摘要：茶營養(yǎng)與保健是一門跨專業(yè)的選修課程，針對選修課程教學(xué)過程中存在的問題，提出了“立體式”教學(xué)模式，即課堂教學(xué)立體化、教學(xué)資料立體化、考核方式多樣化，以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。
　　關(guān)鍵詞：茶葉營養(yǎng)與保健;立體教學(xué);教學(xué)質(zhì)量
　　中圖分類號：G642.0     文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A     文章編號：1674-9324（2015）18-0142-02
　　 茶葉是人們?nèi)粘Ｉ�活中的健身飲料，是世界上無酒精的三大飲料之一（茶葉、咖啡、可可）。茶葉含有不少的營養(yǎng)物質(zhì)，有些還有一定的藥理作用，如多酚類、咖啡堿、茶氨酸、礦物質(zhì)、維生素、色素、芳香物質(zhì)等。飲茶的功能目前已被證實具有生津止渴、提神醒腦、利尿解毒、消炎滅菌、清心明目、降壓、抗輻射，增強(qiáng)微血管彈性，防癌美容等[1，2]。在高校開設(shè)一門《茶葉營養(yǎng)和保健》選修課程是很有必要的，有助于大學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，是學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課程之余拓展視野、開闊思路、自身素質(zhì)提高的有益補(bǔ)充[3]。筆者面向我校非園藝專業(yè)的本科生開設(shè)了選修課《茶葉營養(yǎng)與保健》，旨在通過本課程的學(xué)習(xí)，為全校學(xué)生普及茶葉知識，闡述茶葉的營養(yǎng)成分和保健成分，建議科學(xué)飲茶，避免喝茶誤區(qū)從而達(dá)到科學(xué)保健的目的。
　　《茶葉營養(yǎng)與保健》課程自開設(shè)以來，已有1600多名學(xué)生選修，學(xué)生對本課程表現(xiàn)出越來越濃厚的興趣與愛好。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生對茶葉里的營養(yǎng)物質(zhì)成分以及飲茶的保健作用有了不同程度的了解。但是，在課程開設(shè)過程中，也呈現(xiàn)出一些問題，如理論教學(xué)與實踐教學(xué)環(huán)節(jié)脫節(jié)，教學(xué)方法與考核模式較單一等，這些在一定程度上影響了教學(xué)效果。同時由于是一門跨專業(yè)的選修課，大部分的學(xué)生都缺乏茶學(xué)的背景知識，為了讓學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)中能有效地將知識高度概括，牢固記憶，靈活運(yùn)用，筆者采用了一套“立體式”教學(xué)模式，同時結(jié)合自己近十年的教學(xué)體會談?wù)劇傲Ⅲw式”教學(xué)模式應(yīng)用于選修課程《茶葉營養(yǎng)與保健》的一些理解與想法。所謂立體式教學(xué)模式，即課堂教學(xué)立體化、教學(xué)資料立體化、考核方式多樣化三者的有效結(jié)合[4]。
　　一、教學(xué)資料立體化
　　選擇學(xué)生感興趣的內(nèi)容：采用多種方式收集學(xué)生感興趣的內(nèi)容，比如各種參考書目、問卷調(diào)查、學(xué)生提問的記錄以及課程論文自擬選題等了解學(xué)生的興趣點(diǎn)。結(jié)合不同學(xué)生的體質(zhì)特點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生如何選擇性地進(jìn)行飲茶，使學(xué)生每堂課程都有收獲，并且可以應(yīng)用到自己的生活中。增加一些實踐內(nèi)容：西北農(nóng)林科技大學(xué)茶葉試驗站有完整的一套加工不同茶的生產(chǎn)流水線，我們把加工過程進(jìn)行拍攝并以視頻方式展示給同學(xué)們看，這樣可以讓學(xué)生有更真實的感受，特別感興趣的學(xué)生也可以去試驗站親身體驗如何制茶。同時課堂上也增加了一部分不同茶類的品飲內(nèi)容，這部分內(nèi)容可以讓同學(xué)們親身感受不同茶類的滋味，從而更有助于他們學(xué)習(xí)六大茶類的分類原理，并認(rèn)識六大茶類。目前，同學(xué)們對所增加的這部分實踐內(nèi)容表現(xiàn)出了極大的興趣和熱情，也很大程度地喜歡上這門課程。介紹一些飲茶中的生活小技巧：比如如何判斷功夫紅茶的好壞，如何購買到好的茯磚茶，在不同的教學(xué)季節(jié)也要給學(xué)生介紹對應(yīng)時令的養(yǎng)生茶以及養(yǎng)生方法，當(dāng)同學(xué)們掌握到了各種小技巧，在下一堂課的時候可以以知識競賽的方式進(jìn)行興趣答題，慢慢會發(fā)現(xiàn)同學(xué)們越來越喜歡上本課程。
　　立體式教學(xué)的前提：新的時代、新的形勢對高校老師的教學(xué)提出了更高的要求，要求具備扎實的專業(yè)知識和技能，國內(nèi)外茶葉理論及技術(shù)也不斷發(fā)展，教師應(yīng)讓學(xué)生了解更多更新的前沿理論、學(xué)科發(fā)展動態(tài)等，及時補(bǔ)充教材未涉及到的知識，開闊學(xué)生視野，提高學(xué)生對本課程的學(xué)習(xí)興趣[5]。
　　二、課堂教學(xué)立體化
