东方亚洲欧a∨人在线观看|欧美亚洲日韩在线播放|日韩欧美精品一区|久久97AV综合

        在印尼品味意想不到的美食:印尼美食

        發(fā)布時(shí)間:2020-02-15 來源: 人生感悟 點(diǎn)擊:

          咖喱咸蛋黃肉蟹鮮香滑嫩,明明是咖喱,但嚼出一股椰漿味,吃得我欲罷不能,恨不得連盤子都啃了。   只有親自品嘗,才能了解印尼菜的獨(dú)到之處。   獨(dú)有的物產(chǎn)、殖民地的歷史、四通八達(dá)的地理位置,讓印度尼西亞飲食早早地國(guó)際化了。來到印尼的不同島嶼,也能品嘗到各具特色的風(fēng)味菜肴。
          
          雅加達(dá):米飯桌上的飲宴
          
          正午時(shí)分,懷揣剛剛兌換來的“巨款”,轉(zhuǎn)角進(jìn)了印尼首都雅加達(dá)的檳榔酒家。檳榔酒家是家時(shí)尚餐廳,把傳統(tǒng)的菜式現(xiàn)代化了,把東方的菜肴西餐化了。
          餐廳的照壁是個(gè)高及腰線的長(zhǎng)方水池,射燈在水波上打出瀲滟,漣漪粼粼。店家似乎頗愛菊花,各色叢菊隨處可見。透明的瓶底用香蕉葉團(tuán)成環(huán),淡綠、明黃、米白的菊花扦插成球。作點(diǎn)綴的是幾枝長(zhǎng)了軟刺的小圓球,遠(yuǎn)看分明就是顆小包菜,粉粉嫩嫩的淺綠,煞是好看。
          因?yàn)樾叛鲆了固m教的穆斯林占到87%,印尼人基本不喝酒、不吃豬肉。酒家的菜是改良過的,有米飯有面條,有海鮮、牛肉、雞肉,還有蔬菜、甜品和軟飲。盤子上永遠(yuǎn)鋪著一張香蕉葉,咖喱里永遠(yuǎn)插著兩片剪好的新鮮香蕉葉,烤肉串上永遠(yuǎn)是看似隨意地?cái)[上兩三條細(xì)細(xì)的紅椒切片,湯永遠(yuǎn)有點(diǎn)紅,即使不在明面上紅,也要隨湯附送上紅通通的辣椒油。辛辣、油炸是這家餐廳永遠(yuǎn)的主題。關(guān)鍵是除了甜品和軟飲,基本屬于飯菜一鍋燴。
          中午的這頓略顯潦草,留著肚子是為了晚餐,那可是最負(fù)盛名的傳統(tǒng)印尼餐廳OASIS(綠洲)。
          餐廳小樓是荷蘭殖民建筑。門臉并不大,但進(jìn)深重重。別小看這棟小樓,這曾是主管印尼茶園、橡膠和奎寧的荷蘭百萬富翁的居所,也是最后一任荷蘭東印度總督二戰(zhàn)期間的寓所。之后,美國(guó)海軍進(jìn)駐,在這里年年舉辦美國(guó)海軍陸戰(zhàn)隊(duì)的新年舞會(huì)。
          進(jìn)得門來,天花板很高,每間屋子都有著黑白相間像象棋格一樣的地板和藻井。吊燈碩大華美,散發(fā)著柔和的光。加美蘭在第一重廳堂迎著我們――加美蘭是印尼爪哇島和巴厘島獨(dú)有的傳統(tǒng)器樂形式,以打擊樂和多聲部見長(zhǎng)。印尼人個(gè)個(gè)能歌善舞,對(duì)音樂的把握自成一格,所以樂器外觀也罷音樂也罷,每個(gè)人的加美蘭都是獨(dú)一無二的。
          今天加美蘭主旋律是由一臺(tái)金色的類似木琴的樂器發(fā)出的,兩個(gè)竹質(zhì)的、像“世”字一樣的樂器吹出音簇發(fā)展著旋律。厚厚的鑼、大小不一的鼓似乎只是節(jié)奏樂器。一面最大的鑼懸在一個(gè)兩米寬的二龍戲珠鑼架上,這位樂手最閑,耳朵留在音樂里,目光則四處巡邏,只是在開始時(shí)“嗵”地幾聲鳴鑼開道,結(jié)束時(shí)“嗵”地一聲鳴金收兵。感覺到我們好奇的目光,穿著傳統(tǒng)服飾的樂手不時(shí)抬眼沖我們靦腆地抿嘴笑笑,算是打招呼了。
