【廚室機(jī)密等】
發(fā)布時間:2020-03-10 來源: 人生感悟 點擊:
談美食如果總是局限在酒店,餐館,飯鋪一類的地方,大約是很有局限性的。我心目中真正的美食家,總要能文能武,才算得上方家,也就是說能品,能談之外,總要入得廚、操得刀才算數(shù),不然一味紙上談兵,總覺少了些真味。
真入廚操刀,每個廚房里都有不足為外人道的機(jī)密,通往這個家庭的地域、出身,傳承、品性等等諸多隱密在血脈中的東西。一個在北地生活了30年的家庭,如果餐餐米飯,桌上時有苦瓜或糟菜,不用問,兩代之內(nèi)必是南人,準(zhǔn)確率幾乎和驗DNA一樣高。其實,相對于一個社會性的人,飲食結(jié)構(gòu)、習(xí)慣之類,正是勾勒其社會身份DNA的主線條之一。
探尋廚室機(jī)密,線索紛繁復(fù)雜,新手總不免有亂花漸欲迷人眼的感覺,一年365日,一日三餐,近千次的用餐里,又有數(shù)倍于此的主副食品類,從哪里入手呢7最簡潔的辦法是調(diào)味料。
調(diào)味料里,除了油、鹽、醬、醋幾乎通用,地域性不強(qiáng)之外,其他品類,幾乎可以看作是各地飲食的索引,草蛇灰線般勾勒出當(dāng)?shù)仫嬍匙铒@著的特征。就說咱們山東的調(diào)味料,蔥、蒜幾乎就是山東人的注冊商標(biāo)。前些日子去北京,在全聚德吃烤鴨,席間就有人指配烤鴨的蔥絲說,這是山東的章丘大蔥。座中立即有山東人冷笑一聲,章丘大蔥絕不會這么辣,咬下去也沒有這些筋,整段的章丘大蔥要是摔在地上,都能摔碎了,那種酥脆,也是你這贗品能比的7說得一屋子的人都無言。想想也是,人家從會吃飯就卷著煎餅吃、蘸著醬吃、爆肉吃,甚至沒事兒當(dāng)小菜吃,這些年浸淫其中的心得,又是我等只有吃烤鴨時才卷著生吃一次的外行人所能體會的?
如果說山東人的餐桌上總擺著蔥蒜,那山西人所有的飯食里就都充斥著醋味,陜西人則連吃餃子都要配上一碗澆滿了油潑辣子的酸湯,至于蘇滬人炒青菜放糖,四川人無菜不麻,江南雜貨店里“糟貨上市”的招牌,如果換了地方,那簡直是一場災(zāi)難。比如山東人踞案大嚼蔥蒜,上海人會把鼻子都皺得快要掉下來。湖北、湖南的臭干子擺在濟(jì)南街頭,不少人繞著走之后甚至動了要到環(huán)保局投訴的念頭,覺得純粹是味覺污染。慕名去嘗老北京豆汁的外地人,十有八九第一口要吐在地上。而北方人對南方人愛若珍寶的糟貨、臘味,一律認(rèn)為,好好的東西,為什么非得放壞了才吃?所謂此人之膏糖,未始不是他人之毒藥,飲食一道,尊重為上,實在不能勉強(qiáng)。
可話又說回來,一地飲饌風(fēng)俗之形成,絕不會是空穴來風(fēng),必與當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)、氣候、習(xí)俗密切相關(guān)。在一地呆得久了,總會入鄉(xiāng)隨俗,發(fā)現(xiàn)些原來不曾體會的風(fēng)味。比如我來山東之后,不少人向我推薦較蔥蒜更易讓人接受的蘿卜,并說些“煙臺蘋果萊陽梨,不及濰縣的蘿卜皮”,“冬吃蘿卜夏吃姜,氣得郎中直上房”之類蠱惑人心的話來引誘我。但說實話,生食蘿卜之后的氣味,對于不甚習(xí)慣的人來說,無異于上刑?蔀H坊的蘿卜,確有甜、脆、多汁之妙,噯氣之患,有時也就顧不得了。而且蘿卜的妙處是熟食便無氣味之患,好比交友時初見以為是小人,深交之后卻是君子,也還能終成莫逆。對于異地的美味,結(jié)局大多如此吧,我家現(xiàn)在的食譜上,蘿卜絲蝦湯、蘿卜絲餅也還是挺受歡迎的品類呢。
說到這里,突然想起則軼事來。話說當(dāng)年膠東廚子縱橫京城之時,御膳房里的山東廚子們燒出來的湯都格外鮮美,據(jù)說秘訣是他們手里那個性命似的藏著的小瓶子。里面到底是什么東西呢,據(jù)好事者考證,是曬干了的海腸磨成粉,作用相當(dāng)于現(xiàn)在的味精、雞精之類吧。瞧瞧,別小瞧廚室里的那點小秘密,影響著一個地區(qū)、一個行業(yè)的就業(yè)前景呢。
用一生來擺脫你
張炎炎
