摘要 烤煙采收的質(zhì)量、烘烤工藝是否科學合理、烘烤操作是否準確都會對煙葉的烘烤質(zhì)量產(chǎn)生顯著影響，直接決定著煙葉的使用價值。因此，煙葉的成熟采收與科學烘烤直接關系到烤后煙葉的品質(zhì)和經(jīng)濟效益。筆者結(jié)合自己的工作實踐，就煙葉的成熟特征、適時采收、分類裝炕、科學烘烤等方面進行探討，以期提高當?shù)責熮r(nóng)采收及烘烤水平，提升煙葉烘烤質(zhì)量，促進烤煙產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。
　　關鍵詞 烤煙；成熟采收；編竿；裝炕；烘烤
　　中圖分類號 S572 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）14-0240-01
　　煙葉烘烤是烤煙生產(chǎn)中的一個重要環(huán)節(jié)，煙葉烘烤質(zhì)量決定著煙葉作為卷煙工業(yè)原料的可用性價值[1]。影響煙葉烘烤質(zhì)量的因素有很多，如品種、成熟度、烤房類型、裝煙方式和密度、工藝技術等，這些因素在一定程度上都會影響到煙葉烘烤質(zhì)量[2-6]，而烘烤的好壞最終決定了煙農(nóng)的經(jīng)濟收益和其工業(yè)可用性[7]。20世紀90年代，我國引入三段式烘烤工藝，并在煙葉烘烤過程中占據(jù)了主導地位。由于煙葉生產(chǎn)水平的不斷提高，生產(chǎn)發(fā)展具有不平衡性，且受地域、時空、氣候條件、烤房設備等因素的影響[8-9]，因而不管煙葉生產(chǎn)規(guī)范化程度如何提高，必然存在煙葉素質(zhì)和烘烤特性的差異性，也說明篩選優(yōu)化煙葉烘烤工藝，對提升煙葉風格特征、品質(zhì)特征及卷煙工業(yè)可用性越來越重要[10]。
　　寶雞市煙區(qū)是陜西省的重要產(chǎn)區(qū)，隸屬于渭北臺塬煙區(qū)，種植煙葉逾30年，也是全國第五批煙葉標準化生產(chǎn)示范區(qū)，2012 年開始推廣“三段五步式”密集烘烤工藝，煙葉烘烤質(zhì)量逐年提升，受到甘肅中煙、貴州中煙等工業(yè)企業(yè)的青睞。
　　1 成熟采收
　　按照“按部位采收、多熟多采、少熟少采、不熟不采”的原則，嚴格掌握成熟度，杜絕采生采青。嚴格把握煙葉田間成熟度，下部煙葉適熟早采，中部煙葉成熟穩(wěn)采，上部煙葉充分成熟采收。
　　1.1 采收原則
　　根據(jù)煙葉田間長勢長相，下部葉適時早收，掌握成熟標準宜寬；中部葉適熟采收，掌握成熟標準宜嚴；上部葉充分成熟采收，頂部4～6片葉成熟后集中一次采烤，即頂部向下第3片達到以黃為主，主脈全白發(fā)亮和側(cè)脈2/3以上發(fā)白，莖葉角度接近直角，葉片彎曲呈弓型，葉面皺縮，葉面黃色成熟斑明顯等成熟特征出現(xiàn)時采收。
　　1.2 采收時間
　　煙葉采收在上午進行，利于識別和把握成熟度。陰天可全天采收，晴天應避免烈日下采收，晴天中午不宜采收，以防曬傷煙葉，天旱宜采露水煙，以利烘烤中保濕變黃。煙葉成熟后，若遇短時間降雨，可在雨后立即采收，以防返青。若降雨時間較長，煙葉出現(xiàn)返青，應待重新落黃后再采收。成熟葉齡一般為下部葉50～60 d、中部葉60～70 d、上部葉70～80 d。下部葉一般提早7 d左右，中部和上部葉分別推遲7～10 d比較適宜。