　　首先，應(yīng)用多媒體課件，把教學(xué)需要的各種圖像、語音、音樂、影像以及文字說明進(jìn)行整合，自然、快捷、有效合理地展示給學(xué)生，實現(xiàn)教學(xué)活動的生動和高效。例如在講述六大茶類是如何進(jìn)行分類時，將茶的加工視頻讓學(xué)生觀看，讓學(xué)生了解各個加工環(huán)節(jié)的原理和依據(jù)，這樣在學(xué)生的頭腦中就形成了一個以酶學(xué)為基礎(chǔ)的茶葉分類概念[6]，從而再去引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用這些知識去鑒別市場上所看到各種不同茶的種類。整個講授過程以啟發(fā)式、誘導(dǎo)式教學(xué)為主，采取演示、答疑、輔導(dǎo)等多種方式來激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、主動性。尤其遇到一些關(guān)于茶葉品質(zhì)化學(xué)、制茶過程中物質(zhì)變化機(jī)理等理論有一定深度和難度，學(xué)生難以掌握和理解時，通過學(xué)生和老師的互動可以讓老師知道哪些方面還需要重點(diǎn)詳細(xì)地講解。筆者自身在這個過程中詳細(xì)記錄學(xué)生的問題，同時針對這些問題，記錄在知識庫中，所謂知識庫是針對本課程收集的各種與茶葉營養(yǎng)和保健相關(guān)的試題，這些試題的主要來源就是在講授過程中同學(xué)們提出的疑問。
　　通常情況，教條式和填鴨式的教育內(nèi)容和形式學(xué)生非常反感，學(xué)習(xí)效果也不甚理想。茶營養(yǎng)和保健課程中茶成分牽涉一些化學(xué)專有名詞，比如說茶葉中的多酚類物質(zhì)主要包括：黃烷醇類、花青素類和酚酸縮酚酸等，這些在講解過程中明顯枯燥很多，這個時候可以給同學(xué)們結(jié)合一些生活中的實例，比如蘋果的果皮和葡萄的果皮等就有豐富的花青素類，這也是在茶葉保健成分中的多酚類物質(zhì)中所具備的，通過現(xiàn)實生活中密切相關(guān)的事例激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣，才會達(dá)到良好的教學(xué)效果。同時，同學(xué)們也可以通過社團(tuán)活動、社會實踐等多種途徑和形式，完善和補(bǔ)充實踐教學(xué)。
　　三、考核方式的立體化
　　除了教學(xué)形式和方法，考核評價方式的立體化同樣重要。筆者認(rèn)為對于《茶葉營養(yǎng)和保健》本選修課程應(yīng)采取循序漸進(jìn)的考核方法，學(xué)生的興趣很大程度上依賴?yán)蠋熃虒W(xué)上的誘導(dǎo)，所以學(xué)生剛開始學(xué)習(xí)的時候以出勤率為主要考核方式，隨著講解內(nèi)容慢慢增加，尤其是實踐內(nèi)容的增加，很快發(fā)現(xiàn)同學(xué)們會自主地進(jìn)行學(xué)習(xí)了。此時，可以讓學(xué)生以自己感興趣的知識點(diǎn)為內(nèi)容讓同學(xué)們自己講，這樣一方面可以提升理論知識，另一方面還能有效地鍛煉同學(xué)們的表達(dá)能力，同時將此也作為考核的另一個方面。
　　最后也是最重要的一個考核就是在西北農(nóng)林科技大學(xué)校級教研項目經(jīng)費(fèi)的支持下，正在初步構(gòu)建智能化教學(xué)系統(tǒng)網(wǎng)站，網(wǎng)站的模式如圖所示，將所收集的與茶葉營養(yǎng)和保健相關(guān)的試題庫進(jìn)行了一個整理并上傳于網(wǎng)站知識庫，學(xué)生模型能夠跟蹤學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，準(zhǔn)確反映學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度、學(xué)習(xí)水平及學(xué)習(xí)能力等。教師模型通過由診斷模型反饋的學(xué)生認(rèn)知能力信息和領(lǐng)域知識庫中提供的知識綜合起來，選擇適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方式[7，8]。
　　診斷模型是教師模型和學(xué)生模型的接口，它接受來自學(xué)生模型的信息，通過診斷分析學(xué)生的響應(yīng)，判斷學(xué)生已經(jīng)懂得的知識或?qū)W生產(chǎn)生的錯誤概念，傳遞到學(xué)生模型的當(dāng)前狀態(tài)中去，同時，把學(xué)生的學(xué)習(xí)效果反饋給教師模型，教師據(jù)此動態(tài)靈活設(shè)計教學(xué)內(nèi)容。人機(jī)接口包括學(xué)生、教師進(jìn)入教學(xué)系統(tǒng)的交互界面，通過瀏覽器實現(xiàn)系統(tǒng)與師生的交互。最后根據(jù)學(xué)生的不同專業(yè)以及學(xué)生的學(xué)習(xí)效果多方面制訂考核方案：平時考核包括考勤和自選內(nèi)容的講解（30%），期末考核包括（知識庫的練習(xí)和考核論文的撰寫70%）。
　　總之，作為拓展學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的選修課，茶葉營養(yǎng)和保健教學(xué)應(yīng)符合課程改革的理念，以學(xué)生發(fā)展為本，并從課程結(jié)構(gòu)優(yōu)化、教學(xué)過程模塊化、考評體系多元化進(jìn)行改革和創(chuàng)新，使其進(jìn)一步達(dá)到對學(xué)生人文素質(zhì)和技能培養(yǎng)的要求。
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