沙縣人和北方人一樣愛喝酒，能喝酒，酒風(fēng)剽悍。鄧世奇酒桌上最常說的話是，“喝完你再死！不死你就喝！” 　　 　　如果沒有當(dāng)?shù)孛耖g融資的崩盤，就沒有人“逃出”沙縣；沒有人“逃出”沙縣，就沒有沙縣小吃的盛行；沒有沙縣小吃，也就沒有現(xiàn)在的沙縣。
　　
　　小吃曾是一根救命稻草
　　鄧世奇，大背頭，大眼睛，微胖，皮膚很好，一副養(yǎng)尊處優(yōu)的樣子。最早抓住小吃這根稻草的他，已經(jīng)是沙縣小吃界的傳奇人物。在他臨湖的辦公室里，很難想象，19年前，他跑路前的窘迫。
　　1992年2月的一天，鄧世奇決定跑路。他買了兩張去廈門的火車票，帶著老婆和五千塊錢。他當(dāng)過兵，很熟練地打了兩個(gè)軍包，里面有被褥衣服，還有鴛鴦鍋、木槌，這些是做沙縣小吃的必需品。三個(gè)孩子留給了岳父，最大的已經(jīng)12歲了。岳父每個(gè)月有28斤糧食和60塊錢的工資。他們不知道出去能怎樣，“十幾萬的債，預(yù)計(jì)到孫子輩才能還清。只能跑�！�
　　家里的日子本來過得很好。鄧世奇在縣城影樓搞攝影，每個(gè)月工資300塊，當(dāng)時(shí)算是高薪。老婆在縣城開著兩家店，賣鞋子和毛線。一個(gè)月下來，家里能收入一兩千塊。幾年來，他們都把這些收入放進(jìn)標(biāo)會(huì)，還能收到不少的利息。
　　標(biāo)會(huì)，是沙縣當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)，有幾百年的歷史，成為一種民間融資形式。標(biāo)會(huì)比從銀行借款更快捷，“叫標(biāo)”（融資）的人能迅速融來一大把錢，按月還錢壓力不大，參與標(biāo)會(huì)的，也能快捷地以錢生錢。鄧世奇小時(shí)候，村里標(biāo)會(huì)的金額是一股五塊錢。后來逐漸漲到幾十塊。等到1989年他第一次入會(huì)，一股最高漲到300元。
　　1990年，縣城搞“舊城改造”，鄧世奇的老房子換來了一塊地皮。他又多加入了幾個(gè)標(biāo)會(huì)，希望收到更多利息，在縣城蓋個(gè)房子。投入標(biāo)會(huì)的錢，有很多是他向親戚朋友借的。1991年底，鄧世奇第一次“叫標(biāo)”，從一個(gè)“天天會(huì)”里融資來了一萬多塊錢，準(zhǔn)備擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。錢剛到手，就被會(huì)長(zhǎng)要走了九千。第二天，這個(gè)會(huì)長(zhǎng)跑了。
　　“呆住了，束手無策。”鄧世奇說。
　　沒過多少天，鄧世奇參加的其他29個(gè)標(biāo)會(huì)都出問題了：會(huì)長(zhǎng)跑掉，投進(jìn)去的錢要不回來，借別人的錢還不上。鄧世奇投在標(biāo)會(huì)里的錢有十五六萬，外面欠著親戚朋友十一二萬。
　　這一年，沙縣經(jīng)歷了最嚴(yán)重的“經(jīng)濟(jì)危機(jī)”――“崩會(huì)”。
　　春節(jié)前，鄧世奇把兩家店盤出去，得到3萬多塊錢，還了一些必須要還的債，剩下5千塊。接下來能想到的唯一辦法是――“跑”。跑出去干什么？鄧世奇只是聽說，“1990年剛跑出去的人，有的在做小吃”。
　　
　　不種地了，干小吃去
　　8個(gè)小時(shí)火車，鄧世奇到了廈門。他們只能擺地?cái)�。設(shè)備很簡(jiǎn)單：兩個(gè)爐子，撐起一塊塑料布。地?cái)偛豁樌�，不怎么賺錢。兩個(gè)月后，鄧世奇找到了一家店。夫妻倆連夜沒睡，找人湊錢，一個(gè)廈門的朋友拿出一萬元給他，他不敢要，只要了九千，七千五百塊交了房租。店拿下來了。開張第一天，營(yíng)業(yè)額388元，鄧世奇樂蒙了。他和妻子原本指望每天能賣到50多元就好了。他的小吃店只做三種食品，拌面、扁肉和茶葉蛋。拌面、扁肉都是一塊錢一碗，每天賣出四五百碗。
　　鄧世奇和其他“逃標(biāo)”者是沙縣小吃的第一批創(chuàng)業(yè)者，很快，另一批沙縣人也走出了家鄉(xiāng)。
