摘 要：為探索國(guó)產(chǎn)雪茄茄衣、茄套工業(yè)可用最佳醇化時(shí)間，把國(guó)產(chǎn)茄衣、茄套放置在特定溫濕度雪茄煙葉倉(cāng)庫(kù)中進(jìn)行醇化養(yǎng)護(hù)。結(jié)果表明：茄衣煙葉經(jīng)過(guò)9個(gè)月養(yǎng)護(hù)醇化感官質(zhì)量進(jìn)入平衡期，養(yǎng)護(hù)醇化27個(gè)月常規(guī)化學(xué)成分進(jìn)入平衡期，外觀質(zhì)量在試驗(yàn)研究期內(nèi)變化不大；以煙葉感官質(zhì)量為主導(dǎo)，茄衣養(yǎng)護(hù)醇化9個(gè)月以后可進(jìn)入工業(yè)配方使用，養(yǎng)護(hù)醇化超過(guò)27個(gè)月對(duì)茄衣綜合質(zhì)量提升幅度不大。茄套經(jīng)過(guò)24～30個(gè)月養(yǎng)護(hù)醇化綜合質(zhì)量進(jìn)入平衡期，可進(jìn)入工業(yè)配方使用，養(yǎng)護(hù)醇化超過(guò)30個(gè)月對(duì)茄套綜合質(zhì)量提升幅度不大。
　　關(guān)鍵詞：雪茄；茄衣；茄套；醇化時(shí)間；品質(zhì)
　　中圖分類號(hào)：S572； TS453 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-060X（2017）11-0054-04
　　Abstract：To explore the best aging time of cigar wrapper and binder of Hainan， the cigar wrapper and binder of Hainan were conserved in specific temperature and moisture store house. The results showed that the comprehensive quality of cigar wrapper was going to the balance period after aging for 9 months， the conventional chemical composition was going to the balance period after aging for 27 months， and the appearance quality had no obvious change during the whole texting time. The cigar wrapper could be used in industrial formulation after aging for 9 months， aging over 27 months produced little effect on the improvement of the comprehensive quality. The comprehensive quality of cigar binder was going to the balance period after aging for 27 months and could be used in industrial formulation. Aging over 30 months produced little effect on the quality.
　　Key words：cigar； cigar wrapper； cigar binder； aging time； quality
　　長(zhǎng)期以來(lái)國(guó)內(nèi)外專家對(duì)烤煙在庫(kù)存條件下醇化過(guò)程中的品質(zhì)變化研究較多[1-7]，養(yǎng)護(hù)醇化能消除煙葉青雜氣、減輕刺激性、改善余味，煙葉顏色、香氣等方面也能顯著改善[8-11]，有研究認(rèn)為烤煙養(yǎng)護(hù)醇化20.5～
　　25.3個(gè)月感官質(zhì)量達(dá)到最佳[12]。但養(yǎng)護(hù)醇化時(shí)間對(duì)雪茄煙葉質(zhì)量影響的研究鮮有報(bào)道，特別是在價(jià)值較高的茄衣、茄套煙葉方面的研究一直未見(jiàn)報(bào)道。目前，國(guó)內(nèi)僅有海南產(chǎn)區(qū)可規(guī)�；�生產(chǎn)茄衣、茄套。試驗(yàn)研究了養(yǎng)護(hù)醇化時(shí)間對(duì)海南茄衣、茄套品質(zhì)的影響，為國(guó)產(chǎn)茄衣、茄套工業(yè)可用最佳醇化時(shí)間研究提供參考。
　　1 材料和方法
　　1.1 試驗(yàn)材料
