將，聞著這股泡菜香味，神清氣爽，每次來(lái)都很開(kāi)心。
　　以前，車二泡菜在楊汊湖市場(chǎng)、沈陽(yáng)菜場(chǎng)和天聲街市場(chǎng)都有銷售點(diǎn)，生意十分火爆，由于管理方面的原因，最后只能在小區(qū)內(nèi)銷售，即便如此，每天也能賣(mài)掉100多斤泡菜，純收入就有700元以上。許多外地客商也慕名前來(lái)購(gòu)買(mǎi)泡菜，武昌的裴先生和妻子每半個(gè)月就來(lái)一次，5-10元每斤的泡菜一買(mǎi)就是10多斤，他說(shuō)，家里的餐桌上，已經(jīng)少不了這里的泡菜，朋友吃過(guò)后，也經(jīng)常來(lái)買(mǎi)。廣東人很少吃泡菜，而陳先生吃過(guò)這里的泡菜后，便被深深吸引，每次回廣東，還會(huì)特意買(mǎi)一整壇帶給家人。在外省求學(xué)的當(dāng)?shù)貙W(xué)生很多都將泡菜帶回學(xué)校。更有甚者抱著泡菜壇送禮。
　　
　　泡菜濃香飄滿房
　　
　　進(jìn)入小店，就可以聞到一股濃濃的酸香味，瞬間也感覺(jué)呼吸舒暢了許多。墻邊擺放著近30個(gè)荷葉土壇，柜臺(tái)上17個(gè)荷葉玻璃壇浸泡著17種泡菜的樣品，透過(guò)淺白色的泡菜水，各種顏色的蔬菜看上去依然很新鮮。
　　這里除了傳統(tǒng)的泡蘿卜、酸豆角、辣椒、蒜、包菜、榨菜和黃瓜，其它的一些時(shí)令蔬菜也被制作成泡菜，花菜、萵苣、藕、胡蘿卜、西芹、蒜薹、苦瓜等各具風(fēng)味，就連蘿卜皮也成為人們喜愛(ài)的餐品。
　　好的味道不僅在于秘方，在選材上，車?yán)习逡惨稽c(diǎn)不含糊，從大超市購(gòu)買(mǎi)的優(yōu)質(zhì)白冰糖、精制鹽和上等花椒才讓泡菜的味道更加純正。蔬菜都是老板親自到大市場(chǎng)精心選擇的，萵苣要選取湖北本土的青萵苣，外地的白萵苣做出來(lái)的泡菜口感相對(duì)較差，花菜必須結(jié)實(shí)，否則泡出來(lái)不夠脆，做剁椒的辣椒專門(mén)是從昆明空運(yùn)過(guò)來(lái)的德國(guó)滿天紅辣椒。
　　制作工藝也頗為講究，泡菜水配制好后，再將洗凈切好的蔬菜浸泡在專門(mén)做泡菜的荷葉土壇中，一半水，一半蔬菜，水必須漫過(guò)蔬菜，然后蓋上壇蓋 ，在荷花形狀的壇口旁注入水，以防空氣進(jìn)入，氣溫低時(shí)，壇口水每天要更換一次，高溫情況下，每天需更換5次之多，以免細(xì)菌滋生。不同的蔬菜泡制的時(shí)間也有所不同，像花菜這樣比較結(jié)實(shí)的蔬菜在夏天至少得泡5天，在冬天則需要6-7天，而像蘿卜這樣比較容易入味的蔬菜則只需要3天左右。
　　剛從壇子取出的泡蘿卜很脆，沒(méi)有四川泡菜那么辣，也沒(méi)有韓國(guó)泡菜那么咸，入口有陣陣的酸咸味，細(xì)細(xì)咀嚼還有一絲甜味，即使剛用完餐也想和著泡菜再吃一碗；泡蘿卜皮略咸，但比蘿卜更脆，泡萵苣還留有萵苣的獨(dú)特清香，泡苦瓜選用的是那種很結(jié)實(shí)很苦的苦瓜，但經(jīng)過(guò)泡制后，苦味大大降低，而且變得更脆。老板說(shuō)，自己嘗試過(guò)各地的泡菜，這種做法更適合武漢人的口味，全國(guó)各地也都能接受。