          又進(jìn)一重門,發(fā)現(xiàn)餐廳竟在門邊開辟出這么一隅,供爵士樂隊(duì)助陣。樂手多是中年人,歌者正投入地唱著印尼歌。餐廳里人不多,見中國(guó)人進(jìn)來,歌者唱起中文,竟是《夜來香》。一時(shí)餐廳里彌漫著老上海百樂門的味道:燈紅酒綠,光線有些曖昧,歌者風(fēng)情萬種地捧著話筒,微微搖著婆娑身姿,慢歌唱得更慢,慢到情意綿綿,唱得每個(gè)音都佇立許久,字正腔圓得就像是在讀譜。
          上世紀(jì)三四十年代,因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng),《夜來香》這首有著倫巴節(jié)奏的純中國(guó)制造的歌曲,就這樣適時(shí)地墜落在今朝有酒今朝醉的心緒上。夜來香的花語是空想、危險(xiǎn)的快樂,那個(gè)年代在百樂門唱,實(shí)在是很貼切,脂粉催開夜來香,望月一聲嘆,夜又上妝,鏡花水月,轉(zhuǎn)眼成空茫。
          一曲唱罷,歌者又唱起《玫瑰玫瑰我愛你》、《甜蜜蜜》、《何日君再來》,我們無法抗拒,沉醉在歌里;侍者抱著菜單靜立桌旁,絲毫沒有打擾的意思;蛟S是我們久坐陶醉,無心下單,歌者終于換歌,唱起波切利,聲情并茂之余,不忘自由發(fā)揮一下。對(duì)于印尼人來說,旋律是自由的,興之所至隨時(shí)可以即席發(fā)揮,加入許多華麗的小花腔。波切利立刻加了點(diǎn)印尼咖喱味兒。
          印尼傳統(tǒng)餐米飯桌(RIJSTTAFEL)以米飯為主。傳說最早的米飯桌是指一張有著數(shù)個(gè)洞的飯桌,中間一個(gè)大圓洞里盛滿了米飯,以米飯為圓心,桌上分散著6到8個(gè)圓洞,盛放著魚、肉、菜和不可缺少的紅椒咖喱。一家人圍坐桌旁,各取所需。荷蘭殖民者來到印尼,覺得8個(gè)洞實(shí)在吃不飽,于是就有了流傳至今的荷蘭版米飯桌。
          先是開胃菜:一小份蔬菜沙拉。其實(shí)就是蘋果條、胡蘿卜條和彩椒條蘸醬,拌醬居然是花生醬。雖是小份,但碗空即補(bǔ)。接著一道海鮮湯,魚龍混雜,吃不出主打,但甚是味美。然后就有12位印尼姑娘托著木菜盤排隊(duì)上菜。
          長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍有人指揮,有音樂伴奏,有統(tǒng)一的傳統(tǒng)服飾,有劃一的上菜動(dòng)作,還有服務(wù)生提前和食客們要了照相機(jī),游刃有余地穿梭其中為食客拍照――這一餐分明是在吃排場(chǎng)。
          12個(gè)姑娘耳邊都別著雞蛋花。純白的花瓣,藤黃的花蕊;ㄈ镆膊环睆(fù),簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一小點(diǎn),就像是最單純的小孩用最簡(jiǎn)單的思維畫出來的。印尼的女子總在左耳畔上別一朵花。我最喜別雞蛋花的女子,總覺得因著雞蛋花,她們便異常嬌嫩起來。
          她們圍著圓桌轉(zhuǎn)了兩圈,我眼花繚亂地沒顧得上看12道菜各是什么,反正只要對(duì)轉(zhuǎn)到身邊的那個(gè)盤子點(diǎn)點(diǎn)頭,便有人在你的盤子里放上一勺。盤子里有咖喱雞蛋、酸黃瓜條、沙爹(就是烤肉串)、香茅雞肉碎、椰漿蒸牛肉、小泥腸、咖喱豆角、魚排、蝦片、薯?xiàng)l、黃米飯、油炸香蕉……盤子剛有些空的跡象,她們又來轉(zhuǎn)一圈。剛剛桌前冷落車馬稀,三位原生態(tài)吉他歌手又紛至沓來,為食客披上一塊毛毯,禮貌地邀請(qǐng)點(diǎn)歌,只為點(diǎn)歌者一人唱。
          吃著印尼大餐,聽著百樂門老歌,伴著爵士樂隊(duì),覺得這飯頓時(shí)奢侈起來。
          
