摘 要：《食品安全導(dǎo)論》作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的先導(dǎo)課程，旨在講授有關(guān)食品安全的知識(shí)并培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)。針對該課程的教學(xué)現(xiàn)狀，本文著重論述了該課程在教學(xué)目標(biāo)、課程安排、教學(xué)方法及考核方式上的改革措施，以便提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和課堂效果，使學(xué)生深入理解與食品安全有關(guān)的專業(yè)知識(shí)。
　　關(guān)鍵詞：食品安全導(dǎo)論 教學(xué)改革 探討
　　食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一門以化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)為基礎(chǔ)，對現(xiàn)代食品的加工理論和質(zhì)量管理進(jìn)行系統(tǒng)研究的一類交叉學(xué)科，涉及農(nóng)學(xué)、環(huán)境、物理、機(jī)械、醫(yī)學(xué)、管理等多個(gè)領(lǐng)域。《食品安全導(dǎo)論》是該專業(yè)學(xué)生最先接觸到的有關(guān)食品安全的課程，對專業(yè)學(xué)習(xí)有很強(qiáng)的導(dǎo)向作用，提高《食品安全導(dǎo)論》課程的教學(xué)質(zhì)量，對于培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣和學(xué)科建設(shè)都極其重要。筆者結(jié)合自身的教學(xué)實(shí)踐，現(xiàn)就該門課程的教學(xué)目標(biāo)、課程安排和教材選擇、教學(xué)方法及考核方式的改革等方面作簡要論述。
　　1 《食品安全導(dǎo)論》的教學(xué)目標(biāo)
　　通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生全面了解食品質(zhì)量與安全的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握食物鏈（原料生產(chǎn)、加工、流通、餐飲）與食品安全的關(guān)系；食品質(zhì)量與安全管理的規(guī)范（HACCP、GMP、SSOP、ISO 9000）；食品安全的法律法規(guī)及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)對食品質(zhì)量與安全的信息管理及應(yīng)用有所了解。
　　2 《食品安全導(dǎo)論》課程安排和教材選擇
　　根據(jù)人才培養(yǎng)方案，該課程安排在大二第一學(xué)期，此時(shí)開課有助于學(xué)生全面地了解專業(yè)課程設(shè)置，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣。經(jīng)對比發(fā)現(xiàn)，張志健教授編寫的《食品安全導(dǎo)論》涉及面廣，案例詳實(shí)，重點(diǎn)難點(diǎn)突出，便于學(xué)生全面掌握食品安全知識(shí)。所以，宜選擇此書作為主要教材，并輔以金征宇教授的《食品安全導(dǎo)論》作為參考。
　　3 教學(xué)方法及考核方式
　　為提高教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，筆者在本門課程的教學(xué)中，進(jìn)行了一些改革與探索。
　　3.1 探索師生翻轉(zhuǎn)教學(xué)—賦予學(xué)生更多主動(dòng)性
　　《食品安全導(dǎo)論》內(nèi)容涉及面廣，知識(shí)瑣碎，總體難度偏低，學(xué)生通過精讀即可掌握里面的大部分內(nèi)容。新時(shí)代的大學(xué)生思維活躍，搜集信息能力強(qiáng)，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)難以滿足他們的需求�；�于此，筆者將本教材分為10個(gè)專題，如食品質(zhì)量與安全管理規(guī)范、食物鏈與食品安全的關(guān)系、食品質(zhì)量與安全信息管理等；學(xué)生則成立10個(gè)學(xué)習(xí)小組（每3人一組），每組指定1個(gè)專題，組內(nèi)成員進(jìn)行分工協(xié)作，集體備課，并推選1人進(jìn)行課堂講解。課堂時(shí)間一分為二，第一小節(jié)交給學(xué)生，由他們闡述搜集到的文字及視聽資料，第二小節(jié)老師進(jìn)行簡單點(diǎn)評并對重點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行補(bǔ)充和延伸。
　　教學(xué)實(shí)踐證明：此種教學(xué)方法避免了一人授課時(shí)的枯燥無味，充分挖掘了學(xué)生對專業(yè)知識(shí)的好奇心，開闊了學(xué)生的專業(yè)思維，提高了學(xué)生的課堂主動(dòng)性，培養(yǎng)了學(xué)生的協(xié)作能力、文獻(xiàn)查找能力、分析及解決問題的能力。而且年輕學(xué)生的思維觀點(diǎn)對老師的課堂教學(xué)也有很大的啟示。