　　泡菜味道好壞與否，與泡菜水密不可分。每斤10元的泡菜水每個(gè)月能售出100多斤。水用秘方調(diào)制后在18-20℃的環(huán)境下存放10-15天，夏天氣溫高，所需時(shí)間也相對(duì)較短，冬天則需要很長(zhǎng)時(shí)間，因此，泡菜水只在夏天售賣(mài)，冬天出水率太低，基本只夠保證自家使用。
　　不同種類的蔬菜，鹽、糖、秘方的比例也不盡相同，比例更大，泡菜水更咸更酸。辣椒、豆角、花菜、苦瓜等不易進(jìn)味的蔬菜所需的比例更高，而蘿卜、包菜和西芹等密度較小的蔬菜所需比例相對(duì)較小。
　　車?yán)习逭f(shuō)，荷葉土壇中的泡菜水很多已存放超過(guò)了30年，年份越久，味道也越正，每個(gè)壇子有30斤水，由于蔬菜中也飽含水分，壇子中的水不會(huì)減少。
　　許多居民買(mǎi)上一桶水，回家自己做各種泡菜，用這種水泡好的杭椒十分酸辣，用泡辣椒炒雞肫、鴨肫和牛肉等，味道更加鮮香，過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)，吃上這樣的菜肴也不會(huì)覺(jué)得膩，有些搬離武漢的老客戶離別前都會(huì)買(mǎi)上幾十斤。一些KTV老板也前來(lái)購(gòu)買(mǎi)泡菜水，給客人做夜宵，泡菜水燉老鴨湯和酸菜魚(yú)片深受那些熬夜K歌人群的歡迎，調(diào)理腸胃，補(bǔ)充能量。附近追求特色和品質(zhì)的餐館也用這里的泡菜水做調(diào)料，做出一些口味獨(dú)特的菜肴。
　　泡菜水也要密封儲(chǔ)藏，車?yán)习宥紩?huì)對(duì)前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的客人詳細(xì)介紹儲(chǔ)存方法，保存不好，泡菜的味道就大打折扣，不僅營(yíng)養(yǎng)缺失，還會(huì)影響健康。
　　
　　泡菜永遠(yuǎn)都飄香
　　
　　車?yán)习迥耆A已老去，守護(hù)著已經(jīng)傳承了幾代人的泡菜，日子過(guò)得較為輕松，但仍充滿著擔(dān)憂，兒子兒媳都有自己的事業(yè)，和自己意氣風(fēng)發(fā)時(shí)一樣，他們都希望發(fā)展自己的事業(yè)，不愿意繼承祖先的“遺產(chǎn)”，他擔(dān)心家傳泡菜會(huì)在自己的手中失傳。
　　曾經(jīng)有一些老板想出高價(jià)從車?yán)习暹@里將秘方買(mǎi)走，被他斷然拒絕，他說(shuō)，泡菜是幾代人智慧的結(jié)晶，是車家的物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不是用金錢(qián)能夠衡量的，自己也沒(méi)有太大的物質(zhì)追求，只希望能安安穩(wěn)穩(wěn)過(guò)現(xiàn)在的日子。
　　也有人愿意出資為他辦廠，深思熟慮后，車?yán)习暹�是放棄了這個(gè)念頭，他說(shuō)，規(guī)模擴(kuò)大，品質(zhì)就難有保證，他也沒(méi)有那么多時(shí)間和精力去進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督，口碑的積累花了60年，但只需要一天，這些就會(huì)因?yàn)橐粋�(gè)小小的失誤快速毀滅，他不能將這份“遺產(chǎn)”敗掉。

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