致癌清單里有你愛吃的嗎?
發(fā)布時間:2018-06-24 來源: 美文摘抄 點擊:
近日,國家食品藥品監(jiān)管總局轉(zhuǎn)載發(fā)布了《世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)致癌物清單》,包含了4類,除了近期熱議的馬兜鈴酸,“中國式咸魚”也出現(xiàn)在一類致癌物清單中。不止人們愛吃的咸魚,酒精飲料、檳榔果、腌制蔬菜等都在其中。
一級致癌物(對人類為確定致癌物)該清單的一級致癌物(對人類為確定致癌物)中,與吃相關(guān)的包括酒精飲料、隨酒精飲料攝入的乙醛、酒精飲料中的乙醇。2016年,在《成癮》(Addiction)期刊發(fā)表的一篇綜述文章再次強調(diào),有確切證據(jù)證實飲酒可以致癌,并且至少與7種癌癥相關(guān);黃曲霉毒素,發(fā)霉的花生、自榨花生油等可能含有,花生一旦發(fā)霉就應(yīng)該立馬扔掉;檳榔,含煙草的檳榔嚼塊、不含煙草的檳榔嚼塊。據(jù)中南大學(xué)的一份調(diào)查報告顯示,湘潭地區(qū)每天嚼8片檳榔的人群患口腔黏膜疾病的發(fā)病率遠高于不吃檳榔的人群;苯并芘,食品中苯并芘主要來源于熏烤或高溫油炸烹調(diào)時使食品污染苯并芘等,盡量少吃熏烤的食物,尤其是已經(jīng)烤焦了的食物就更不要吃了。
此次清單中,最受關(guān)注的還是中國式咸魚。吃咸魚比較多的廣東和香港是鼻咽癌高發(fā)地,可能就和吃過多咸魚有關(guān)。2007年世界癌癥研究基金會等全球權(quán)威組織聯(lián)合發(fā)布的《食物、營養(yǎng)、身體活動和癌癥預(yù)防》指南第2版中就曾明確指出:廣東類型咸魚很可能是導(dǎo)致鼻咽癌的原因之一。
二級致癌物(分為2A和2B,2A類致癌物是對人類致癌性證據(jù)有限,對實驗動物致癌性證據(jù)充分;2B類致癌物是對人類致癌性證據(jù)有限,對實驗動物致癌性證據(jù)并不充分,或?qū)θ祟愔掳┬宰C據(jù)不足,對實驗動物致癌性證據(jù)充分)
在二級致癌物清單中,油炸、烘焙等加熱過程超過120℃,食品中就會產(chǎn)生丙烯酰胺,且溫度越高,加熱時間越長,產(chǎn)生的丙烯酰胺越多;硝酸鹽或亞硝酸鹽多屬于2A級別,加工肉制品、剩飯菜、干海鮮、火鍋湯等大多含亞硝酸鹽,少吃加工肉制品,盡量不“打掃”剩飯,不要“饞”濃厚的火鍋湯。
而腌制蔬菜和蕨類植物等的致癌性屬于2B級別,腌菜中的亞硝酸鹽含量波動是有規(guī)律的:頭一兩周亞硝酸鹽含量最高,20~30天后含量會很低,放心適量吃。腌了兩三天到十幾天的菜是最危險的,亞硝酸鹽含量相差數(shù)十倍,如果你在這高峰期間食用,有中毒的危險。至于蕨菜,早在1994年03期的《貴陽醫(yī)學(xué)院學(xué)報》中就有關(guān)于“蕨菜致癌”的藥理學(xué)研究記載。但對于人來說,這是長期、大量吃的結(jié)果,慎吃即可。
三級和四級致癌物,由于具有很大的不確定性,就不討論了。
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