吃喝是商務(wù)交往中必不可少的環(huán)節(jié)，國(guó)際上也如此。如果有人說(shuō)請(qǐng)你喝杯咖啡，那就是試探著和你交往；如果請(qǐng)吃午飯，那就是對(duì)你有點(diǎn)興趣了，但餐費(fèi)是公司報(bào)銷(xiāo)的；倘若請(qǐng)你到家里吃晚飯那就更不要拒絕，因?yàn)檫@是更友好的表示。
　　商務(wù)聚餐是個(gè)重要的交際場(chǎng)合，是增加相互了解和信任的重要途徑。因此，要懂吃懂喝，會(huì)吃會(huì)喝。
　　
　　勇于吃喝
　　
　　有些人可能是不敢吃，要么是不懂規(guī)矩，要么是太要面子。
　　我從前的一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)談起過(guò)他在美國(guó)工作期間，有次參加了一個(gè)律師家里的聚餐。進(jìn)門(mén)后由于不清楚人家的習(xí)慣，婉拒了主人推薦的餐前飲料。其實(shí)他就是客氣一下，并不是不愿意喝，如果主人繼續(xù)問(wèn)的話他就會(huì)接受。后來(lái)他真的渴了，直率的主人也沒(méi)有再推薦，那晚上他竟然沒(méi)有飲料喝。
　　有一個(gè)朋友去紐約之前曾多次問(wèn)我和美國(guó)人交往的問(wèn)題，從學(xué)習(xí)到生活都涉及了，就是漏掉了被宴請(qǐng)的事兒，結(jié)果后悔莫及。
　　她告訴我，那次是紐約兩個(gè)月之行中受到的最佳招待，被請(qǐng)?jiān)谝粋�(gè)挺氣派的飯店午餐。盡管英語(yǔ)不錯(cuò)，但她卻看不懂菜名，又不知道該吃幾道菜，點(diǎn)多了怕對(duì)方破費(fèi)，又怕別人比自己先吃完，只好胡亂選了頭道和主菜。結(jié)果，自己都不知道究竟吃了些什么，白白浪費(fèi)了那次機(jī)會(huì)。
　　其實(shí)，看不懂菜單是常事。如果換上我，就會(huì)先看臨桌吃什么，不行的話就借口去洗手間，在飯店內(nèi)視察一下哪些菜受歡迎，還可以趁機(jī)私下問(wèn)問(wèn)侍者吃什么好，他們都會(huì)很樂(lè)意回答這樣的問(wèn)題。假如菜價(jià)太貴怕對(duì)方多花錢(qián)，那就直接問(wèn)對(duì)方準(zhǔn)備吃幾道，如果他只要兩道你就要兩道好了，甚至還可以請(qǐng)他幫你推薦，那樣的話，即使吃到貴的菜自己也沒(méi)有心理壓力。
　　一般講，在紐約午餐比較簡(jiǎn)單，一般不喝酒，只吃兩道菜，主菜必吃，那就在頭道和甜點(diǎn)兩者之間擇一好了。靦腆只會(huì)讓自己遭罪，尤其是遇上直來(lái)直去的美國(guó)人。
　　相比之下，和法國(guó)人吃飯是愉快的，他們?cè)陲堊郎霞榷Y貌又體貼，循循善誘，會(huì)主動(dòng)向你介紹菜單，推薦飲料，不會(huì)讓客人餓肚子，尤其對(duì)女士。不像美國(guó)人那樣，你說(shuō)不吃他就真的不管你了。
　　
　　學(xué)習(xí)吃喝
　　
　　我們有的人對(duì)國(guó)外的飲食習(xí)慣不欣賞，也不肯嘗試。其實(shí)，外國(guó)有很多有意思的飲食和習(xí)慣，比如涼酒、溫茶和熱咖啡。
　　西方人對(duì)啤酒、香檳甚至某些紅酒不涼不喝，喝完一瓶才叫下一瓶。啤酒一定得存在冰箱里，拿到桌上時(shí)瓶上要掛著霜。
　　對(duì)于茶，西方人、阿拉伯人以至于非洲人都是溫喝的，不像我們中國(guó)人那樣追求那種燙嘴的感覺(jué)。典型的阿拉伯茶是紅色的，溫吞吞的水又放了不少糖，最后就是紅茶、溫水加甜甜的感覺(jué)，而不是中國(guó)人的綠茶、熱水和淡淡的清香。那紅茶味道不錯(cuò)，顏色也誘人，加點(diǎn)糖還挺好喝。
　　但咖啡是要熱著喝的，要熱到燙嘴，美國(guó)人甚至把咖啡煮到能燙傷人的溫度。不過(guò)，夏天時(shí)美國(guó)人也喝冰咖啡消暑，國(guó)內(nèi)近些年來(lái)興起的冰茶說(shuō)不定是受了美國(guó)人的影響。西方還有一種愛(ài)爾蘭式咖啡，是用愛(ài)爾蘭威士忌加上奶油沖飲的熱咖啡，味道相當(dāng)有特點(diǎn)。