          泗水:海鮮與燕窩的天堂
          
          泗水人說起魚,總是一臉可惜:“泗水的魚很多都老死在海里了。”我不明就里,他們笑答:“因?yàn)槌圆贿^來,魚太多,嘴太少!痹阢羲宛^,豆腐煲比石斑魚還要貴上6000大洋呢。(印尼貨幣為盾,1萬印尼盾才能兌換7.6元人民幣。)
          我們慕名去了一家泗水最出名的海鮮餐館。泗水馬路窄,單行道多,車子總在繞來繞去。彎彎曲曲不遠(yuǎn)萬里,到下午2點(diǎn)我們還在朝圣的路上。看到店標(biāo)時(shí),心里別提多激動(dòng)了。
          店門口的展示臺(tái)上,一只只大肉蟹疊著羅漢,每只都用寬寬的綠芭蕉葉五花大綁著。一排一排,形式感很強(qiáng)。有種沒見過的大蝦一看就體格健碩,蝦殼上閃著藍(lán)綠的光,張牙舞爪地儼然一副小龍蝦的范兒加上大螃蟹的霸道。相比之下,青蛙、龍蝦倒顯得淑女得多。魚多得說不上名字。魚皮也極其時(shí)尚,無論有鱗無鱗,造型、面料、色彩一樣不少,連質(zhì)地、花型、紋樣、綴飾也長(zhǎng)得各有不同,米蘭時(shí)裝周的設(shè)計(jì)也不過如此罷。
          印尼人左右手有別,左手抓不潔之物,右手吃飯,不過現(xiàn)代印尼人并不排斥用餐具。只是在這里,餐具根本派不上用場(chǎng),只能上手?о痰包S肉蟹鮮香滑嫩,明明是咖喱,但嚼出一股椰漿味,吃得我欲罷不能,恨不得連盤子都 啃了?оr同樣風(fēng)卷殘?jiān)埔话愫芸熘皇毫。魚也難逃紅顏薄命的定數(shù),想想這般美麗又可口的魚還能老死在海里,真是暴殄天物。反過來想想,得個(gè)善始善終倒也是個(gè)好事。
          海鮮要配白葡萄酒,在印尼,白葡萄酒的“備胎”是鮮榨果汁。我選了鱷梨汁和芒果汁。鱷梨汁口感滑膩,稠稠的,味道綿綿。芒果汁自是香甜得不得了。
          回來的路上,見到幾家燕窩行。同行者說起懷孕時(shí)猛補(bǔ)燕窩,就是從印尼帶回去的。印尼的燕窩產(chǎn)量占全球85%。在一家燕窩行,我第一次見到一整盞帶著羽毛的燕子的家。看這完整飽滿、紋理縝密、乳白剔透的燕窩,不規(guī)則地夾雜著灰灰黑黑的細(xì)小羽毛,想來窩主一定曾經(jīng)翅濕沾微雨、泥香帶落花吧,每次燕燕于飛、差池其羽時(shí),就隨意地在窩里摻雜上一根小羽毛,給這盞窩留下屬于自己的符號(hào)和味道。
          聽說洗燕不容易,工具只是清水和鑷子。洗燕師精雕細(xì)琢,慢工出細(xì)活,才能出那么一個(gè)可以吃的藝術(shù)品。生手一天也挑不完一盞,熟手一天也只能挑六七盞。物以稀為貴,當(dāng)然燕窩不可能便宜。不過印尼當(dāng)?shù)厝嘶静怀,只是華人很認(rèn)。
          
