【摘要】自開展大類招生以后，大一學(xué)生在社區(qū)學(xué)院進行為期一年的基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)，大二分流到不同的學(xué)院開展專業(yè)課的學(xué)習(xí)，在此期間需要對學(xué)生開展專業(yè)課的引導(dǎo)、興趣的培養(yǎng)和對專業(yè)課學(xué)習(xí)方法的了解。文章著重介紹了高年級研討課教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計和教學(xué)方法的實踐、教學(xué)效果的調(diào)查以及進行過程中存在的問題分析與對策。
　　【關(guān)鍵詞】《探討美食之源》；高年級研討課；教學(xué)與實踐
　　在教育教學(xué)和社會實踐中，上海大學(xué)堅持“學(xué)分制、選課制、短學(xué)期制”，積極推行以本科大類招生和培養(yǎng)為突破口的教育教學(xué)改革，實施通識教育和有特色的專業(yè)教育，構(gòu)建了基礎(chǔ)課、通識課、研討課相結(jié)合的通識教育課程體系，促進了學(xué)生自學(xué)、實踐和創(chuàng)新能力的發(fā)展。在此基礎(chǔ)上，為了進一步豐富和完善該體系，上海大學(xué)又開設(shè)了高年級研討課，主要對象是剛從大一分流進入大二的學(xué)生，也就是在開始專業(yè)課程的學(xué)習(xí)之前必須選修的一類課程。
　　設(shè)置高年級研討課的目的主要是建立一種專業(yè)教師和學(xué)生提前溝通的新型渠道，創(chuàng)造師生交流與互動的機會，激發(fā)學(xué)生對專業(yè)課的興趣，扭轉(zhuǎn)學(xué)生被動學(xué)習(xí)的習(xí)慣，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極主動性，提高學(xué)生查閱資料、整理素材和演講與表達的能力，從而推動傳統(tǒng)的以知識傳授為主的教學(xué)方式向研究型教學(xué)方式的轉(zhuǎn)變。通過“高年級研討課”，促進學(xué)生學(xué)思結(jié)合，認知互動，提高其發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，并使學(xué)生深化對課程主題和學(xué)科知識體系的認識，培養(yǎng)其創(chuàng)造精神、實踐能力和綜合素質(zhì)，實現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。
　　在這樣的背景下，本教學(xué)團隊承擔(dān)了《探討美食之源》課程的建設(shè)與實踐任務(wù)，并對其教學(xué)目的、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法以及考核辦法等進行了探討，故撰寫本文以供同行的老師們交流與批評指正。
　　一、“高年級研討課”課程的基本特征
　　為建好該門研討課，教研組對該課程的基本特征進行了分析與總結(jié)，其具有以下特征：①以“調(diào)研”和“討論”為主的創(chuàng)新型教學(xué)方式，與其他專業(yè)課的教學(xué)方法與教學(xué)手段明顯不同；②目標方向性強，而知識范圍廣，教師指引方向，學(xué)生四處“拜佛取經(jīng)”；③學(xué)生為主角，教師為配角，充分發(fā)揮課程主持人的引領(lǐng)作用、主講教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動性；④知而不詳，入而能勝，對于知識點的設(shè)計，要讓學(xué)生能了解或通過已掌握的一定的知識，而又不深明其理，但通過一定的調(diào)查和研究，能進入狀態(tài)或能勝任所要獲得的結(jié)果或觀點。
　　鑒于以上的特點，筆者進行了以下一些嘗試。
　　二、《探討美食之源》課程的內(nèi)容設(shè)計與方法探討
　�。ㄒ唬�《探討美食之源》課程的目標與要求