　　就茶道而言，只有法國(guó)的牛眼那么大的咖啡可以和中國(guó)南方的功夫茶相比，一小杯咖啡喝半天，比起美國(guó)的大杯咖啡來(lái)能喝得讓你心跳加速。
　　
　　為他人吃喝
　　
　　有些人是不得已而吃。在國(guó)內(nèi)，請(qǐng)客吃飯的另一種說(shuō)法叫應(yīng)酬。就是說(shuō)，吃飯不是為了自己，而是為了工作，甚至為了別人。商務(wù)活動(dòng)中這很常見(jiàn)，尤其是當(dāng)你身為賣(mài)方的時(shí)候。
　　在這點(diǎn)上，西方人有時(shí)候比我們做得好。有一次我在北歐和瑞典人吃飯，那次我們是買(mǎi)方，對(duì)方為了推銷(xiāo)他們的產(chǎn)品，把我們的行程安排得很好，盡量滿足我們的要求。同行的國(guó)內(nèi)某家工廠的領(lǐng)導(dǎo)知道在歐洲旅行吃不慣西菜，事先準(zhǔn)備了大量的方便面和榨菜。他們甚至在海鮮大餐上來(lái)后，也往那大盤(pán)子里擠袋榨菜。瑞典人不知道西餐還有這種吃法，好奇地問(wèn)那是什么，于是那個(gè)廠長(zhǎng)就把半袋榨菜擠到他盤(pán)子里，比劃著讓他吃。
　　結(jié)果，那瑞典人就用叉子把半袋榨菜全都直接吃進(jìn)肚子里，臉上還一直掛著燦爛的笑容，看得我直替他感到委屈。那一堆榨菜放在嘴里，沒(méi)有一大碗米飯是下不去的。
　　碰到這種情況，如果拒絕還真的要有令人信服的理由。
　　我們公司的前任董事長(zhǎng)訪問(wèn)某國(guó)時(shí)，去拜會(huì)該國(guó)的國(guó)防部長(zhǎng)。當(dāng)他進(jìn)門(mén)時(shí)，看見(jiàn)那位國(guó)防部長(zhǎng)正坐在辦公室里摳他的腳。坐下來(lái)后，國(guó)防部長(zhǎng)為了表示好意，把面前的一份點(diǎn)心送了過(guò)來(lái)。我們這位領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)還很快，說(shuō)這幾天拉肚子，不能吃東西，從而避免了尷尬。
　　后來(lái)他跟我們說(shuō)，如果他吃了那盤(pán)用摳過(guò)腳的手遞過(guò)來(lái)的點(diǎn)心，那就真會(huì)惡心地拉肚子。
　　
　　了解吃喝的內(nèi)容
　　
　　這一點(diǎn)也很重要，它直接涉及成本和效益，用現(xiàn)在時(shí)髦的話講叫“性價(jià)比”。吃得合適就事半功倍，反之得不償失。有時(shí)中國(guó)人請(qǐng)西方人吃飯要了一大堆菜以示熱情，但有的菜對(duì)方卻一口不吃，反倒尷尬。
　　比如說(shuō)，和法國(guó)人吃飯可以點(diǎn)豬下水，和美國(guó)人就不能，因?yàn)榉▏?guó)人有吃這類(lèi)東西的習(xí)慣而美國(guó)人沒(méi)有。法國(guó)人是吃青蛙腿的民族，一年恐怕得吃掉幾十億只青蛙，讓美國(guó)人煩死了。美國(guó)人常常取笑這個(gè)曾經(jīng)的盟友――那個(gè)吃青蛙腿的民族！美國(guó)人不會(huì)吐刺，自然不喜歡骨頭細(xì)得跟魚(yú)刺般的青蛙腿了。但美國(guó)人可能喜歡吃肉骨頭，因?yàn)樗麄冊(cè)敢獬匀庥窒矚g用手抓著吃。法國(guó)人卻不要吃大棒骨，因?yàn)楸M管他們也愛(ài)吃肉，但得用刀叉，用手是粗俗的美國(guó)人的習(xí)慣。
　　請(qǐng)美國(guó)人尤其不能吃中國(guó)人喜愛(ài)的鯉魚(yú)，因?yàn)樗麄児虉?zhí)地認(rèn)為現(xiàn)在餐桌上的鯉魚(yú)依然生長(zhǎng)在河底，以吃泥巴和臟東西為生，加上他們懶得吐刺，美國(guó)人幾乎對(duì)所有的河魚(yú)都沒(méi)有興趣，但對(duì)牛肉則有無(wú)限的偏好。因此，請(qǐng)他們吃飯，那些名貴的清蒸魚(yú)都可以免去！
