近日新聞爆料，動(dòng)車(chē)盒飯?zhí)柗Q不含防腐劑，常溫保質(zhì)期卻長(zhǎng)達(dá)半年。這是怎么回事呢？有網(wǎng)友戲稱：“難道動(dòng)車(chē)上的盒飯是罐頭嗎？登月球帶幾份這樣的盒飯，吃飯問(wèn)題迎刃而解！” 　　這位網(wǎng)友無(wú)意的“吐槽”恰巧命中了真相！這種保質(zhì)期達(dá)半年的盒飯，正是上世紀(jì)60年代美國(guó)陸軍為了改善野戰(zhàn)食品包裝而研制的新型罐頭。更神奇的是，1969年阿波羅號(hào)首次登月時(shí)，確實(shí)帶了這樣的新型罐頭！
　　
　　復(fù)合包裝 與世隔絕
　　我們說(shuō)食品變質(zhì)了，通常含有兩方面的意思，或者是食品的衛(wèi)生指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，會(huì)對(duì)人的健康造成威脅；或者是食品的感官指標(biāo)不合格，達(dá)不到消費(fèi)者對(duì)食品外觀或者口味方面的要求。
　　引起食品變質(zhì)的因素主要有三個(gè)方面：微生物、酶、氧氣。其中微生物通常會(huì)造成衛(wèi)生指標(biāo)和感官指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，而后兩者，大多數(shù)情況下只是會(huì)導(dǎo)致食品口感或者外觀的改變。因而，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，則主要是從這三方面下手。最常見(jiàn)的例子就是罐頭，通過(guò)高溫長(zhǎng)時(shí)間滅菌，殺滅食品中的微生物，破壞各種酶的活性。最后通過(guò)抽真空或者充入保護(hù)性氣體來(lái)防止氧化。這樣，罐頭就可以常溫保存一兩年不變質(zhì)。
　　身為罐頭的動(dòng)車(chē)盒飯有什么不同？和普通的玻璃或者金屬罐頭類(lèi)似，身為罐頭的動(dòng)車(chē)盒飯也是經(jīng)過(guò)了高溫滅菌的，區(qū)別主要就在于包裝材料上。這種罐頭的包裝用的是耐高溫的復(fù)合薄膜材料，通常被稱為“軟罐頭”。
　　這種復(fù)合包裝材料通常由三層不同的材料構(gòu)成：最外層是保護(hù)層。中間是隔絕層，目的是隔絕空氣，水分甚至光線。最內(nèi)層則是密閉層，可以防止食品成分與包裝材料發(fā)生反應(yīng)。使用這種復(fù)合材料，既可以保證耐高溫，又能起到不透水不透氣甚至不透光的作用。
　　相對(duì)于傳統(tǒng)罐頭，這種軟罐頭的包裝更輕便，開(kāi)啟更方便，生產(chǎn)成本也更低廉。
　　
　　多吃無(wú)益 少食無(wú)害
　　生產(chǎn)這種盒飯，做好的食品是先被密封包裝到飯盒里的。在密封之前，通常會(huì)充入氮?dú)�，以避免之后�?chǔ)存過(guò)程中食物被空氣中的氧氣氧化。
　　密封好的盒飯則要送入高壓滅菌鍋進(jìn)行滅菌，通常是121攝氏度滅菌35分鐘。在高溫的作用下，食品中的微生物可以全部被殺滅，同時(shí)高溫還會(huì)讓各種蛋白酶、脂肪酶等失活。而之前的密封過(guò)程中已經(jīng)去掉了其中的氧氣。因此，這種工藝生產(chǎn)出來(lái)的食品，即使不添加防腐劑，也可以在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存而不會(huì)變質(zhì)。
　　良好的密封是不變質(zhì)的前提。這種罐頭一般內(nèi)部是稍微負(fù)壓的，一旦漏氣，那個(gè)塑料膜就不會(huì)繃緊而凹進(jìn)去了。采用適當(dāng)?shù)陌�裝材料，這樣生產(chǎn)的食品的保質(zhì)期甚至可以達(dá)到一年以上。動(dòng)車(chē)盒飯6個(gè)月的保質(zhì)期不足為怪。
　　當(dāng)然，由于這種罐頭食物經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的高溫處理，其中的維生素大多被破壞掉了。而且這一處理過(guò)程也會(huì)影響食物的口感，使之不如新鮮的飯菜可口。不過(guò)，除了那種神一般的宅男宅女，誰(shuí)也不會(huì)常年靠這種罐頭食品度日。只要最終產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)，偶爾出差在動(dòng)車(chē)上吃一兩次這種盒飯，也不至于對(duì)身體健康造成什么不利影響。
　　（朱墨軒綜合整理）

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