DIY酸奶其實(shí)遠(yuǎn)比想象的簡單。在牛奶中加入發(fā)酵菌種，讓它處于恒定溫度中（40攝氏度）發(fā)酵足夠的時(shí)間就成了。常用的菌粉有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌等，可以混合使用，不同菌種發(fā)酵的酸奶口感略有不同。酸奶機(jī)售貨商一般都會搭配銷售，菌粉需冷凍保存。
　　比較熱的天氣里，在1L牛奶里混入兩勺子酸奶或一包菌粉，放置8個(gè)小時(shí)就夠了；用酸奶機(jī)的話，溫度更為恒定，成功率也比較高。如果不想買酸奶機(jī)，把電飯鍋設(shè)在恒溫狀態(tài)也可以代替，溫度需要自己把握。
　　步驟（以酸奶機(jī)為例）：
　　1.用剛燒開的水給內(nèi)膽和蓋子消毒；
　　2.倒入鮮牛奶（可以根據(jù)健康需求選擇全脂、低脂或脫脂牛奶，脂肪含量越高，酸奶越黏稠。用奶粉調(diào)成的奶也可以做，但口感略粗糙，放久了還容易脫水結(jié)塊）。
　　3.在牛奶中倒入一包菌粉或是少量酸奶，攪勻。（如用酸奶做發(fā)酵菌種，一定要選擇里面含有活性乳酸菌的，這也是你檢測市售酸奶是否靠譜的好方法。）
　　4.蓋上內(nèi)膽蓋，放入酸奶機(jī)內(nèi)，插上電源，等待6-8小時(shí)就大功告成了。不習(xí)慣吃冷凍奶制品的人，可以選擇在晚上做，第二天起床就能吃到溫?zé)嵝迈r的酸奶了。
　　
　　未吃完的酸奶要放入冰箱冷藏，可以保存3天左右。建議保持容器的衛(wèi)生，下次發(fā)酵時(shí)不用清洗內(nèi)膽，直接留一層酸奶做菌種就可以了。
　　

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