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        牛肉頓紅羅卜怎么樣做_牛年最后一頓牛肉

        發(fā)布時間:2020-03-24 來源: 美文摘抄 點擊:

          牛年將盡,這些天的冷空氣狠狠地牛了一把,連廣州也好幾個禮拜寒風(fēng)凄凄、陰雨連綿,再加上臭臉的老板和永遠堵車的馬路,我們的心愈發(fā)拔涼拔涼的。當(dāng)你絕望無助、饑寒交迫的時候,如果能吃上一口燙舌頭的潮汕肥牛、油香四溢的烤和牛,保準(zhǔn)你的幸福指數(shù)立刻飆升。
          
          和?局
          
          和牛,在日本國外,是不大有機會吃到正宗的,因為日本人都不夠吃,所以不出口。但這不妨礙世界各國的農(nóng)民拿日本和牛去配種,而華樂路新開的這家燒肉店就用了移民澳洲的和牛。
          店家采用的澳洲和牛平常生活在澳大利亞新南威爾士的廣闊草原上,當(dāng)?shù)氐哪翀鲇萌毡竞诿团=H繁殖的谷飼牛,在它們長到450天的時候,就會被屠宰分塊裝入O℃的密封保鮮袋中,開始踏上前往中國廣州的征程。約20天,在正好完成了自己的排酸過程時,它們就抵達廣州,進入了烤肉店的冰柜中等待我們的召喚了,
          勇志燒肉店的環(huán)境給人_種后工業(yè)時代的金屬質(zhì)感,主要是用來吸煙排煙的風(fēng)管所造成的視覺效果?救獾臓t具據(jù)說是直接從日本進口的,每人一個,點好了肉就自己在上面烤,所以這里即便是一個人來吃,也不會讓人覺得傻。
          吃和牛最普通也最原味的做法就是加點鹽凈烤,不過勇志的王廚師長對他們的秘制醬汁十分推崇,一般都建議吃事先腌制過再烤的。為這事兒,我又當(dāng)了回白老鼠,第一塊吃了原味的,烤的時候加了點鹽,但相比第二塊腌過再烤的,味道顯然遜色得多。這秘制醬汁,咸甜適中,若像韓國料理中那種甜我就不大能適應(yīng),但是這里的小甜將肉的味道提了起來。
          日式烤肉的肉大致分三類,一是卡路比,多數(shù)指肥瘦相間的肉,比如腹部的肉;二是外脊肉,如背部、上腦;三是內(nèi)臟,如牛腸、肚領(lǐng)之類。我最愛的中落小排,就是那種肥瘦相間的切成像紅燒肉大小的塊,烤個7成熟,放進嘴巴里,肉嫩而層次分明,因為肥瘦相間,所以嚼起來也能體驗到牙齒在肥瘦之間咬過的“咯吱”感。
          
          潮牛 涮著吃
          
          這家新開在東曉南路上的海記,以前在南洲路上也有一家店,當(dāng)年我吃過之后就對那軟,糯、爛香的牛腩念念不忘,海記―開我興沖沖就殺過去了。
          這牛肉鍋可以叫清鍋底,也可以把牛肉丸、牛筋丸什么的直接加進去,配上切成片的嫩玉米、白蘿卜等。此外吃什么部位的牛肉就可以根據(jù)個人喜好了,我對丸子的興趣一般,最愛是汕頭肥牛和腳只肉,腳只肉是牛小腿上方的那部分肉,緊實、片出來之后肉中間帶點筋,與肥牛那種綿密的咀嚼快感不―樣。
          海記的曾老板說潮汕地區(qū)吃牛算是―種習(xí)俗,以前還有一種“打春!钡幕顒,立春當(dāng)天用土塑個牛,吹拉彈唱后“引春牛而擊之”,意在鞭策激勵農(nóng)耕事業(yè),F(xiàn)在這事早就不搞了,但吃牛肉這事可一點沒改。不過現(xiàn)在潮汕地區(qū)也不大產(chǎn)牛了,從河南等地進牛,到當(dāng)?shù)卦俜硼B(yǎng)―段時間,讓牛緩解―舟車勞頓,以及適應(yīng)―下潮汕的水土,把自己喂胖點以便讓我們吃的時候?qū)λ膽迅屑ぁ?
          我們點了汕頭肥牛、牛腩、腳只肉和生菜。肥牛和腳只肉都是用筷子夾著在鍋里涮兩下顏色變了就可以吃,不能放下去煮,―下就老了,肥牛味厚無筋,腳只肉韌一些,我一個^可以吃雙份,兩盤肥牛和兩盤腳只肉,絕不含糊。
          潮汕人吃牛肉火鍋喜歡配沙茶醬,也有辣椒醬,我比較喜歡辣椒醬,辣中帶成香,牛肉涮好后蘸一點點辣椒醬,幸福感便油然而生。倘若再來上一點小酒,高度的白酒,哇噢,死而無憾。
          
          黃!《庵
          
          常言道:旱地出黃牛,河南這個中原地帶的黃牛,聞名全國。廣州凄風(fēng)苦雨的某一天,我被朋友領(lǐng)著去黃花崗附近的河南老家吃黃牛肉。
          河南人民做菜,功夫在刀上,烹調(diào)的手段則比較單一。他們的師傅能把一片牛肉片得跟紙一樣,可是但凡烹制肉類食物,大多離不開鹵。將二十種五香調(diào)味料放在一起把肉煮過,然后或涼拌或炒燉,僅此而已。
          我們那天吃的這個垛子牛肉,就是先把牛肉、牛筋鹵過,趁熱垛在―起。北方農(nóng)村收糧食、碼放柴草喜歡堆成一個三角形架在一起,垛子就是他們的叫法。垛在一起放涼了的牛肉和牛筋以及汁水凝固在一起,形成了一坨像皮凍―樣的東西,這時候再來把它切片,就是垛子牛肉。肉質(zhì)細嫩,因為有了一個二次凝結(jié)的過程,吃起來頗有嚼頭。

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