【摘 要】隨著眾籌模式傳入我國(guó)，許多具有創(chuàng)業(yè)精神的大學(xué)生紛紛利用這種模式籌集資金進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。其中，開(kāi)設(shè)眾籌餐廳為主要的一個(gè)方式。本文旨在通過(guò)對(duì)學(xué)生眾籌餐廳的典例比逗餐廳由初創(chuàng)時(shí)期的繁盛到后來(lái)衰落的原因進(jìn)行剖析，尋找目前大學(xué)生眾籌餐廳的創(chuàng)業(yè)阻礙以及提供相應(yīng)的解決路徑。
　　【關(guān)鍵詞】眾籌餐廳；創(chuàng)業(yè)；解決路徑
　　一、何為“學(xué)生眾籌餐飲業(yè)”與之現(xiàn)狀
　�。ㄒ唬�學(xué)生眾籌餐飲業(yè)的含義
　　眾籌餐飲是個(gè)人或者團(tuán)隊(duì)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)為自己的餐廳項(xiàng)目發(fā)起的進(jìn)行小額籌資的新興的餐飲行業(yè)，以此來(lái)解決沒(méi)有足夠資本支持餐廳運(yùn)行的問(wèn)題。而學(xué)生眾籌餐飲業(yè)是以在校大學(xué)生或者剛剛步入社會(huì)的大學(xué)生為主要餐廳項(xiàng)目發(fā)起人而進(jìn)行的小額籌資，同時(shí)其餐廳項(xiàng)目的主要籌資對(duì)象為各位大學(xué)生。
　�。ǘ�）學(xué)生眾籌餐飲的現(xiàn)狀
　　隨著眾籌傳入我們國(guó)家，眾籌餐飲業(yè)也隨之興起起，但常因運(yùn)營(yíng)不善而紛紛處于盈虧、甚至倒閉的狀況。這樣情況下，一些學(xué)生眾籌餐廳卻迅速崛起，并且迅速擴(kuò)張。其中就以比逗為例，2014年3月建立到現(xiàn)在為止，在全國(guó)已籌備了十多間實(shí)體店。
　　二、比逗餐廳目前發(fā)展現(xiàn)狀
　　比逗模式采用了學(xué)生眾籌融資的方式，對(duì)每一位想申請(qǐng)成為股東的人都認(rèn)真篩選，選出有能力、有熱血的大學(xué)生成為股東。比逗曾經(jīng)獲得關(guān)于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的無(wú)數(shù)獎(jiǎng)項(xiàng)。但是，今比逗餐廳的發(fā)展并未如先前的規(guī)劃般理想。直至2018年比逗的10余家分店大多數(shù)已倒閉，只剩下廣州五山店仍在營(yíng)業(yè)。除此之外，比逗還受眾多學(xué)生股東控訴管理混亂、虧損金額巨大等。
　　三、大學(xué)生眾籌餐飲創(chuàng)業(yè)的阻礙
　　比逗餐廳由董事會(huì)、店長(zhǎng)、運(yùn)營(yíng)部、營(yíng)銷部組成，其中董事會(huì)由股東選舉產(chǎn)生2名股東代表，2名比逗網(wǎng)絡(luò)科技公司代表和3名學(xué)生運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)方代表組成。學(xué)生股東占董事會(huì)的比例小，說(shuō)明學(xué)生股東是沒(méi)有直接的決策權(quán)的。因此，在餐廳運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中，運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)沒(méi)有把具體經(jīng)營(yíng)狀況、財(cái)務(wù)明細(xì)等出示給學(xué)生股東群體，容易導(dǎo)致學(xué)生股東不滿。再者，由于學(xué)生股東面臨畢業(yè)而無(wú)法為餐廳提供客戶資源、餐廳經(jīng)營(yíng)不善等問(wèn)題，比逗餐廳衰落了。這些問(wèn)題并非是比逗餐廳獨(dú)有的，市面上的學(xué)生眾籌餐廳大都面臨著以下的問(wèn)題：
　�。ㄒ唬�學(xué)生作為股東缺乏經(jīng)驗(yàn)
　　比逗的學(xué)生股東們大多為大學(xué)生，大學(xué)生股東的想法很難跟社會(huì)股東的想法相一致，容易產(chǎn)生分歧。一旦產(chǎn)生分歧，原本餐廳想要利用大學(xué)生的社交圈子來(lái)宣傳餐廳、來(lái)拉攏顧客的想法就落空了。再者，大學(xué)生畢業(yè)就業(yè)也帶來(lái)股權(quán)變更的問(wèn)題。
　�。ǘ�）缺乏專業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，管理效率低下
　　學(xué)生眾籌餐廳的股東大都為大學(xué)生，這些大學(xué)生沒(méi)有相應(yīng)的管理經(jīng)驗(yàn)。因此餐廳的日常管理都是由專門的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)的。但是，所謂的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)也就是店長(zhǎng)和運(yùn)營(yíng)部、財(cái)務(wù)部、營(yíng)銷部三個(gè)部門的負(fù)責(zé)人，并非專業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。學(xué)生股東由于社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，與運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的容易產(chǎn)生分歧。非專業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)也無(wú)法拿出魄力說(shuō)服學(xué)生股東。這樣的情況導(dǎo)致管理效率低下，不利于快速打入市場(chǎng)。
　　（三）餐飲特色不突出
