乳制品質(zhì)量安全快速檢測(cè)技術(shù)概述
發(fā)布時(shí)間:2018-06-24 來源: 美文摘抄 點(diǎn)擊:
在由國(guó)家認(rèn)監(jiān)委主辦,中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院(國(guó)家食品安全HACCP應(yīng)用研究中心)承辦的第十五屆全國(guó)HACCP應(yīng)用與認(rèn)證研討會(huì)暨出口食品企業(yè)“逐一幫扶”工作推進(jìn)會(huì)的“HACCP+乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)解讀及安全控制技術(shù)”分會(huì)上,來自北京智云達(dá)科技股份有限公司的錢瑞從4個(gè)方面對(duì)乳制品質(zhì)量安全快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了概述,使參會(huì)者對(duì)乳制品的安全檢測(cè)有了整體的了解與掌握。
影響乳制品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)因素
乳品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)都存在安全風(fēng)險(xiǎn),想要了解影響乳制品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)因素,就要對(duì)乳制品質(zhì)量安全問題產(chǎn)生的主要原因進(jìn)行分析。從源頭上講,獸藥的不合理使用、環(huán)境中重金屬污染、存儲(chǔ)不當(dāng)所產(chǎn)生的有害物質(zhì)等,都會(huì)從根本上導(dǎo)致乳品出現(xiàn)安全問題;收購(gòu)環(huán)節(jié)中,稍有疏忽就會(huì)使劣質(zhì)乳品或原材料進(jìn)入流通市場(chǎng);乳品加工過程中,若質(zhì)量控制不嚴(yán),則可能存在摻假或非法添加,以及微生物污染等問題;儲(chǔ)運(yùn)過程中,物流條件控制不達(dá)標(biāo)同樣容易造成微生物污染;最后,當(dāng)產(chǎn)品流通到消費(fèi)者手中時(shí),消費(fèi)者難以鑒別問題食品……這些都是乳品存在的安全風(fēng)險(xiǎn)。
從問題分類上講,影響乳制品質(zhì)量安全的主要危害因素可分為兩大類——化學(xué)性危害因素和生物性危害因素。獸藥殘留是化學(xué)性危害因素中最為突出的一種,除此之外還有農(nóng)藥殘留、霉菌毒素和非法添加等。生物性危害因素有細(xì)菌、真菌及其毒素,常見的細(xì)菌污染有阪崎腸桿菌、沙門氏菌等,真菌則有霉菌及酵母菌等。乳品安全控制可分為終點(diǎn)控制(終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)控制)和過程控制(溯源控制),實(shí)際上這兩種控制方法很少單獨(dú)使用,而是結(jié)合使用,雙管齊下則效果更佳。
乳品檢測(cè)技術(shù)主要包括大型儀器檢測(cè)技術(shù)和快速檢測(cè)技術(shù),其各有優(yōu)缺點(diǎn)。大型儀器檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)結(jié)果精確,可檢測(cè)物種類多,然而卻存在如下缺點(diǎn),即需要大型儀器,專人操作;所用化學(xué)試劑污染大,儀器能耗高;檢測(cè)周期長(zhǎng),不能滿足保質(zhì)期較短食品的檢測(cè)需求;檢測(cè)費(fèi)用高,不適合對(duì)多頻次樣品的檢測(cè);檢測(cè)技術(shù)復(fù)雜,操作過程繁瑣,無法進(jìn)行快速的篩檢;實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)設(shè)備有限、樣品檢測(cè)數(shù)量有限等。與之相對(duì)的是快速檢測(cè),其具有檢測(cè)速度快、成本低,不需要專業(yè)技術(shù)人員和大型儀器,所用試劑污染小等優(yōu)點(diǎn),可謂日常監(jiān)管中的必需品,其缺點(diǎn)則是可檢測(cè)物種類有限。
乳品中獸藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)及其發(fā)展趨勢(shì)
獸藥殘留是乳品質(zhì)量安全檢測(cè)中的突出問題之一,針對(duì)該問題,錢瑞就乳品中獸藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)及發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了介紹。錢瑞表示,獸藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)主要包括3部分——快速樣本前處理技術(shù)、分析技術(shù)和檢測(cè)技術(shù)。
前處理是樣品檢測(cè)的關(guān)鍵步驟,前處理的好壞對(duì)接下來的分析與檢測(cè)有很大影響。目前,常用的快速樣本前處理技術(shù)有固相萃取技術(shù)(SPE)、固相微萃取技術(shù)(SPME)、分子印跡技術(shù)(MIP)、免疫親和色譜(IAC)、凝膠層析(GPC)、加速溶劑提。ˋSE)及微波輔助萃。∕AE),其中固相萃取技術(shù)(SPE)和免疫親和色譜(IAC)使用較多。分析技術(shù)有化學(xué)分析和生物分析之分,化學(xué)分析技術(shù)常借助的工具有化學(xué)檢測(cè)試劑盒、電化學(xué)傳感器和化學(xué)發(fā)光原理;生物分析技術(shù)主要有免疫學(xué)技術(shù)、生物傳感器技術(shù)和蛋白芯片技術(shù),目前常用的檢測(cè)方法為酶聯(lián)免疫法(ELISA)、免疫膠體金法和免疫熒光檢測(cè)法。
