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        英國鄉(xiāng)間美味牧羊人派

        發(fā)布時(shí)間:2018-06-23 來源: 美文摘抄 點(diǎn)擊:


          世間有一種美味,貌不驚人,但嘗上一口就能讓你欲罷不能,深深愛上它。來自英國鄉(xiāng)間的牧羊人派就是如此。濃郁而醇厚,只需一口就能讓人想到質(zhì)樸而溫暖的媽媽的手藝。

        廚房三寶演繹英式美食


          Shepherd’s pie,牧羊人派。英國傳統(tǒng)料理。
          看到英國料理幾個(gè)字,是不是馬上就會(huì)想到那些不忍直視的黑暗料理(雖然英國也有很多米其林餐廳,且我喜歡的廚師戈登·拉姆齊也是英國人)?與其說英國料理黑暗,不如說它們的傳統(tǒng)菜式是樸素的,不注重形式。例如這道牧羊人派,所用的主材料也是在菜市場里隨處可見的“廚房三寶”——土豆、番茄、洋蔥。
          我的“廚房三寶”,要是以它們在菜市低廉的價(jià)格和觸手可及的行情來看,稱它們?yōu)椤皩殹,?shí)在有點(diǎn)兒牽強(qiáng):一不緊俏,二不高貴,何以為“寶”?但如果你去問任何一家飯店的廚師,土豆洋蔥番茄如果每公斤漲到20元,還會(huì)買嗎?他們會(huì)跟你說:會(huì)買!廚師們都知道這三樣?xùn)|西不管是獨(dú)立成章還是組隊(duì)搭檔,通過不同的烹飪調(diào)味方式,就能打出無數(shù)驚艷的重拳,刺激的、單純的、霸道的、溫婉的……作為一個(gè)常年跟這“三寶”打交道的伙夫來說,變著花樣讓它們完成一次又一次的華麗轉(zhuǎn)身,已成為一種樂趣。
          這次只要加上羊肉絞肉,就能做出跟以往不同的異國風(fēng)味;如果不喜歡羊肉的氣味,也可以換成牛肉絞肉,只是不能再叫牧羊人派了,而是叫cottage pie(農(nóng)舍派)。不過英國有些地方也會(huì)把這對“同胞兄弟”都叫成牧羊人派。因?yàn)槭巢娜胧植凰汶y,做法也不復(fù)雜,所以在英國算是家常菜。
          試過這道牧羊人派以后,說不定你就會(huì)喜歡上它,讓它成為你餐桌上的常客哦!
          主料:
          羊絞肉200克,西芹150克,大個(gè)頭土豆1個(gè),中等個(gè)頭番茄2個(gè),中等個(gè)頭洋蔥半個(gè)。
          配料:
          奶油奶酪30克,無鹽黃油15克,百里香20克,裝飾用芝士20克,牛奶100毫升,紅酒30毫升,鹽1.5小勺,番茄醬3大勺,胡椒粉適量。
          做法
          1.洋蔥、西芹切小粒,番茄用開水燙過后去皮切小塊。
          2.平底鍋燒熱倒適量的油,洋蔥和西芹翻炒至軟。
          3.倒入羊絞肉翻炒至變色后,加番茄塊、番茄醬、紅酒、百里香、1小勺鹽、適量胡椒粉翻勻后,轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋燉煮30分鐘。
          4.同時(shí)另起一灶,把土豆蒸熟或煮爛,熟爛程度為用筷子插進(jìn)去能輕易穿透為宜。如果土豆有一點(diǎn)夾生,之后打出來的土豆會(huì)出現(xiàn)小顆粒,不會(huì)順滑。土豆蒸熟后,趁熱倒進(jìn)料理機(jī)中,撒半小勺鹽、胡椒粉、牛奶、黃油、奶油奶酪,攪打至無顆粒的順滑泥狀。
          5.燉煮的肉醬最后用大火收一下汁。裝入烤碗至2/3處。
          6.肉醬上面鋪上土豆泥,抹平;用叉子刮出條狀,撒上芝士條和香草;推入烤箱,200℃,烤30分鐘即可。
          1. 紅酒不需要用很貴的,超市貨可以用,收藏款也可以?傊褪牵綍r(shí)喝什么,就用什么。
          2. 吃不完的話,下頓加熱后可以用來拌意大利面,那就是改良過的肉醬意面了。

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