舉報(bào)熱線12331

　　12331 是 專(zhuān)為食品、藥品安全 問(wèn) 題 開(kāi) 通 的舉報(bào)熱線。全國(guó)各地讀者遇到食品 安 全 問(wèn) 題 可直接撥打此電話進(jìn)行舉報(bào)，也可致電本刊（021-54030525），本刊編輯部將向?qū)＜易稍兒蠹皶r(shí)解答。

市民來(lái)電：

　　有市民來(lái)電反映，稱(chēng)其從上海市虹口區(qū)某超市購(gòu)買(mǎi)的臘肉，表面有白色斑塊，認(rèn)為該產(chǎn)品存在變質(zhì)的問(wèn)題。

案件處理：

　　經(jīng)上海市虹口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)核查，被投訴的超市能夠出示臘肉的合法進(jìn)貨憑證，現(xiàn)場(chǎng)檢查同類(lèi)產(chǎn)品未見(jiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，但產(chǎn)品包裝標(biāo)簽所標(biāo)注內(nèi)容違反有關(guān)規(guī)定，已對(duì)其立案查處。

提醒：

　　腌臘肉制品含有豐富的蛋白質(zhì)，可為微生物生長(zhǎng)提供良好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)，腌臘肉制品中的脂肪較易氧化，需密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、低溫貯存、避免陽(yáng)光照射。不要購(gòu)買(mǎi)脹袋、包裝破損、外觀發(fā)生變化或產(chǎn)品表面有明顯菌斑的腌臘肉制品。

知識(shí)鏈接

咸鴨蛋不宜冷藏

　　咸鴨蛋是以鮮鴨蛋為原料，經(jīng)鹽腌制而成，是我國(guó)具有傳統(tǒng)風(fēng)味的蛋制品。
　　家庭自制咸鴨蛋應(yīng)選用品質(zhì)優(yōu)良的鮮鴨蛋，不要選擇次劣蛋和糞污蛋。腌漬前首先要剔除破損蛋、裂紋蛋、貼皮蛋等次劣蛋，選擇新鮮、干凈、無(wú)糞污的鴨蛋；其次，用清水將鮮鴨蛋洗凈，保證無(wú)污垢后再進(jìn)行腌漬。
　　熟制后的咸鴨蛋應(yīng)盡快食用，不宜冷凍和冷藏，因?yàn)榈蜏貢?huì)導(dǎo)致熟制咸鴨蛋品質(zhì)下降。

專(zhuān)家答疑

去皮后的山藥為什么發(fā)黑

　　讀者來(lái)電：山藥削去表皮后發(fā)現(xiàn)果肉已經(jīng)變成褐色，削去很多還是褐色的，這是怎么回事？這樣的山藥還能吃嗎？
　　喬勇進(jìn)（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：山藥是一種根莖類(lèi)蔬菜，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)果肉變色情況，這是一種正�，F(xiàn)象。變色有多方面原因，多數(shù)情況下是果肉中豐富的酚類(lèi)物質(zhì)因氧化而變成紅色、褐色甚至黑色。自然狀態(tài)下，氧氣會(huì)通過(guò)山藥表皮的自然孔腔、傷口等侵入，從而出現(xiàn)新鮮山藥果肉變色的情況。貯存時(shí)間較長(zhǎng)的山藥也會(huì)因失水和代謝，使得果肉中豐富的酚類(lèi)物質(zhì)與氧氣接觸而導(dǎo)致變色。因氧化變色的山藥是安全的，品相雖受影響但仍可食用。山藥也會(huì)因霉變而變色，這樣的山藥對(duì)人體有害，不能食用。

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