現在市場上的牛奶都是經過殺菌，可以直接飲用的。但是，有時候牛奶也需要加熱才能喝：一是當腸胃、牙齒不能承受冷的時候；二是牛奶開封后存放了一段時間，可能發(fā)生細菌污染時；三是老人、小孩等腸胃較虛弱的人喝，都應該加熱后再飲用。
　　牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥。而且，煮沸后牛奶中的鈣會出現磷酸沉淀現象，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。
　　現在許多人都習慣用微波爐加熱牛奶，但這是有弊端的。因為微波爐加熱不能攪拌，速度快，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質糊在容器內壁，造成營養(yǎng)損失。特別是對孕婦來說，微波輻射不利健康。所以，建議最好用專用的奶鍋加熱牛奶。
　　很多人熱牛奶時，總是不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成脂肪、蛋白質、礦物質和維生素等營養(yǎng)物質的損失。這里教大家一個方法：“煮一開”。所謂“煮一開”，就是邊煮邊注意觀察牛奶變化，待牛奶出現第一個氣泡的時候，立即關火。煮的過程中要不停攪拌，動作要溫和，不要攪起泡沫�；鸷虿灰�太大，中火即可�！爸笠婚_”的奶鍋加熱法，不僅能殺死細菌，也最大程度地保留了牛奶中的各種營養(yǎng)成分。

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