普通棉布襯衫,米色卡其布休閑褲,松垮的西裝外套,這是2001年1月10日美國在線與時代華納并購簽約現(xiàn)場,當(dāng)時時代華納CEO杰里?李文的穿著。對于一個將私人定制套裝穿了將近30年的老牌紐約商人來說,這身打扮需要勇氣,并昭示著一些變化的發(fā)生一一孤傲、規(guī)律、代表傳統(tǒng)美國商業(yè)模式的杰里‘李文,在努力向青春而另類的美國在線靠攏,雖然此后短短一年間,這起涉及1630億美元交易金額的世紀(jì)并購最終以失敗告終,但在那個時刻,李文明白,他應(yīng)該為此做點什么。
事實上,對于個人來講,這種變化或許是革命性的,杰里?李文在努力表達(dá)他的誠意與期待。但事與愿違。那次并購之后的兩年間,因為無法整合到一起的商業(yè)模式以及過于迥異的企業(yè)文化,這次交易成為美國歷史上最慘痛的商業(yè)事件,兩家公司相關(guān)的2000億股票市值化為烏有。
也許,頭腦和文化是永遠(yuǎn)不可調(diào)和的。
從商業(yè)角度看,近期沸沸揚(yáng)揚(yáng)的電訊盈科出售股權(quán)事件,不過是一位叛逆公子的套現(xiàn)游戲。小超人李澤楷的盈利預(yù)期或許還沒達(dá)到,但不愿再被電盈拖累,就像1993年時把一手創(chuàng)立的衛(wèi)星電視賣給默多克凈賺4億港幣,這次小李也不過是想早點把電盈出手。但事關(guān)一些眾所周知的原因,考慮得更多、更周全的李嘉誠,卻是再也不能不管了。
老小超人雖身為父子,但個人風(fēng)格與行事方式相去萬里。李嘉誠會看不清這些?至少在衣著方面,李澤楷已表明了這一點。據(jù)說小超人早期喜歡的一個品牌是Timberland,常穿這個牌子的便服示人。1999年5月,他的身家已飆升至幾十億港元,接受《亞洲周刊》采訪時,當(dāng)時的記者發(fā)現(xiàn)他手上戴了一只Swatch手表,腳上竟穿了一雙俗稱“白飯魚”的球鞋。這種鞋,據(jù)說在遍布香港街巷的便民超市連鎖店中隨處可見,一般只售15港元。
雖在商界閱人無數(shù),但這樣的前衛(wèi)作風(fēng)作用在自己兒子身上,在李嘉誠看來,也許仍跟胡鬧沒什么區(qū)別。他可以接受一個不穿正裝的比爾?蓋茨,但不能接受一個不扎領(lǐng)帶的李澤楷,因為他是他的兒子。這是一個可以決定一切的定律。
“我父親是李嘉誠”這句話能改變一個人的命運(yùn),但在李澤楷看來,這是一生的桎梏,十幾年來,除了做企業(yè)的艱辛,他付出最多努力的,或許就是要擺脫這個魔咒。有消息說,李嘉誠正在為自己的身后做打算,他所給出的設(shè)想之一,是讓大兒子李澤矩治理長江實業(yè),而和記黃埔則留給小兒子李澤楷。但好像李澤楷對這個方案并不感冒,因為即使入主和黃,也是被長實控股,他不想活在哥哥之下。
在李安的《綠巨人》里,布魯斯‘班納一面希望能獲得普通人的生活,另一面,又對自己的暴力感到莫名興奮,既希望找回生身父母,卻又要與親生父親為敵。
李安說,自己是長子,“壓力比較大”。他的父親是他高中時的校長,老希望他教書?伤褪遣辉附虝,一門心思想拍電影,兩個人耗了幾十年,“家門不幸”,最終還是拍了電影。一直到拍《斷背山》前,李安做電影做得心力憔悴,父親還問他想不想教書7李安咬牙說,不教。父親就勸他,不要沮喪,不要帶著沮喪往前沖。
李安說,父親這輩子,只鼓勵他這一次,所以,他終究拍了《斷背山》。
這是所有父子故事中的一個。我們總想擺脫那個人作用在自己身上的痕跡,可是許多年后才發(fā)現(xiàn),這根本就是徒勞。李安說,父子之間,非常強(qiáng)烈,用暴力的方式來解決,男性和男性之間存在一種張力,父子之間必須要用毀滅才能看到本質(zhì)。
城中已是深秋。子夜時分,在深水灣道七十九號大宅與半山裕景花園內(nèi),各有一個孤獨(dú)的身影站在落地窗前。此刻,凝望這700萬蕓蕓眾生的城市,他們心中滿是悵然。他們一個是另一個30年前的往事,一個是另一個30年后的未來,但彼此完全不能說服。他們曾試圖伸手相握,但總是擦肩而過。
這個時候,老超人只能長嘆一聲,搖一搖頭,流幾滴清淚,抓緊肩上的外衣,緩步退入室內(nèi)。而小超人,也只能掐滅手中的紙煙,按一按疲憊的頸椎,強(qiáng)打精神,繼續(xù)這個已沒有退路的江湖。
相關(guān)熱詞搜索:機(jī)密 廚室機(jī)密等 廚室機(jī)密的相關(guān)圖片 廚室機(jī)密廚師之旅
熱點文章閱讀