　　1992年底，在沙縣農(nóng)村種地的張紹椿剛滿20歲，他種一年地收入五千元，整天喊著“累死了!”有一天，聽說很多人在外地做小吃賺到了錢，他從半山坡一骨碌跑回家，對(duì)父母說，“不種地了，干小吃去�！彼�也到了廈門。早上五點(diǎn)起床，晚上兩點(diǎn)睡覺，晚上一數(shù)錢，“400多塊！”一天干十幾個(gè)小時(shí)，他也不喊累了。1995年，鄧世奇還上了所有債務(wù)，張紹椿回縣城蓋起了房子。到1996年，鄧世奇和張紹椿這樣的沙縣人，出去了一萬多。1996年，張紹椿的舅舅黃樂興跑到廈門，要跟外甥學(xué)習(xí)開店。黃樂興是更獨(dú)特的沙縣小吃經(jīng)營(yíng)者，他本是個(gè)公務(wù)員。
　　“沙縣小吃最先到了福州、廈門。2001年在珠三角地區(qū)形成規(guī)模，2003年在長(zhǎng)三角地區(qū)形成規(guī)模，2007年我們?cè)诒本└懔送平闀?huì)�，F(xiàn)在新加波、香港都有�！�
　　昔日“逃標(biāo)”者的救命稻草，成了個(gè)大事業(yè)。
　　
　　聰明就讀書，不聰明就做小吃
　　鄧世奇和樂相森以師徒相稱，他挨個(gè)介紹沙縣的特色小吃：“北方的餛飩，到了沙縣就叫扁肉。原料是一樣的，面皮包肉餡。不一樣的是，早些時(shí)候，沙縣人用木槌把肉錘成黏糊糊的肉醬，北方是用刀剁，面皮更薄。工藝不同。芋餃，就是用芋頭磨成粉包肉餡，很像北方的餃子，只是，我們這里不產(chǎn)小麥，就用芋頭。拌面，就是面條，不一樣的是拌料。”
　　沙縣人和北方人一樣愛喝酒，能喝酒，酒風(fēng)剽悍。
　　鄧世奇酒桌上最常說的話是，“喝完你再死！不死你就喝！”沙縣人口24萬，和周邊的縣市相比，不算多，但是每年的酒是銷售最多的。方圓幾十里，大家都知道，沙縣是酒城。
　　“我們也是中原人�！闭f完，樂相森補(bǔ)了一句，“沙縣人鬼頭鬼腦�！痹谏诚�河大壩上，用植被拼寫出，“實(shí)說實(shí)干，敢拼敢上”，這是沙縣的精神信條。
　　有人說，客家人是東方的猶太人。在沙縣，有著：“夏茂人是沙縣的猶太人”。夏茂是沙縣的一個(gè)鎮(zhèn)，有很多地道的客家人�！氨罆�(huì)”最早出現(xiàn)在夏茂；出去做小吃，最早也在夏茂。
　　那一天，沙縣高考。街道上順暢自如，沒有交警出來指揮交通。鄧世奇的兒子沒上過大學(xué)，但兒子找到了一個(gè)北京師范大學(xué)畢業(yè)的老婆。鄧世奇說：“小鬼聰明就去讀書，不聰明就做小吃嘍，我不強(qiáng)迫他考大學(xué)。”
　　這也是當(dāng)?shù)厝藢?duì)教育的一個(gè)觀念，有小吃托底，并不需要削尖腦袋擠那根高考的獨(dú)木橋。樂相森說，很多沙縣出來的大學(xué)生也在做小吃。特別在早期，很多老師辭職做小吃了。
　　在一家一汽奔騰4S店，老板說，開店之前，他“不怎么會(huì)開車”。但是，看中了沙縣的汽車市場(chǎng)，趕緊進(jìn)來了。這家4S店，2010年賣出了400輛一汽奔騰轎車，分布在三明和南平兩個(gè)市，統(tǒng)計(jì)共20多個(gè)縣級(jí)行政區(qū)。其中，80多輛是沙縣人買的，占到20%。
　　沙縣買車之盛，還改變了當(dāng)?shù)剀嚺乒芾磙k法。原來，三明市每個(gè)縣都有自己的車牌首數(shù)字，從前年開始，這些數(shù)字都打亂了，因?yàn)榉纸o沙縣的數(shù)字牌號(hào)不夠用了。“沙縣每年100萬以上的車，至少賣出10輛�！边@是4S店老板的估計(jì)。
　　沙縣的物價(jià)普遍比其他縣高，夏茂的物價(jià)普遍比其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)高。因此，夏茂也被稱為“沙縣的小香港”。
　　（來源：《中國(guó)周刊》）

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