　　供試煙葉為2012年海南茄套1級(jí)和海南茄衣A2F、A2R。
　　1.2 試驗(yàn)方法
　　供試煙葉在四川中煙長(zhǎng)城雪茄煙廠雪茄煙葉存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)存放養(yǎng)護(hù)，2013年1月煙葉入庫(kù)，入庫(kù)水分（17±1）%，倉(cāng)庫(kù)環(huán)境濕度（70±5）%，環(huán)境溫度18～27℃，每隔3個(gè)月取樣進(jìn)行外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)、常規(guī)化學(xué)成分分析和感官質(zhì)量評(píng)價(jià)，試驗(yàn)周期3 a，共取樣12次。
　　1.3 質(zhì)量評(píng)定
　　1.3.1 外觀質(zhì)量評(píng)價(jià) 外觀評(píng)議組由5名長(zhǎng)城雪茄煙廠技術(shù)中心質(zhì)量評(píng)價(jià)資格人員組成，主要從顏色、成熟度、組織結(jié)構(gòu)、身份、油分等方面對(duì)雪茄煙葉外觀指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
　　1.3.2 常規(guī)化學(xué)成分測(cè)定 主要檢測(cè)煙葉總糖、還原糖、總氮、總植物堿、鉀、氯等常規(guī)化學(xué)成分，按照《YC/T31—1996煙草及煙草制品試樣的制備和水分測(cè)定》的規(guī)定制備煙草樣品，樣品研磨后過(guò)40目篩。按YC/T159—162《煙草之自動(dòng)化化學(xué)分析方法》，采用API連續(xù)流動(dòng)儀（法國(guó)Alliance-Futura-Ⅱ）進(jìn)行測(cè)定。
　　1.3.3 感官質(zhì)量評(píng)價(jià) 感官質(zhì)量評(píng)價(jià)組由7名四川中煙長(zhǎng)城雪茄煙廠質(zhì)量評(píng)價(jià)資格人員組成，主要評(píng)價(jià)香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)度、雜氣、濃度、勁頭、細(xì)膩度、成團(tuán)性、干燥度、干凈度、刺激性、甜度、灰色、燃燒性等指標(biāo)，各項(xiàng)指標(biāo)滿分為9分。其中濃度、煙味濃度、勁頭3項(xiàng)分值越高表明濃度越大、勁頭越大；其他指標(biāo)分值越高說(shuō)明評(píng)價(jià)質(zhì)量越徍。
　　2 結(jié)果與分析
　　2.1 養(yǎng)護(hù)醇化時(shí)間對(duì)雪茄煙葉外觀物理特征的影響
　　在所進(jìn)行的每3個(gè)月取樣中，物理外觀特征在一定的穩(wěn)定期內(nèi)，實(shí)質(zhì)性變化不明顯，因此列出每6個(gè)月的觀察結(jié)果。由表1可知，茄套養(yǎng)護(hù)醇化24個(gè)月煙葉顏色變深，養(yǎng)護(hù)醇化30個(gè)月身份變薄，油分減少，煙葉成熟度、組織結(jié)構(gòu)無(wú)明顯變化；2種茄衣養(yǎng)護(hù)醇化30個(gè)月煙葉顏色變深，其他所觀測(cè)外觀特征在3 a的養(yǎng)護(hù)醇化期間無(wú)明顯變化。
　　2.2 養(yǎng)護(hù)醇化時(shí)間對(duì)雪茄煙葉常規(guī)化學(xué)成分的影響
　　2.2.1 養(yǎng)護(hù)醇化時(shí)間對(duì)茄套1級(jí)煙葉常規(guī)化學(xué)成分的影響 由表2可知，茄套1級(jí)煙葉隨養(yǎng)護(hù)醇化時(shí)間延長(zhǎng)，總糖、還原糖含量均呈降低趨勢(shì)，總糖和還原糖含量分別由養(yǎng)護(hù)醇化3個(gè)月的0.64%和0.42%降低到養(yǎng)護(hù)醇化24個(gè)月的0.36%和0.17%；之后至36個(gè)月總糖和還原糖含量變化不大。養(yǎng)護(hù)醇化過(guò)程中煙葉總氮含量相對(duì)穩(wěn)定；總植物堿有降低趨勢(shì)，由養(yǎng)護(hù)醇化3個(gè)月的7.25%降低到養(yǎng)護(hù)醇化30月的4.43%，之后至養(yǎng)護(hù)醇化36個(gè)月變化不大。煙葉鉀、氯含量整個(gè)養(yǎng)護(hù)醇化過(guò)程中變化不大，特別是氯離子含量較高的情況在養(yǎng)護(hù)醇化過(guò)程未得到改善。

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