　　1.課程目標。通過本課程的學(xué)習(xí)與研討，使每一位同學(xué)都能基本了解美食的四大基本要素：營養(yǎng)、保健、美味和美觀，并深刻理解四大要素的含義和基本要求。另外，也對國內(nèi)外美食間的異同和特殊性有一個基本的了解。更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的主動性和創(chuàng)造性，最終使他們養(yǎng)成一個良好的飲食習(xí)慣，增強保健意識，提高身體素質(zhì)和追求創(chuàng)意美食，并終身受益。
　　2.課程的基本要求：（1）了解美食的四大基本要素及其主要內(nèi)容；（2）了解中國的飲食文化與傳統(tǒng)美食；（3）了解各類美食制作的基本方法及其特點；（4）了解國外典型美食及其制作特點；（5）了解美食的傳承與創(chuàng)新。
　　3.課程的教學(xué)形式。高年級研討課是按照課程大綱預(yù)先規(guī)劃的專題，學(xué)生選擇感興趣的方面開展相關(guān)知識的搜索、整理與匯報講解，然后授課教師和同學(xué)們開展相關(guān)知識的交流與研討，也包括教師拋磚引玉的總體介紹以及調(diào)查與課程論文的撰寫等，是以交流研討為主、寫作訓(xùn)練為輔的教學(xué)方式。
　�。ǘ�）《探討美食之源》課程內(nèi)容的設(shè)計
　　根據(jù)課時和小組專題匯報的時間，安排了以下十個方面的內(nèi)容。
　　1.中國飲食文化的介紹，主要介紹中國的八大菜系，節(jié)日與飲食文化等相關(guān)的分類，代表性佳肴制作的特點、方法等。
　　2.美食的營養(yǎng)與保健功能的介紹，主要介紹蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等七大營養(yǎng)素的功能與來源，以及食品在改善記憶、改善睡眠、抗疲勞、延緩衰老、抗輻射、促進生長發(fā)育等方面的保健功能。
　　3.家鄉(xiāng)美味的賞析，從媽媽的菜談起，進而延伸到地方特色佳肴，包括利用動物原料和植物原料制作而成的美食，從營養(yǎng)、保健、美味和創(chuàng)意方面介紹家鄉(xiāng)的美味，并對其進行賞析。
　　4.昆蟲美食的欣賞，從營養(yǎng)、保健、美味和創(chuàng)意方面介紹昆蟲類的美味，并對其進行賞析。
　　5.發(fā)酵類美食的欣賞，從營養(yǎng)、保健、美味和創(chuàng)意等方面介紹酸奶、益生菌、面包、葡萄酒和黑醋等，并對其進行賞析。
　　6.美食中的美味與風(fēng)味欣賞，介紹各種美食中的酸、甜、苦、辣、咸等的運用及其與健康的關(guān)系，美食的特殊風(fēng)味對食欲的影響等。
　　7.國外美食欣賞，從營養(yǎng)、保健、美味和創(chuàng)意方面介紹國外的美味，并對其進行賞析。
　　8.美食的色彩分析與討論，從美食色彩的來源、作用與功能及其利用來進行賞析，包括綠色、黃色、紅色、黑色等。
　　9.創(chuàng)意美食欣賞，從美食的刀工、顏色搭配、材料搭配、營養(yǎng)搭配和擺放搭配等欣賞各類美食，以及各種盛放佳肴器皿的創(chuàng)意。
　　10.根據(jù)以上所掌握的知識，分組自制一道美味佳肴，開展創(chuàng)意美食大比拼的展示與交流。
　　由于以上十個方面的內(nèi)容眾多，每次課選擇有代表性的課題4-6組開展交流與討論。
　�。ㄈ�）《探討美食之源》課程教學(xué)方法的實踐
　　為了保證小組課堂研討的效果，本課程設(shè)置為20學(xué)時，10次課，學(xué)生的容量不超過30人。在此基礎(chǔ)上，我們開展了以下一些教學(xué)實踐與探討。
　　1.教師拋磚引玉。教師除設(shè)計課程之外，首先負責(zé)食品營養(yǎng)基本知識的回顧、食品保健功能的拓展以及我國八大菜系的簡單介紹，讓學(xué)生掌握基本知識點。
　　2.學(xué)生是課堂的主角。按照課程內(nèi)容的安排，從第三次課開始，由學(xué)生開展專題報告講授，由不同的學(xué)生輪流擔(dān)任一個主題的選題、策劃與組織、匯報人選等，要體現(xiàn)小組的密切配合程度。

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