摘 要： 微生物在煙葉醇化和煙葉再造中有廣泛的應用。 本文重點探討了煙葉醇化中微生物的應用﹐ 以期為微生物在煙葉醇化和再造煙葉生產中應用提供理論依據(jù)。
　　關鍵詞： 微生物；煙葉醇化；再造煙葉生產
　　【中圖分類號】 P342+.3
　　【文獻標識碼】 B
　　【文章編號】 2236-1879（2017）15-0332-01
　　1 煙葉醇化過程中存在的微生物類群
　　醇化發(fā)酵處理的煙葉表面存在大量微生物活動，主要包括細菌、真菌、酵母菌以及放線菌等。 微生物生長過程中，通過降解蛋白質、吸收不同微量元素，可以合成出不同種類的生物活性酶，并分泌到胞外環(huán)境中，從而對煙葉的醇化過程產生影響。Reid 等從醇化發(fā)酵后的煙葉表面分離出微生物菌株，并對其進行了鑒定，結果表明分離得到的主要是細菌和霉菌。 對烘烤后煙葉中分離出來微生物菌株進行鑒定，結果表明分離得到的細菌主要是芽孢桿菌，霉菌以曲霉和青霉為主。
　　2 煙葉醇化中微生物的應用
　　2.1 微生物在煙葉醇化中增香的應用。
　　微生物通過一系列降解變化產生一些有益的小分子物質，可以加快煙葉中有害成分分解，進而改善煙葉品質。 目前，在微生物增加煙葉香氣應用研究中，多集中于從煙葉表面分離微生物，經(jīng)培養(yǎng)篩選，改善煙葉醇化進程和改善煙葉香氣質量。也有不少研究應用混合發(fā)酵，改善煙葉品質。 趙銘欽等研究應用增香菌和微生物酶混合發(fā)酵，試驗后煙葉中 13 種氨基酸的含量下降，3 種脂肪酸的含量增加。黃靜文等利用短小芽孢桿菌 Van35，醇化后煙葉刺激和雜氣明顯降低，香氣質改善。 瞿嬌嬌等為了觀察分離的細菌菌株對煙葉品質的影響，對初烤上部葉進行單菌株發(fā)酵處理。
　　2.2 微生物在煙葉醇化中降解有害成分的應用。
　　微生物在煙葉醇化過程中，降解有害成分的應用報道也較多。 Enders 等[23]最早研究了酵母菌對煙堿的降解作用， 發(fā)現(xiàn)酵母菌并不能完全降解煙堿。Frankenburg 等[24]發(fā)現(xiàn)煙堿的降解主要發(fā)生在晾制的初始階段。 到目前為止，已報道的可降解煙堿的細菌有 10 個屬 17 種，主要有假單胞菌、煙草假單胞菌、惡臭假單胞桿菌、纖維單胞菌、爭論產堿菌和節(jié)桿菌屬中的球形節(jié)桿菌、煙草節(jié)桿菌、氧化節(jié)桿菌和噬煙堿節(jié)桿菌、陰溝腸桿菌、棒桿菌屬、芽孢桿菌屬 及 Deharyomyces nicotianae、Ochrobactrum intermedium。 Brown and Wi11iamson 煙草公司用纖維單胞菌降低煙草中煙堿和硝酸鹽含量，在培養(yǎng)基中加入一定量煙堿或白肋煙提取液和硝酸鹽，對纖維單胞菌屬的降煙堿和硝酸鹽的能力進行誘導，得到最大降解活性。 然后接種的細菌培養(yǎng)液在厭氧條件下 30 ℃處理白肋煙葉片，硝酸鹽和煙堿明顯降低；將煙絲制成卷煙后，硝酸鹽、氰化氫和煙堿含量也不同程度降低。 Gutierrez 等從煙葉表面分離出陰溝腸桿菌在含有煙堿的培養(yǎng)基中發(fā)酵，煙堿濃度增加，抑制細菌的生長。 同時，篩選出節(jié)桿菌 Z3 處理曬紅煙，可使煙葉刺激性和雜氣減少，煙堿含量降低。 