摘要 [目的] 研究烤煙切柄烘烤過(guò)程中生理生化的變化規(guī)律以及烤后煙葉的質(zhì)量。 [方法]對(duì)煙葉烤前切柄與常規(guī)烘烤過(guò)程中的含水量、葉綠素、淀粉和還原糖的變化規(guī)律及烤后質(zhì)量進(jìn)行比較。[結(jié)果]研究表明，煙葉切柄7 ～8 cm，鮮干比降低0.76～1.37；切柄烘烤模式增加了烘烤時(shí)間12～24 h，在干筋期降低了烘烤溫度；含水量表現(xiàn)為前期失水慢、后期失水快的規(guī)律，切柄烘烤比常規(guī)烘烤失水趨勢(shì)延遲；葉綠素含量在烘烤開(kāi)始36 h之前降解最快；淀粉含量在烘烤開(kāi)始60 h之前基本降解完成；還原糖含量在烘烤過(guò)程中隨時(shí)間的增加而增加；葉綠素、淀粉和還原糖在不同處理中的變化規(guī)律基本一致；切柄烘烤模式使烤后下部葉和上部葉中的淀粉含量顯著下降1.26%～1.85%。[結(jié)論] 研究可為煙葉烘烤選擇適合的烘烤方式提供參考。
　　關(guān)鍵詞 切柄；烘烤；含水量；葉綠素；淀粉
　　中圖分類(lèi)號(hào) S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2015）13-270-04
　　Abstract [Objective] To study physiological and biochemical variation law in cutting petiole tobacco curing and quality of fluecured tobacco. [Method] Water content， chlorophyll， starch and reducing sugar changes between tobacco cutting petiole before fluecuring and routine curing and tobacco quality after curing were compared. [Result] The result shows the dryfresh ratio reduced 0.76-1.37 when the tobacco petiole was cut a length of 7-8 cm before curing， the curing time of curing mode increased 12 to 24 h， curing temperature of stem drying stage decreased； Water content showed up as slow loss early and fast later， water loss trend of cutting petiole curing were postponed compared to routine curing； Chlorophyll were degraded rapidly in the first 36 h； The degradation of starch were basically finished in the first 60 h of curing； reducing sugar content increased over time in this process； Chlorophyll， starch and reducing sugar changes were basically the same in different treatments； Curing mode of cut petiole led to a 1.26%-1.85% reduction of starch in lower leaves and the upper leaves after curing. [Conclusion] The study can provide reference for selecting suitable curing method.
　　Key words Cut petiole； Curing； Water content； Chlorophyll； Starch
　　烘烤是決定煙葉最終質(zhì)量和固定體現(xiàn)其品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)[1]。隨著以往三段式烘烤模式的推廣[2]，近年來(lái)有人推出了“兩拖一低”[3-4]新的烘烤模式，而烘烤過(guò)程中生理生化的變化都成為其研究重點(diǎn)。為探索去除煙葉無(wú)使用價(jià)值葉柄，降低煙葉運(yùn)輸和復(fù)烤加工成本，增加煙葉使用價(jià)值，提高煙葉初烤及打葉復(fù)烤質(zhì)量，筆者進(jìn)行了烤煙切柄試驗(yàn)，旨在研究烘烤過(guò)程中生理生化的變化規(guī)律以及烤后煙葉的質(zhì)量，以期為煙葉烘烤方式的選擇提供參考。
　　1 材料與方法
　　1.1 供試材料
　　試驗(yàn)于2014年在中國(guó)煙草中南農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站進(jìn)行。試驗(yàn)品種為云煙87，試驗(yàn)田選取0.13 hm2營(yíng)養(yǎng)條件、田間長(zhǎng)勢(shì)基本均衡的煙田。試驗(yàn)采用南平市科創(chuàng)機(jī)電成套設(shè)備有限公司生產(chǎn)的煙葉智能控制烘烤試驗(yàn)箱3個(gè)。試驗(yàn)要求采煙、編煙必須在1 d內(nèi)完成。
　　1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)
　　試驗(yàn)設(shè)計(jì)2個(gè)處理和1個(gè)對(duì)照（CK），CK為對(duì)照不切柄，按照常規(guī)三段式烘烤；T1和T2烤前切柄，烘烤時(shí)各處理分別在42 ℃和54 ℃溫度點(diǎn)延時(shí)12 h。T2烘烤開(kāi)始后的干球和濕球溫度比T1高出2 ℃，之后在每個(gè)階段的濕球溫度比T1高出1 ℃。為確保試驗(yàn)的準(zhǔn)確性，要求每個(gè)烤箱裝煙8夾，其中2夾作為取樣，每次取完樣用抹布將所取樣品的位置補(bǔ)上。取樣要求每隔12 h取一次樣，直至烘烤結(jié)束。其中對(duì)照和不同處理、不同部位的烘烤工藝見(jiàn)圖1。
　　1.3 測(cè)定項(xiàng)目
　　記錄切柄的長(zhǎng)度、切柄重量、煙葉重量；記錄烘烤過(guò)程中的溫濕度；統(tǒng)計(jì)烤后烤箱的用電量；參照文獻(xiàn)[5]測(cè)定煙葉含水量、葉綠素；參照文獻(xiàn)[6]測(cè)定總糖、總氮、還原糖、煙堿、氯、淀粉，用火焰光度法測(cè)定煙葉中的鉀含量。
　　2 結(jié)果與分析
　　2.1 煙葉切柄情況

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