          巴厘島:吃臟鴨,喝貓屎咖啡
          
          巴厘島或許是印尼諸島里最為國(guó)人所熟悉的了。但巴厘島并非典型的印尼城市。巴厘人信奉印度教,全印尼不到2%的印度教教徒幾乎全在巴厘島了。
          島上有家風(fēng)評(píng)很高的餐廳。服務(wù)生穿著統(tǒng)一的白底T恤,從上到下畫著三只綠鱷魚:一只在流口水;一只吃得陶醉,鮮紅的舌頭都歪在牙外;最下面一幕是一只吃得一激動(dòng),把舌頭咬掉了。
          這是提示我們,這家太好吃了,小心吃掉舌頭嗎?
          臟鴨是必點(diǎn)項(xiàng)目,巴厘島的鴨子從來散養(yǎng),吃小魚小蝦,天天鍛煉身體,一來弄得渾身泥巴,二來練得身材矯健,三來烤制之后鴨皮黑不溜秋,所以叫它作“臟鴨”。視覺有時(shí)總是愛騙人,臟鴨不中看,但中吃――酥脆、肉緊、不油膩。
          下午茶直奔寶格麗(BVLGARY)酒店的酒吧。路很不好走,心下狐疑:這是寶格麗的風(fēng)格嗎?好容易進(jìn)了酒店,一片郁郁蔥蔥之中,路迅速提升了品質(zhì)。一個(gè)小轉(zhuǎn)彎之后,我看見一個(gè)小小的直升機(jī)停機(jī)坪,在車窗外緩緩后退。原來如此,來這種高檔酒店的,未必都駕車前來呀!
          寶格麗酒店的酒吧倚山筑基,陡直的崖下便是印度洋。借著視覺的錯(cuò)位,酒吧前的水池和泳池仿佛與印度洋相連,池邊桔黃的萱草花也似乎是橫空出世了。古人說,萱草可以忘憂。可生長(zhǎng)在這里,又何憂之有?平眺印度洋,清風(fēng)撩面,只覺夫復(fù)何求,著實(shí)是言有盡而意無窮了。
          午后的陽(yáng)光暖暖的,陽(yáng)傘開在空中。在這里品嘗了印尼最好也最貴的咖啡――貓屎咖啡。不用懷疑,顧名思義,咖啡豆是從貓屎里翻出來。同行在世博會(huì)的印尼館喝過貓屎咖啡,當(dāng)時(shí)她頗興奮,結(jié)果發(fā)現(xiàn)端出來的是一只喝巴西咖啡用的小咖啡杯,再看杯子里,只倒了半杯多。最郁悶的是這一杯一口的分量還讓三人分享,每人一抿而已。喝是喝了,只是就像人參果過八戒的喉嚨,還沒嘗出味道呢就沒了。足見其珍貴了吧。
          趁咖啡沒端出來,我忍不住問:“味道……怎樣?”同行努力地想了想:“忘了,太少了,沒好好品嘗!
          貓屎咖啡的貓是麝香貓,就是《李爾王》里提到“請(qǐng)給我一點(diǎn)麝香貓的香油,刺激我的靈感”的那種貓。它們分泌的油脂是香水業(yè)的珍貴原料。麝香貓野生難圈養(yǎng),穿梭于蘇門答臘島北部叢林,最愛新鮮咖啡果實(shí)?Х裙谪?bào)w內(nèi)發(fā)酵,果肉被消化掉了,果核排出體外,這就是咖啡原豆。咖啡的苦味因蛋白質(zhì)而生,消化系統(tǒng)破壞了咖啡豆中的蛋白質(zhì),苦味當(dāng)然也就沖淡不少。一斤貓屎中只能提取約150克咖啡豆,烘焙過程還有20%的損耗,因而貓屎咖啡年產(chǎn)量不超過400公斤。貓屎豆理所當(dāng)然地成為印尼的“白金豆”,想當(dāng)年它可是印尼進(jìn)貢荷蘭王室的貢品呢。
          印尼咖啡有明顯的泥土味和中藥味,極其黏稠。據(jù)說貓屎咖啡更甚,還傳說喝完唇齒間留有淡淡的薄荷清香。
          果然端上來的只是一小杯,我小心翼翼地捧起,仔細(xì)閱讀半天:棕色的水平面,隱隱泛起金黃的咖啡粉泡沫。喝完咋咋嘴,思量半晌,盡管有些心理作用,但我發(fā)現(xiàn)自己離品不出人參果味道的八戒其實(shí)并沒有什么不同。

        相關(guān)熱詞搜索:印尼 意想不到 品味 在印尼品味意想不到的美食 品味美食 品味湘菜美食

        版權(quán)所有 蒲公英文摘 smilezhuce.com