鯉魚(yú)選1斤半左右的 鯉魚(yú)長(zhǎng)到1斤半左右最鮮嫩。鯉魚(yú)魚(yú)腹兩側(cè)各有一條白筋，殺魚(yú)時(shí)挑出來(lái)能減少魚(yú)的腥味。在靠近鯉魚(yú)鰓部下方一點(diǎn)切一個(gè)小口，白筋就會(huì)露出來(lái)，緩慢將其抽出即可。
　　鯽魚(yú)選0.5斤～1斤的 鯽魚(yú)體形較小，如今有新培育的鯽魚(yú)能長(zhǎng)到1斤半以上，但還是1斤左右的鯽魚(yú)味道最好。鯽魚(yú)可以蔥烤、紅燒，但燉湯是最佳選擇。
　　草魚(yú)選4～5斤的 3斤以上的草魚(yú)都可以，但最佳還是4斤左右的。清洗草魚(yú)時(shí)要將血放凈，魚(yú)肉洗得白一些最好，可以減少魚(yú)腥味兒。此外，將魚(yú)肚里的黑膜洗凈也能減少魚(yú)腥味兒。
　　武昌魚(yú)選1斤半的 1斤半的武昌魚(yú)最鮮美。武昌魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)非常美味，燉湯和紅燒都行。
　　青魚(yú)選7～8斤的 青魚(yú)是多年生肉食性魚(yú)類(lèi)，肉質(zhì)較好，也更鮮美，因此價(jià)格比較貴。有商家以草魚(yú)冒充青魚(yú)，挑選時(shí)要小心。
　　活魚(yú)買(mǎi)回家后，可用清水養(yǎng)一兩天。如果是已經(jīng)殺死的魚(yú)，建議用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右再加工。

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