1、當(dāng)客人說:“服務(wù)員,看看我點的那個菜做了沒,要是沒做就不要了!”這時,一定要非常認(rèn)真地以小跑的姿態(tài)跑向后廚,并在客人視線之外歇息一分鐘后再小跑至客人面前,同時面帶微笑地說:“先生,您點的菜已經(jīng)做了,馬上就上!”
　　2、當(dāng)客人發(fā)現(xiàn)飯菜里有雜物時,一定要堅持以下原則:對于大的要堅持是炒糊的蔥花或煮碎的香料,對于小的要堅持是炒糊的飯粒兒,對實在不能堅持的要一本正經(jīng)地說是本店消費的中獎標(biāo)志,中獎內(nèi)容為本菜白吃,如仍不能解決問題,則可提升中獎級別,但應(yīng)由大堂經(jīng)理視客人情緒而定。
　　3、當(dāng)客人點菜時,一定要首推本店暴利菜,如客人執(zhí)意點些便宜菜,要以料品不新鮮,或備料不足予以搪塞,說話間要充滿歉意,同時要向客人傳達(dá)本店寧死也不做不新鮮的東西給客人吃的高尚理念!如此堅持,直至客人放棄點便宜菜為止。
　　4、當(dāng)客人不滿意起身要走時,一定要擋在客人面前,面露微笑,女服務(wù)員要以男顧客為重點,男服務(wù)員要以女顧客為重點,視情況組成人墻,擋在門口,并以四個加號以上的含糖量不斷地應(yīng)用“大哥大姐,老板太太,您就在這吃吧”等溫馨語言,直到對方不忍心而重新落座為止。
　　5、當(dāng)客人在好酒與普通酒之間不斷征詢意見時,只要其中有一人說喝好酒,就要以迅雷不及掩耳之勢開瓶倒酒,同時要笑逐顏開地對那個人大加吹捧:“大哥呀,您真是好有品位呀,要知道很多像您這樣有眼光的人都點這個酒呢!”
　　6、要對埋單的客人心中有數(shù),倒酒時少倒,分菜時多分,客人散席時更應(yīng)緊盯不放,以此防止跑單或丟失回頭客。
　　7、在端送菜品時,不可在客人視線之內(nèi)對著菜品打噴嚏、打呵欠、流口水。
　　8、當(dāng)菜品不慎落地時,如無客人在場,菜品利用價值又未遭到破壞,要本著落地三秒不臟的原則,馬上將其拾入盤中并在后臺整理修飾后,換盤重上。
　　9、對客人不慎打碎的杯碟碗瓶,一定要面帶微笑地說沒關(guān)系不用賠償之類的友好話語,但應(yīng)在適當(dāng)?shù)臅r候通知前臺,在收取餐費時以服務(wù)費的名義加倍收取此項費用。
　　10、對于不慎濺落到客人身上的湯汁,一定要以替客戶清洗為由做出幫客戶脫衣服的動作,直到客戶不好意思并不再追究為止。

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