　　1.3 采收方法
　　實施上部煙葉一次采烤，提高上部葉烘烤質(zhì)量和可用性。煙株生長、成熟一致的煙田，每次每株采3～4片，每隔7～10 d采1次，上部4～6片葉推遲7～10 d等充分成熟后一次采收；每株煙采收5～6次。
　　2 科學烘烤
　　2.1 烤前準備
　　檢查烤房及設備，按1.33 hm2大田配套一座臥式密集烤房，檢查烤房門窗有無跑風漏氣，風機運轉(zhuǎn)是否正常，控制器顯示是否正常。準備烘烤用煤，500～700 kg/炕；配備烤煙竿，290～360竿/炕。
　　2.2 分類編竿
　　分類綁竿，做到同熟同竿，扣距均勻，數(shù)量適當，120～180片/竿，相鄰2個煙竿之間中心距離為8～10 cm。葉片大，含水量高的煙葉綁煙時宜略稀，每束2片。葉片小，含水量低的煙葉綁煙時稍密，束距2.5～2.8 cm。綁桿兩端各留5 cm，綁竿時葉背相靠，葉柄對齊。避免擠壓、摩擦、日曬。
　　2.3 分類裝炕
　　裝煙要求同品種、同部位、同成熟度、同層竿距均勻、做到“密、滿、勻”。氣流上升式烤房應將成熟度好的煙葉裝下層，適熟煙葉裝中層，成熟度稍欠的煙葉裝上層；氣流下降式烤房則相反。
　　2.4 烘烤技術
　　2.4.1 烤煙“三段五步式”烘烤工藝。烘烤技術要點，高溫高濕變黃，低溫低濕定色。高溫充分變黃，緩慢升溫定色，重視濕球溫度，降低干筋溫度。
　�。�1）第一階段（變黃階段）。第1步（變?nèi)~溫度）：適時開始點火，2 h升至36 ℃，保濕變黃，穩(wěn)溫4 h，葉尖變黃后，2 h升至38 ℃，濕球溫度保持38 ℃，穩(wěn)溫20 h，頂棚煙葉變黃50%～60%，葉片變軟，開始凋萎。此期風機設置為自控狀態(tài)，風速為低速，未排濕。通過2h過渡期升至40 ℃。第2步（凋萎溫度）：在40 ℃穩(wěn)溫12 h，濕球溫度設定37 ℃，風速變?yōu)橹兴�，開始小排濕；頂棚煙葉變黃70%～80%，煙葉黃片青筋、凋萎塌架。通過2 h過渡期升至42 ℃。在42 ℃穩(wěn)溫12 h，濕球溫度設定37 ℃；風速變?yōu)楦咚伲�加強排濕；頂棚煙葉變黃80%～90%后，主脈發(fā)軟，略有勾尖卷邊。通過2 h過渡期升至44 ℃。
　�。�2）第二階段（定色階段）。第3步（變筋溫度）：在44 ℃穩(wěn)溫 6 h，濕球溫度設定37 ℃；風速仍為高速，加強通風排濕；上棚煙葉干1/3，下棚煙葉勾尖卷邊。通過2 h過渡期升至46 ℃。在46 ℃穩(wěn)溫8 h，濕球溫度設定37 ℃，穩(wěn)溫穩(wěn)濕，慢升溫。通過2 h過渡期升至48 ℃。在48 ℃穩(wěn)溫6 h，濕球溫度設定37 ℃，全爐黃片黃筋，干片1/2，達到小卷筒。通過2 h過渡期升至50 ℃。第4步（烤香溫度）：在50 ℃穩(wěn)溫4 h，濕球溫度設定39 ℃，穩(wěn)溫穩(wěn)濕，風速仍為高速，通過2 h過渡期升至52 ℃。在52 ℃穩(wěn)溫4 h，濕球溫度設定39 ℃，通過2 h過渡期升至54 ℃。在54 ℃穩(wěn)溫8 h，濕球溫度設定39 ℃，全爐葉片全干，達到大卷筒；此階段共用20 h。

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