　　3.2 加強(qiáng)案例教學(xué)—教學(xué)結(jié)合最新食品安全事件
　　一些有關(guān)食品安全的概念比較抽象，講解時(shí)若過多拘泥于參考書，不僅影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也難以適應(yīng)教學(xué)要求。為提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，授課人可加強(qiáng)案例教學(xué)，將理論的知識(shí)點(diǎn)融合到實(shí)際案例中。近年來，食品安全突發(fā)事件較多，如“塑化劑”、“禽流感”、“三鹿奶粉”等，在舉例時(shí)加入一些有代表性的圖片和視頻資料，不僅能加深學(xué)生對專業(yè)知識(shí)的理解，提高課堂效果，而且避免了就知識(shí)而講知識(shí)的老套路。以近兩年頻頻曝光的“地溝油”為例，可通過新聞報(bào)道引導(dǎo)大家了解地溝油的危害，提出合理的預(yù)防措施，并對相應(yīng)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系給出自己建議，這樣就容易取得較好的課堂效果。
　　3.3 強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)—學(xué)以致用，理論聯(lián)系實(shí)際
　　實(shí)踐教學(xué)能夠使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，更好的夯實(shí)課堂教學(xué)內(nèi)容。本課程的實(shí)踐教學(xué)體現(xiàn)在兩方面，一是參觀實(shí)習(xí)：本學(xué)期學(xué)生有一周的時(shí)間去參觀“三全”、“思念”、“可口可樂”等國內(nèi)外知名企業(yè)，每次參觀學(xué)生都會(huì)帶著一些課程任務(wù)，如“三全公司原材料的安全性如何保障？可口可樂的食品質(zhì)量與安全管理規(guī)范如何開展？”參觀結(jié)束后，會(huì)由學(xué)生回答相關(guān)問題并提出自己的質(zhì)疑，老師給予相應(yīng)解答。二是課余實(shí)習(xí)：我系在校內(nèi)建有一個(gè)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地，主營面包、蛋糕類產(chǎn)品，基地可提供食品采購、生產(chǎn)、銷售、檢驗(yàn)等多個(gè)崗位，每個(gè)崗位都與食品安全緊密相關(guān)。按要求，在本門課程的學(xué)習(xí)中，所有學(xué)生都必須利用課余時(shí)間到店面參與生產(chǎn)銷售，了解理論知識(shí)在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用。教學(xué)實(shí)踐證明：實(shí)踐教學(xué)對培養(yǎng)應(yīng)用型人才、創(chuàng)新性人才有著極大的促進(jìn)作用。
　　3.4 改革課程考核評判標(biāo)準(zhǔn)
　　學(xué)習(xí)的目的不僅僅是為了通過考試，得到分?jǐn)?shù)，更是通過課程的學(xué)習(xí)了解更多專業(yè)知識(shí)，拓寬知識(shí)面，提高綜合素質(zhì)。所以，本門課程沒有卷面考試，而是要求每位學(xué)生提交一篇有關(guān)食品安全的課程論文，根據(jù)學(xué)生搜集資料、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力對課程論文予以綜合評判，并結(jié)合前期的考勤率，學(xué)生小組的表現(xiàn)，生產(chǎn)實(shí)習(xí)的表現(xiàn)，給出最終的成績。這種考核方式充分體現(xiàn)了寓教于樂的思想，避免落入讓學(xué)生死記硬背、應(yīng)付考試的教學(xué)誤區(qū)。
　　4 結(jié)語
　　《食品安全導(dǎo)論》這門課需要教師對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系有著全面認(rèn)識(shí)，同時(shí)對食品安全問題有著深入的理解和研究，并能結(jié)合多種教學(xué)方法，引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生思考，開闊學(xué)生的專業(yè)視野，最終提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)，為學(xué)生將來走上工作崗位奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這既是一種價(jià)值追求，也是一個(gè)極大的挑戰(zhàn)，筆者將繼續(xù)堅(jiān)定信心，為之不懈努力。

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