西班牙奧維爾多大學研究發(fā)現(xiàn)，孩子多動、注意力不集中、馬虎、脾氣暴躁甚至兒童抑郁癥、自閉癥，都和食物過敏有關系。其中最主要的是面包中含有的麥麩，是它使過敏者不開心。
　　麥麩是小麥中一種復合蛋白質，研究人員觀察發(fā)現(xiàn)，人在吃了含有麥麩的小麥制品后，身體內抗體水平會升高�？贵w和麥麩中易引起過敏的成分結合后，一類特殊免疫細胞中特定的基因就被激活，炎癥因子因此聚集起來，就會攻擊大腦，使大腦功能失調，導致性格的變化。

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