李梅云等研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)菌株處理后的煙葉煙堿含量降低了 30%以上，有效改善抽吸品質。 雷麗萍等利用節(jié)桿菌 K7 和 K3 菌株，處理后煙葉煙堿含量降低，煙葉香氣質提高、香氣量增加，煙氣細膩，余味改善。Ma1ik 等研究發(fā)現(xiàn)在厭氧條件下，耐高溫菌處理后的美國弗吉尼亞煙葉含氮化合物尤其是硝酸鹽的含量下降。 祝明亮等報道從白肋煙上分離的 33 株內生細菌中有 6 株具有較強的還原硝酸鹽和非硝酸鹽的能力， 并使白肋煙 TSNA 含量降低張亞恒等：微生物在煙葉醇化和再造煙葉生產中的應用進展 4391湖 北 農 業(yè) 科 學 2015 年27.56%～99.88%， 粉碎煙葉接種方式使 TSNA 量降低程度最大，葉面噴霧接種方式降低的最少。 張玉玲等研究表明，在煙草晾制的后期，內生細菌WB5 菌株處理可明顯降低煙葉中 TSNA 含量，對NNN 含量的降低作用最明顯。 雷麗萍等研究發(fā)現(xiàn)非硝酸鹽還原細菌 WT（Bacillus sp.）可有效降低白肋煙 TN90 亞硝胺和 TSNA 總量。 使用葉面噴施，TSNA 和 NNN 含量減少。
　　3 微生物在提高低檔煙葉、再造煙葉質量等方面的應用
　　近年來，通過微生物發(fā)酵的方法，用增香微生物來提高低檔煙葉及再造煙葉內在品質研究，受到國內外煙草企業(yè)的廣泛重視。 在現(xiàn)代煙草企業(yè)的生產過程中，會產生大量低檔次和廢棄的煙葉，這些煙葉通常是因為其內在品質存在缺陷，無法達到煙草行業(yè)的煙葉可用性標準而遭到廢棄，造成極大的資源浪費，既增加了企業(yè)的生產成本，又容易造成環(huán)境污染。 國家煙草專賣局提出的減害降焦要求，行業(yè)內開展了造紙法再造煙葉研究。 造紙法再造煙葉已經(jīng)成為卷煙產品不可或缺的重要原料，但再造煙葉的內在質量及吸味特點還存在一些不足，表現(xiàn)為煙氣較為干燥，香氣量不足，刺激雜氣較大等，而近年來將生物技術應用于提高再造煙葉內在品質成為行業(yè)關注的焦點，即在人工醇化發(fā)酵的過程中加入增香微生物進行增香增質，既可有效改善煙葉的內在品質， 又能大大縮短其醇化發(fā)酵的時間，節(jié)省資源，提高企業(yè)利潤。Ci1vi1ini 等[39]采用微生物菌劑處理煙堿含量過高的煙葉。 煙葉粉末經(jīng)過處理，部分煙堿轉移到液體中，處理后低檔次煙葉中煙堿、煙酸鹽和 2-呋喃酸鹽等物質含量降低。
　　4 小結
　　微生物應用于煙葉和再造煙葉醇化過程的研究均取得成效，能夠有效改善煙葉和再造煙葉內在質量。 微生物對煙葉醇化過程的影響復雜，一些菌株可有效改善煙葉品質， 對煙葉的發(fā)酵起促進作用， 部分菌株還可降低煙葉中某些不利于煙葉吸食性的有害物質。 在今后研究中應充分發(fā)揮微生物在再造煙葉生產中的應用價值，實現(xiàn)工業(yè)規(guī)模化生產，使再造煙葉質量進一步提升，從而提高卷煙質量。
　　參考文獻
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