　　美國(guó)人還喜歡生吃蔬菜，吃菜的原味，所以就不能點(diǎn)太多油大的炒菜。美國(guó)人自己在家里常�？救獬�，吃的原始而自然。中國(guó)人把肉切成了碎片炒著吃，他們反而不習(xí)慣。
　　請(qǐng)美國(guó)人吃飯不用太豐盛，也不用太費(fèi)思量，尤其不能大吃大喝。許多美國(guó)人喜歡簡(jiǎn)單的飯菜，花大價(jià)錢(qián)請(qǐng)客他們反倒不領(lǐng)情。請(qǐng)他們吃飯就要去飯館而非那些大酒店。我就從來(lái)不在大酒店請(qǐng)外賓，不愿意付那１５％的服務(wù)費(fèi)，因?yàn)闆](méi)有什么特別的服務(wù)，北京有的酒店連自助餐都要收服務(wù)費(fèi)，既貴又不合理。一些地方政府宴請(qǐng)外賓時(shí)那種鋪張浪費(fèi)的行為，常常會(huì)嚇跑投資者！
　　有一次我在一個(gè)街邊小館花三十多元人民幣請(qǐng)美國(guó)一個(gè)基金公司的老板吃了頓便餐，無(wú)非是一瓶啤酒，兩個(gè)涼菜和一盤(pán)餃子。結(jié)果他在飯桌上頻頻舉箸，把那盤(pán)餃子消滅得一干二凈，還說(shuō)那是他在北京吃的最好的飯。如果是這樣，那又為什么動(dòng)輒花上千元請(qǐng)他們呢？
　　
　　講究吃喝的背景
　　
　　和外國(guó)人吃飯當(dāng)然要因人而異。見(jiàn)阿拉伯人時(shí)尤其得注意規(guī)矩，得事先了解對(duì)方的飲食習(xí)俗。
　　和西方人吃飯，雖然沒(méi)有和阿拉伯人吃飯時(shí)的麻煩，但你認(rèn)為好的飯店他們不見(jiàn)得欣賞，他們想吃什么你也不一定知道。盡管他們喜歡吃牛肉，但不一定喜歡我們的做法，肉切得越碎的越不喜歡。那些十分客氣、說(shuō)自己什么都吃的人反而更難替他們選飯店。我有次接待一個(gè)美國(guó)會(huì)計(jì)師，想請(qǐng)他去一個(gè)他從沒(méi)去過(guò)的飯館，于是想到我們公司附近的那個(gè)朝鮮人開(kāi)的餐館。其實(shí)那餐館的菜并不怎么好吃，東西又貴，但卻很有名，美國(guó)人肯定沒(méi)去過(guò)。他們只知道朝鮮人有“核”，不知道他們那里還有吃的。果然，美國(guó)人落座后很驚訝地問(wèn)，在朝鮮人的店里還會(huì)有吃的東西嗎？
　　相比之下，跟法國(guó)人吃飯就要費(fèi)些思量。因?yàn)樗麄儗?duì)生活質(zhì)量的要求超過(guò)了對(duì)工作質(zhì)量的要求，午餐尤其晚餐對(duì)他們來(lái)說(shuō)是一件非常莊重的事，而這份莊重并不以錢(qián)多錢(qián)少為衡量標(biāo)準(zhǔn)。法國(guó)人吃飯講究餐館的位置，講究環(huán)境，講究進(jìn)餐時(shí)的服務(wù)和餐食的質(zhì)量。他們尤其講究情調(diào)，如果能在一個(gè)歷史古跡或水邊晚餐，那是最好不過(guò)的了�？墒潜本┧�少，湖邊餐館不多，我就常找一些像湖廣會(huì)館這樣有歷史傳承的地方招待法國(guó)人，花錢(qián)不多，還能有一個(gè)可以討論半天的話題。
　　我請(qǐng)外賓吃飯，多數(shù)情況下不到酒店接他們，給了地址電話讓他們自己打車(chē)去。因?yàn)橛刑厣�的地方離大酒店遠(yuǎn)，接一次太浪費(fèi)時(shí)間，這也是為了讓他們明白只有辛苦后才會(huì)感到飯香的道理。外賓知道這一點(diǎn)，為吃頓好飯花點(diǎn)時(shí)間值得。
　　
　　和法國(guó)人吃飯吃是主要的，談生意反而成了次要的；美國(guó)人則三句話不離主題，對(duì)吃一般般。所以，和法國(guó)人談吃會(huì)引起共鳴，和美國(guó)人談吃則如同雞同鴨講！
　　
　　敬請(qǐng)關(guān)注下期系列之七：
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