古老的中國智慧這樣教導(dǎo)我們說: 　　如果你想一天不得安寧,你就請客; 　　如果你想一年不得安寧,你就裝修; 　　如果你想一輩子都不得安寧,你就結(jié)婚。
　　關(guān)于“一輩子不得安寧”的另一個版本是:“如果你想一輩子都不得安寧,你就娶姨太太�！比⒁烫�太當(dāng)然是舊社會的事,新社會改叫“包二奶”。這個版本,無疑令“一輩子不得安寧”更有說服力,但是不知何故,舊社會里的姨太太們好像個個都擅長炊事,至今仍在流傳的一些著名私房菜系或者個別名饌,都出自姨太太之手,莫非,老爺們當(dāng)年就是為了經(jīng)常性地避免“一天不得安寧”而選擇了“一輩子不得安寧”?
　　扯遠了。就說請客,對于習(xí)慣于下館子的主兒來說,所謂“一天不得安寧”,基本上指的是在家里請客――我看出來了,這三件事之所以都讓你不同程度地不得安寧,完全系因它們都是在自個兒家里辦的――不信,你改到飯店請客,去別人家裝修別人的房子,或者和別人的老婆在別人的家里結(jié)婚――當(dāng)然也不會很安寧,但比你更不得安寧的,肯定就是別人了。
　　為了把《 天下美食 》雜志上種種好吃的內(nèi)容落到實處,以饗同好,我們在辦公室樓下設(shè)了一個廚房,擺了一張可容納十來人吃飯的飯桌,墻上高懸楠木牌匾一道,上書“天下美食廚房”,乃蔡瀾先生之手筆。廚房里一應(yīng)設(shè)備,當(dāng)初裝修的時候,也都是按照飯店里的專業(yè)級配置。這一畝三分地,雖不是自己的家,但怎么說也算是雜志社同仁們一個共同的小家――溫馨吧,然而與請客吃飯有關(guān)的一應(yīng)問題,也就由此而生。
　　就說今年春天,有同事到浙江安吉報道當(dāng)?shù)氐拇汗S,順手就從山上挖了一批新鮮的回來,于是就打算在“天下美食廚房”安排一場春筍宴,以饗同好。于是,當(dāng)下磨刀霍霍,呼朋喚友,找了一家相熟的飯店,請店家派精于料理春筍的廚師前來現(xiàn)場制作,且以筍為主題,安排了一些配菜。請客吃飯是在晚上,當(dāng)天下午,我就和助理來到飯店,和老板及大廚專門開會研究,從原材料到調(diào)味品,從主料到配料,從主菜到配菜,從配菜到配酒,從餐具到菜單,從現(xiàn)場制作到半成品運輸,需要派幾個廚師,必須配幾個服務(wù)員……
　　兩個半小時里,大概討論了不下三十個細節(jié)。大約在討論到第二十八個的時候,飯店老板點上他這天下午的第九根煙,冷不丁地爆出一句:
　　“老沈,我看,今天晚上還不如就把你的客人直接請到我的飯店里吃一頓算了�！�
　　醍醐灌頂啊,誰說不是呢?飯店多好哇,什么都有,什么都是現(xiàn)成的,我這是干嗎呢?我沒日子作了嗎,我?
　　所謂“一天不得安寧”,也只有到了這一天的這種節(jié)骨眼兒上、也就是神經(jīng)和體力雙雙瀕臨崩潰的當(dāng)口,才會想到飯店的種種方便:訂座,動動手指;點菜,動動嘴巴;吃喝,再次動動嘴巴;買單,再次動動手指;最后,拍拍屁股走人――同理,在家裝修的時候,也會念及酒店的種種舒服( 偏好把家裝修成酒店風(fēng)格者尤甚 ),等到一一送走了前來喝喜酒的客人,掩上剛剛裝修好的新居大門之后,就會緬懷起戀愛的種種好處來……你不會?反正我想我會,就算我不會,我老婆在和我結(jié)婚二十年之后如果獲得一個時光倒流二十年的機會,我肯定她會。
　　那天晚上,一只眼看著客人們在“天下美食廚房”里酒足飯飽,另一只眼望著滿桌子的杯盤狼藉,“文革”初期上海造反派的一句著名口號陡然涌上心頭――“革命方知北京近,造反倍覺主席親!”
　　毛主席他老人家還說過:“革命不是請客吃飯,不是做文章,不是繪畫繡花,不能那樣雅致,那樣從容不迫,文質(zhì)彬彬,那樣溫良恭儉讓。革命是暴動,是一個階級推翻一個階級的暴烈的行動�！逼鋵�,容我斗膽再補充一句,請客吃飯的種種“雅致,從容不迫,文質(zhì)彬彬”以及“溫良恭儉讓”,都是請客吃飯之表面現(xiàn)象,屬于桌面上的,至于請客吃飯的一系列前后期工作,其艱難,其煩瑣,其勞心,其勞力,其不得安寧,簡直就是一場暴動,甚至基本上也可以算是“一群人討好另一群人的暴烈的行動”。

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