　　比逗餐廳主打?yàn)槲鞑�，但是就筆者的調(diào)研，比逗的很多菜式都和平時(shí)的西餐廳無(wú)異。大學(xué)生眾籌餐廳大都面臨著這樣的問(wèn)題，沒(méi)有屬于自己的餐廳特色，無(wú)法吸引到學(xué)生市場(chǎng)的以外的顧客。另一方面，如沒(méi)有屬于自己的餐飲特色，單靠學(xué)生股東的帶熟人來(lái)就餐的話，長(zhǎng)期下去也無(wú)法維持熟客資源。
　　四、建議
　�。ㄒ唬�減少學(xué)生股東的決策權(quán)，增加學(xué)生股東的知情權(quán)
　　眾多學(xué)生眾籌餐廳的股東大多有學(xué)生股東，這部分股東直接出資對(duì)餐廳的項(xiàng)目進(jìn)行投資，不僅解決了學(xué)生眾籌餐廳的資金籌集問(wèn)題，也為餐廳帶來(lái)更多的客戶資源。理所應(yīng)當(dāng)這部分群體應(yīng)該擁有對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)情況的決策權(quán)。但是，由于學(xué)生股東大都沒(méi)有社會(huì)經(jīng)驗(yàn)、創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，他們的決策能力與及抗風(fēng)險(xiǎn)能力也相應(yīng)更低。所以，減少學(xué)生股東對(duì)餐廳決策的干涉，更有利于提高餐廳的運(yùn)營(yíng)效率以及作出科學(xué)的決策。
　　另一方面，增大學(xué)生股東的知情權(quán)，每個(gè)月舉辦財(cái)務(wù)答疑會(huì)、提供餐廳營(yíng)業(yè)額表、流水表以及每月報(bào)表供出資人查看和監(jiān)督，讓學(xué)生股東參與并了解公司的發(fā)展?fàn)顩r，提高學(xué)生股東的積極性。
　　（二）餐廳定位必須明確，擁有自身特色
　　比逗餐廳最大的優(yōu)勢(shì)就是擁有學(xué)生股東的學(xué)生人脈資源。但是它實(shí)際的運(yùn)營(yíng)卻沒(méi)有把餐廳的產(chǎn)品精確定位于學(xué)生市場(chǎng)，而做市場(chǎng)上無(wú)區(qū)分度的西餐產(chǎn)品。中國(guó)目前的餐飲業(yè)著名的西餐廳眾多，西餐廳餐飲業(yè)已經(jīng)是一片紅海，比逗繼續(xù)進(jìn)軍西餐廳餐飲業(yè)，無(wú)疑是進(jìn)入一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)大利潤(rùn)低的行業(yè)。由于比逗餐廳大都選址為學(xué)校附近，可以利用這個(gè)優(yōu)勢(shì)，建立與大學(xué)生日�；顒�(dòng)相關(guān)的餐廳，例如餐吧、休閑吧等。餐廳配套大學(xué)生相關(guān)娛樂(lè)設(shè)施，如桌游、上網(wǎng)服務(wù)等。并且，餐廳的菜式也應(yīng)該有所創(chuàng)新，根據(jù)大學(xué)生的動(dòng)態(tài)更新菜品。這樣可以充分發(fā)揮學(xué)生股東的顧客基礎(chǔ)，也有利于長(zhǎng)期吸引大學(xué)生這樣的消費(fèi)群體。
　�。ㄈ�）組建核心的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，擴(kuò)大餐廳的曝光度，吸引風(fēng)險(xiǎn)投資
　　創(chuàng)業(yè)者組建了專業(yè)團(tuán)隊(duì)，投資者會(huì)認(rèn)為其所掌握的技能經(jīng)驗(yàn)越豐富項(xiàng)目產(chǎn)品未來(lái)收益的可能性越大，越放心投資，項(xiàng)目融資的成功率就越高。比逗餐廳擴(kuò)張的10多間店中，只有大學(xué)城和五山的2間店由比逗運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)直接管理。擴(kuò)張的餐廳大部分都是加盟店，沒(méi)有成熟的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，多數(shù)由于運(yùn)營(yíng)不良倒閉。這給比逗的形象帶來(lái)惡劣的影響。筆者認(rèn)為，比逗公司應(yīng)該設(shè)立專業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，為所有餐廳提供指導(dǎo)，并且在發(fā)展前期避免加盟店的建設(shè)，直至餐廳的運(yùn)營(yíng)初具規(guī)模，才考慮加盟店建設(shè)。擁有核心的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，更易吸引投資者。
　　其次，應(yīng)組建專門的宣傳團(tuán)隊(duì)，增大團(tuán)隊(duì)的曝光度。項(xiàng)目動(dòng)態(tài)更新次數(shù)可以反映創(chuàng)業(yè)者對(duì)項(xiàng)目的關(guān)心程度及執(zhí)行能力。對(duì)投資者而言，更新次數(shù)越多，越容易引發(fā)自己的投資興趣。隨著自媒體的普及，線上宣傳比傳統(tǒng)的線下宣傳更具性價(jià)比。目前比逗餐廳的線上宣傳方式只有微信公眾號(hào)“比逗share”，這對(duì)于比逗的宣傳是不利的。團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該學(xué)會(huì)利用互聯(lián)網(wǎng)與學(xué)生股東的優(yōu)勢(shì)，對(duì)餐廳進(jìn)行定期的宣傳，吸引風(fēng)險(xiǎn)投資。團(tuán)隊(duì)得到了投資，才能夠繼續(xù)擴(kuò)張成長(zhǎng)。
　　參考文獻(xiàn)：
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