樣品檢測(cè)的目的往往就是對(duì)幾個(gè)重要的指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)控,其中使用較多的是企業(yè)監(jiān)控指標(biāo)。企業(yè)監(jiān)控的指標(biāo)有如下幾種:獸藥殘留——喹諾酮類、磺胺類、四環(huán)素類;非法添加類物質(zhì)——三聚氰胺;生物毒素——黃曲霉毒素M1;激素類——地塞米松;重金屬檢測(cè)——鉛、總砷、總汞、鉻等,以上幾項(xiàng)為企業(yè)主要控制的指標(biāo),同時(shí)這些也是最容易出問題的幾項(xiàng)。
乳品中微生物快速檢測(cè)技術(shù)概述
乳及乳制品營(yíng)養(yǎng)豐富,是微生物良好的生存環(huán)境,因此乳品中常會(huì)出現(xiàn)微生物滋生,造成細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)、真菌毒素超標(biāo)等問題。其主要來源有牛羊乳房?jī)?nèi)的污染、牛體的污染和空氣污染,此外還與存儲(chǔ)工具、存儲(chǔ)條件和其他因素有關(guān)。
乳品中微生物檢測(cè)的類型分為定量檢測(cè)和定性檢測(cè)。需定量檢測(cè)的項(xiàng)目有菌落總數(shù)、大腸桿菌、腸桿菌科、嗜熱/需氧芽孢桿菌、霉菌酵母、金黃色葡萄球菌和蠟狀芽孢桿菌;需定性檢測(cè)的項(xiàng)目有沙門氏菌、阪崎腸桿菌、志賀氏菌和單增李斯特菌,F(xiàn)有的檢測(cè)方法包括培養(yǎng)法、膠體金試紙條(腸毒素)、酶聯(lián)免疫試劑盒(免疫磁珠)、分子生物學(xué)方法(PCR、LAMP、SAT)、測(cè)試片和檢測(cè)儀器(流式細(xì)胞儀、微流控等);快檢方法的應(yīng)用環(huán)節(jié)有原輔料的質(zhì)量控制、生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)控以及重點(diǎn)項(xiàng)目監(jiān)控。乳品環(huán)境監(jiān)控的項(xiàng)目包含指示菌和致病菌,其中指示菌中大腸菌群、菌落總數(shù)的檢測(cè)可采用快速測(cè)試片,致病菌的檢測(cè)采用熒光定量PCR。除此之外,檢測(cè)方法的選擇還應(yīng)遵循以下幾個(gè)原則。①檢測(cè)樣品決定選用方法:檢測(cè)方法均具有一定的適用范圍。②檢測(cè)項(xiàng)目決定選用方法:例如,致瀉性大腸桿菌采用PCR方法檢驗(yàn);金葡腸毒素采用免疫方法檢測(cè);定量檢測(cè)的項(xiàng)目建議采用測(cè)試片或者熒光定量。③如果樣品數(shù)量較大,建議采用免疫學(xué)方法或者熒光定量方法。④選用何種方法還要根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的預(yù)算來定,預(yù)算少,可以采用不需要儀器的免疫學(xué)方法加測(cè)試片。下表為幾種方法的比較,僅供參考。
快速檢測(cè)技術(shù)在乳品安全中的應(yīng)用
快速檢測(cè)技術(shù)具有檢測(cè)速度快,靈敏度高;特異性強(qiáng)、通量高;前處理簡(jiǎn)單,成本低等諸多優(yōu)點(diǎn)?鞕z產(chǎn)品中心囊括了多項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)及產(chǎn)品,常服務(wù)于監(jiān)管系統(tǒng),產(chǎn)品已覆蓋“從源頭到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈,檢測(cè)項(xiàng)目涵蓋農(nóng)/獸藥殘留、真菌毒素、病原微生物、疫病、轉(zhuǎn)基因成份、重金屬、非法添加劑等;檢測(cè)試劑則有化學(xué)顯色試劑盒、膠體金檢測(cè)卡、免疫熒光檢測(cè)卡、干化學(xué)試紙、ELISA試劑盒、LAMP試劑盒、實(shí)時(shí)熒光分子檢測(cè)試劑盒等?鞕z產(chǎn)品檢測(cè)速度快,且具有一定的靈敏度和專一性;結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、攜帶方便,非常適合現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè);操作簡(jiǎn)單,使用者無需專門培訓(xùn)就能掌握;價(jià)格便宜,不需檢修維護(hù),一次性使用;可廣泛應(yīng)用于食品、水質(zhì)、醫(yī)療、衛(wèi)生等各個(gè)領(lǐng)域。
關(guān)于智云達(dá)
智云達(dá)于2005年成立,專業(yè)從事食品安全快速檢測(cè)設(shè)備研制、食品安全監(jiān)管系統(tǒng)和食品物聯(lián)網(wǎng)追溯系統(tǒng)開發(fā)、食品安全知識(shí)培訓(xùn)推廣、實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)建設(shè)、食品安全公益宣傳的高新技術(shù)企業(yè)。2016年3月,智云達(dá)在新三板掛牌上市。目前,智云達(dá)已通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO 14001:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證、GB/T 28001-2011職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證、GB/T 22080-2016信息安全管理體系的認(rèn)證。
相關(guān)熱詞搜索:乳制品 概述 檢測(cè)技術(shù) 快速 質(zhì)量
熱點(diǎn)文章閱讀